Quel est le prix d’un repas à la cantine ?
Est-ce que la CAF rembourse la cantine ? Réponse : La Caf participe au remboursement d’une partie des frais de la cantine via une aide directe aux gestionnaires des cantines ou aux parents suivant divers critères de ressources. Est-ce que la CAF aide pour la cantine ? Pour les collectivités mettant en place la « cantine à 1€ » à compter du 1er août 2022, le tarif social d’1€ maximum, permettant de recevoir l’aide de l’Etat de 3€, est attribué aux familles dont le quotient familial CAF est inférieur ou égal à 1000€.27 juil. 2022 Quel est le budget alimentaire pour 1 personne ? Les gourmands le savent bien : l’alimentation constitue un pôle de dépense important. En moyenne, le budget alimentation mensuel pour un Français se situerait aux alentours de 295€, soit plus de 70€ par semaine.18 mai 2022 Quel budget nourriture par jour ? Des chercheurs ont calculé le prix plancher d’un repas équilibré: d’après Nicole Darmon, directrice de recherche à l’INRA, le minimum en-deçà duquel il est pratiquement impossible de respecter les apports nutritionnels recommandés est de 3,50 euros par jour et par adulte – 3,50 euros pour faire trois repas:“Pour …1 mai 2019 Comment bénéficier de la cantine à 1 € ? le tarif inférieur ou égal à 1€ est attribué aux familles dont le quotient familial CAF est inférieur ou égal à 1 000€ (ou équivalence en termes de revenus selon le nombre d’enfants) *; une délibération fixe cette tarification sociale, avec une durée fixée ou illimitée.27 juil. 2022
Comment avoir la cantine gratuite ?
Qu’est-ce que le fonds social pour les cantines ? Le fonds est une une aide financière du collège ou du lycée que vous pouvez obtenir pour payer la cantine de votre enfant. Vous devez pour cela vous adresser à l’assistante sociale du collège ou du lycée ou au secrétariat de l’établissement scolaire.18 mai 2022
Comment vivre avec 20 euros par mois ?
La liste de courses pour moins de 20 euros (2020)
Comment manger pour 50 € par semaine ?
Liste alimentaire avec 50€ de budget :
Comment vivre gratuitement ?
Vous pouvez faire du bénévolat. Vous pouvez prendre soin de lui et il peut vous laisser vivre chez lui gratuitement . Vous pouvez tondre la pelouse, vous occuper de la maison, etc. Parfois, un parent peut simplement vouloir vivre avec quelqu’un qu’il connaît.
Comment manger pour 20 euros par semaine ?
Comment manger avec 20 € par semaine ?
Comment tenir un mois avec 100 euros ?
Que ce soit pour les fruits, les légumes ou la viande, un bon moyen de manger sain et varié pour 100 € par mois est de tout acheter en direct. De plus en plus d’agriculteurs proposent des paniers de légumes à retirer à la ferme ou des colis de viande à des prix défiant toute concurrence.
Quel repas coûte le moins cher ?
Allez, on attaque les recettes :
Comment manger pour 1 € ?
Comment manger avec 1 euro par jour ?
[Musique] mais pire [Musique] j’ai tu as nous avons mangé à la cantine et personne n’en gardent un bon souvenir génération après génération les écoliers ils vont en traînant les pieds c’est dommage quand même parce que la cantine de l’école ça pourrait être un lieu du bien manger et de découverte non pour savoir de quoi je parle je me suis dit qu’il fallait que j’y retourne j’ai envie de voir ce qu’il ya aujourd’hui dans les plateaux repas en vrai évidemment ce n’est pas prévu par le règlement alors j’ai dû ruser j’habite à marseille et j’ai deux enfants à l’école primaire un garçon de 6 ans et une fille de 10 ans elle a un bon coup de fourchette mais elle se plaint tout le temps de la cantine [Musique] j’ai donc décidé de mangé le même repas que pendant un mois il m’a fallu trouver des complices pour sortir des plateaux repas de l’école ça n’a pas été de la tarte parce que la cantine est une place forte bien gardé [Musique] j’ai reconstitué un décor de cantine scolaire du fromage de cinéma en plastique j’inviterais des parents des experts et des enfants qui partageront les dégustations le plateau-repas verra aussi du pays dans sa glacière pour aller à la rencontre d’autres modèles en france [Musique] l’expérience commence je vais manger 20 repas consécutifs sur cinq semaines la gelée c’est sur la base de ces vingt repas que sont calculées les équilibres alimentaires recommandés petites tranches de melon je fixe les règles je mangerai comme mes enfants je n’aurais pas le droit à un repas de substitution je dois être dans le même état que à 16h30 moi par contre j’aurais pas droit au goûter aux maths elle baigne un peu dans leur jus et rien d’autre en fait c’est la tomate qui baigne pas mal alors le plat la viande je sais pas ce que c’est une viande blanche salaf un compact et étendre un peu légèrement caoutchouteux et le flageolet à jouer c’est pas joli 6 moins facile dans la main en prenant un goût de flageolets un peu d’acide là j’avoue j’en ai marre nul je crois qu’au niveau du plat je vais pas aller plus loin parce que c’est très là sont comme vous n’ont pas eu pas mal un peu pain de campagne bien bourratif je pense que les enfants ils font leur repas avec le pain le fromage ouais c’est sûr qu’ils donnent pas super envie nous fait un peu mou a pris un peu chaud mais moi je veux pas manger regardez le menu il faut aujourd’hui donc sauté de veau jus au teint un accord je vote en moi j’ai pas pendant son tilt un premier jour première expérience au début de mon expérience j’ai voulu assouvir le fantasme de tout parent être une mouche pour assister au repas de cantine des enfants et surtout les écouter manger dans le calme artificielle de mon décor de cinéma j’ai invité eliette 10 ans en cm2 robin monfils 6 ans en cp mylan 9 ans en cm1 et alice ma fille en cm2 ils mangent le même repas que leurs copains à l’école le même jour [Musique] c’est pas faux mais c’est bon [Musique] qu’est ce qu’il ya dans l’assiette aujourd’hui du poisson de la taille d’une langue dari chamelle français des cornettes b2b que le poisson est dit qu est-ce que c’est bon comme en allant sur tout ça lors le grief enfin je veux dire une chapelure ou le truc comme ça la friture elle n’est pas très bonne et le poisson ailleurs c’est pire non j’aime bien de poisson pané mais là non parce que depuis que je suis à la maternelle et bah je mange ce poisson et du coup c’est un peu dégoûté quand tu vois là c’est qu’est ce que tu sais déjà que tu vas pas aimer pas oui parce que enfin ça fait ça va faire la cinquième année que je suis dans l’école primaire et encore la maternelle l’avant et donc j’ai goûté tous les plats vous ai commis tous et donc bah franchement je la reconnais et robin tout alors que peu question pensent ils qui blanc qui joue l’aiment et là les courgettes les âmes et horizons eux mêmes anciens nouveau toit jusqu’à roissy ont fait pareil le poisson quoi tu la vendange et toi je suis bien son leader ac alors quand vous mangez rien là qu’est ce qui se passe on va voir on mange qu on n apprend jeu marges ajouté je te parle on mange le pain mais quand même enfin quand on a fini de manger le dessert on voit sortir elles nous disent retournes à ta place et tu manges au moins un des deux du plat alors qu’on va manger le dessert après sucre cette entraide c’est un peu dommage que ça finisse à la poubelle mais bon c’est pas très bon quoi donc on va pas se forcer à manger ce que les enfants jettent cela représente 30% du repas de la cantine toutes les études le disent j’ai fait les poubelles des écoles avec un léger au locker la torte je me suis interrogé si le tir du plateau fini dans ses sacs à ordures qu’est ce qu’il reste dans les estomacs des enfants la seule mission de nourrir n’est déjà pas remplies sans compter le gâchis deux millions de repas par jour au pilon comment accepter un tel gaspillage [Musique] ma ville est un cas d’école elle est mon terrain d’expérience pour réfléchir à la cantine comme lieu d’apprentissage du bien manger a marseille la mairie a fait le choix du gigantisme les cinquante mille repas quotidien des enfants du primaire sont fabriqués dans une seule cuisine par un prestataire privé qui affiche déjà 50 % de bio dans les assiettes ce prestataire auquel je fais un chèque tous les mois c’est la sodexo le numéro un du secteur fondé par un marseillais l’entreprise est seul aux fourneaux depuis 2011 elle le sera jusqu’en 2025 c’est le plus gros marché de cantine en france [Musique] au petit matin j’ai filé les camions de livraison il faut s’accrocher pour ne pas se faire ce mais ils doivent livrer les repas dans près de 400 écoles du nord au sud avant le service de 11h30 quand il manque un plateau ils reviennent et quand il y en a un de trop ils le reprennent tout est optimisé [Musique] voici la cuisine centrale où sont fabriqués tous les repas des écoliers la direction de sodexo france a refusé ma demande de tournage et des interviews j’avais toutefois déjà eu la chance de pénétrer dans cette cuisine géante en 2010 quelques travaux ont été réalisés depuis mais le principe reste le même les plats sont préparés plusieurs jours avant d’être mangés chaque aliment est cuit séparément et assemblées dans des barquettes plastiques les plats sont ensuite refroidi et stockés dans une grande chambre froide au bout de quelques jours ils sont livrés dans les écoles où ils seront réchauffés avant d’être servis c’est ce qu’on appelle dans le jargon la liaison froide qui est son ange est aujourd’hui de la betterave [Musique] ça me rappelle des souvenirs de canteen jamais la même chose j’aimais déjà pas la betterave avec une sauce blanche aucune idée de ce que ça peut être introduites les coquillettes elles sont coloriées sauce tomate je suis en train de m’étouffer du jambon industriel peut faire glisser le tout ça c’est sympa le petit rayon de soleil de mon repas [Musique] pour m’aider à décrypter mon plateau de cantine scolaire je l’emmène à paris mon déjeuner voyage dans sa glacière en tgv il va à la rencontre d’une nutritionniste et militantes du bien manger à la cantine je veux qu’elle n’explique comment ce mode de production à grande échelle peut influer sur le contenu des assiettes de mes enfants cette surprise du chef [Musique] ça vient d’où demain c’est donc c’est une daube marseillaise avec une purée de pommes de terre on s’est très c’est des goûts très très très acide avait beaucoup d’exhausteurs de goût beaucoup de sapidité méfiant ça reste des saveurs qu’on retrouve pas dont on ne sait pas reconnaître à partir de quoi ces faits probablement pas donnions pas de carotte pas de pas de base aromatiques classique on peut utiliser la maison il à saveur la de la sauce c’est vraiment typique monde industriel quoi ce qu’on observe aussi avec ces fonds de sauce qu’on utilise beaucoup en cuisine centrale c’est qu’il ya une uniformisation des goûts on est censé être une doublure à la marseillaise noir on est sur un bon ou un peu corsé à priori oui mais là le côté corse et il est lié aux additifs qui sont dans le fond et pas est pas l olive par exemple si on si on considère que c’est une recette de territoire quoi valérie jacquier a participé à la rédaction du document qui fait autorité dans la restauration collective ces recommandations nutritionnelles dicte les menus des cantines publiques et oriente le contenu des cahiers des charges le hic selon elle c’est la composition du groupe de travail chargé de sa rédaction quand j’ai intégré le groupe de travail en 2014 finalement le groupe de travail était assez restreinte puisque on est 6 14 de mémoire au lieu de 80 personnes ont réellement invités et parmi les 14 personnes représentées j’étais vraiment étonné de ne trouver quasiment que des personnes qui étaient jugées parties à savoir des industriels donc essentiellement des lots mire le bidule est le billet d’avion donc est-ce que ça a comme conséquence sur la rédaction de ce document la conséquence majeure c’est que les recommandations sont faites de telle manière qu’on ménage aussi les intérêts de chacun on va plutôt valoriser des grammages donc par exemple grammage de viande grammage aussi de produits laitiers qui vont favoriser en fait l’utilisation ou l’achat de produits portionné préemballés individuelle alors il ya une nouvelle décision qui a été prise par le gouvernement qui est de mettre un repas par semaine des gt rien quelle a été la réaction des industriels oui télé géant de la restauration collective vie la vie de cette nouvelle contrainte alors pour eux je pense que ça n’a pas été une contrainte au contraire je pense que c’était l’ouverture d’une porte une grande porte vers des produits végétaux qui sont très peu coûteux finalement puisque dans un menu ce qui coûte le plus cher sont les produits animaux la viande et des produits laitiers ce qu’il faut comprendre c’est que sur par exemple les steak de boeuf à dire un steak il est 100% boeuf mais pour diminuer le coût l’industriel avait déjà trouvé la parade en fait de faire par exemple du 89 et du 20% protéines de soja reste à cacher un steak haché là ce jour là où on introduit le sujet des protéines végétales et les plats végétariens l’industriel comprend que non seulement il va pouvoir mettre du soja mais il va vouloir mettre quasiment mes propositions exclusivement à base de soja mais qu’en plus il va pouvoir le valoriser il va pouvoir le valoriser et probablement le vende plus cher parce qu’on n’est pas ce que c’est dans l’air du temps de faire du végétal et que c’est dans l’air du temps de proposer des protéines alternative et donc une proposition durable la cantine pourrait donc être le cheval de troie de la belgique végétarienne j’avoue que je n’y aurait même pas pensé [Musique] [Musique] la larme au furet bon là déjà la moussaka on dirait qu’on a tous mis ensemble dans un broyeur même qu’à quelqu’un qui a déjà mâché au bout c’est un peu de l’âme comme de la bouillie en fait la bouillie pour bébé qu est la moussaka pouvez même pas vous imaginer le nombre de labels qu’elle a sur le plastron dirait un militaire de l’union soviétique ouais sauf que là plus trop la saison des pastèques [Musique] je me suis fait inviter officiellement à la cantine par danielle casanova elle a été l’élu en charge de l’éducation à la ville de marseille et donc de la cantine pendant 12 ans je veux comprendre pourquoi ce choix de démanteler les cuisines des écoles pour les remplacer par une cuisine centrale hu à l’époque j’allais la cantine il y avait des cantinières dans l’est que dans les écoles qui faisait la cuisine qu’est ce qui s’est passé il ya 25 ans à marseille alors il s’est passé que les lois sont devenus de plus en plus que importante et au point de vue entre autres hygiène et approvisionnement il y avait une aussi les enfants qui mangent et bien quand la cantinière était une cantinière qui avait des talents de pour restaurer puis vous à votre école et avec ça se passe et moins bien donc on a uniformisé des choses pour que tous les enfants de marseille mangent dans les meilleures conditions donc il a fallu vraiment par seat des professionnels de la restauration et nous avons depuis donc fait des comptes des dsp délégation de service public avec les chaque fois ouverture à tous les candidats possibles mais ne peuvent se présenter à ce délégation que les gros professionnels du genre c’est à dire principalement ce texto et de l’or donc ça veut dire que vous êtes passé par une délégation de service public avec le cahier des charges qui va avec willy un cahier des charges qui fait plus de 1000 pages quels sont les points clés de ce cahier des charges alors on ne peut la qualité des approvisionnements donc on a voulu vraiment que les concessionnaires s’engagent à faire de la nourriture l’eau cannes il ya eu de 30 % d’obligations pour eux de ne pas se servir de ce qui pousse dans notre région quand on fait 50 mille repas au même endroit est ce qu’on peut faire bon et sincèrement la question que se posent tous les parents oui parce que par exemple nos semaine dernière nous sommes allés visiter les cuisines sodexo quand il prépare une sauce tomate bien ils font comme vous faites à votre maison est comme moi aussi dire qu’il ya du persil des tomates de l’ail et ben voila et enfants ont fait une tonne de sauce tomate ou bien d’en faire une casserole mais les ont exactement les mêmes choses que dans une sauce tomate qu’on prépare à la sans vous dit que tout est fait presque maison tout à fait bah oui tout est fait là on a vu la cuisson de tarte létard terne furuya 50 cartes qui tournent en même temps mais les tartes sont faites maison aussi vont pas pétrir la pâte par exemple des tartes ils achètent les fonds de tarte tout fait et ternissent les cartes sont donc on peut on parle pas des matériaux dont dix passés maison voilà mais composé maison d’accord est ce que vous savez quelle est la valeur en termes de matières premières que la sodexo consacre à la fabrication d’un repas pour les enfants côté nous les enfants payent 3,067 la matière première doit tourner autour de 3 euros alors moi je moi j’ai épluché le cahier des charges donc la matière première c’est un euro 78 la matière première et matières premières mais moi je vous parle avec des frais de peau de livraison ça ce sont les prix du lait avec du personnel mais vraiment la matière brute ont fait qu’on met dans le plateau on est à 1 euro 78 est ce que vous pensez qu’à ce prix là on peut faire quelque chose de qualité écoutez apparemment oui puisque lève les enfants son manche des aliments qui sont contrôlés et apparemment les nos exigences sont respectées c’est à dire qu’on se déclare dans nick 50% des composantes bio si contrôler donc voilà dont je pense que pour 50 mille repas par jour on fait vraiment très très bien [Musique] même dans le meilleur des mondes il y a toujours des empêcheurs de tourner en rond à marseille les parents peuvent poser des questions sur la cantine dans une commission des menus cécile baron et parents d’élèves élus elle y assiste depuis 2018 je les invités à la table pour qu’elle me raconte et alors je pense que le clou du spectacle quand même sur cette assiette ses ongles nuggets de poulet ya aucune mention de l’origine en fête du poulet qui est censé compléter ceux de caisse et quand on voit la tête du truc on comprend pourquoi parce qu’à mon avis je sais pas s’il a été poussé à un moment donné je pense d’un problème récurrent c’est à dire qu’ils servent quand même si on regarde le menu ils servent pas mal de choses frites et en fait je pense que ça quand ça passe à l’étude pour être réchauffé c’est forcément vous oui parce que les panure ça se prépare ça se réchauffe pas or et soir c’est ça marche pas si vous soyez référente cantine ça vous autorise un certain nombre de choses donc de manger à la cantine et vous allez aussi à la commission des menus ce qui est très intéressant dans cette commission c’est parfois quand on confronte effectivement le on va dire la pratique qu’ont les cantinières puisqu’à une cantinière qui explique que par exemple quand elle réchauffe pas typiquement je pense que pour réchauffer le nom caisse de poulet ou pour réchauffer des oeufs pochés les cantinières elles disent non mais ça ne marche pas parce que les oeufs par exemple – pour en avoir mangé le fait un mangeable le loeuff devient extrêmement caoutchouteux alors l’oeuf c’est un vrai souci sur plein d’aspects d’une part parce que les produits à base d’oeuf donc par exemple les omelettes notamment en fait on découvre que la sodexo ne fait pas ses hommes il est elle même donc à un sous traitant qui lui fournit ses hommes est en fait surgelés dont quand elles sont réalisées effectivement elles sont réalisées avec des oeufs frais mais ensuite les omelettes peuvent être conservées 18 mois par exemple 18 mois l’oeuf poché peut être conservées 35 jours c’était une condition de langue qui n’est pas sûr je l’aimais sous vide et là c’est conserver 35 jours donc toujours pareil à l’affichage on va dire une omelette fait à base de fréon dit un super des oeufs pondus en france voilà pas d’élevage en cage on se dit waouh et en fait on s’aperçoit que d’une part pour pouvoir conserver une omelette 18 mois mais c’est qu’il ya pas que des oeufs dedans donc en général est adulé il ya des épaississants il ya des conservateurs pour leur reprocher il ya un gélifiant pour je pense permettre à l’oeuvre de se maintenir enfin sur la question du bio par exemple puisque depuis la rentrée dernière il annonce 50 % de bio à la cantine est ce que vous avez le poser la question d’où il vient d’où ce bio quelle est la proportion de bio et local est-ce que c’est pas du bio qui vient de l’autre bout du monde alors non c’est du bio français du local quand c’est possible ils essaient de faire travailler des petits producteurs notamment ils ont l’année dernière ils ont mis en oeuvre un partenariat avec un producteur de pâtes ou mais ce qui est très fort chez eux c’est que ils vont beaucoup communiquer là dessus et en même temps ses pattes vont se trouver dans les assiettes deux fois dans l’année par exemple heureusement pour l’instant je n’ai pas eu droit à l’omelette mais ce n’est pas fini allez c’est parti pour un tout petit peu a sinon je devrais pas dire ça parce goût là qu’on fait la nourriture à la maison dieu il ya un truc qui m’échappe même très bonne un peu sèche forcément elle a été cuisiné entre trois et cinq jours avant le moment où la banque mondiale la bad [Musique] partout en france les parents monte au créneau j’ai pu suivre sur facebook un collectif du xviiie arrondissement de paris qui publie depuis des mois les photos volées des plateaux repas de leur cantine chez eux c’est aussi un prestataire privé qui régale dans la capitale le marché est organisé par arrondissement parmi ses parents une journaliste est l’auteur d’une enquête que j’ai dévoré le livre noir des cantines scolaires je retourne à paris pour partager nos expériences avec en guise de clin d’oeil le petit livre de mes dix premiers repas de cantine petit compte rendu est copieux tenant général on a rarement entrés entre et crudités et fruits c’est soit l’un soit l’autre est où la moussaka ce décor du riz avec ‘the de l’avion avec des traces de râteaux twitchell corps et ça c’était du poisson en fait c’était duo qui a scellé son gobelet et non ça c’est un 10 heures à ce que je vois par rapport à nous notre expérience du xviiie c’est qu’il ya au moins toujours un élément avec une densité certaines vitamines et de minéraux ce qui n’est pas toujours le cas dans le xviiie un parfois on n’a même pas le fruit frais moi je vous ai amené ça parceque vous servant des photos de vos plateaux à la cantine que vous avez commencé d’ailleurs mais de dire des choses voilà à réfléchir sur ce que manger vos enfants qu’est ce que vous avez constaté en faisant c’est fou tout d’abord une discordance énorme entre ce qui est écrit sur la porte et ce qui est servi aux enfants donc tous les parents qui déposent les enfants en imaginant qu’ils vont manger ce qui est inscrit au menu sont dans l’erreur on a pu comprendre en prenant sur deux ans de photos les éléments qui étaient chères pour ces sociétés il restauration collective puisque c’étaient les éléments qui étaient en plus petite quantité voire quasiment inexistants dans les assiettes on est face à des sociétés qui ont la culture du demi centime donc oui dans l’assiette tout est pesé tout est calculé pour que ce qu’ils soient la serbie soit ce qui est actuellement au cours le plus bas du marché c’est ce que vous racontez dans votre livre à cendras et que les prestataires ne gagne pas de l’argent forcément sur le prix du repas mais sur la négociation des approvisionnements effectivement ils vont par exemple s’ils ont un prestataire a qui vont acheter du poulet toute l’année va lui dire bakambana je t’achète temps de volumes en fin d’année tu me rétrocède l’équivalent de temps d’euros donc par exemple de le payer 10 euros au final ils vont le payer que 8 ce qui est une technique connue mais à la limite si ces deux euros il décidé de le réinjecter dans le plateau pourquoi pas mais c’est évidemment jamais le cas en fait les enfants ne sont jamais les gagnants de ces opérations donc aujourd’hui vous vous battez sur quoi on continue à se battre sur la dénonciation cauetidienne des manquements ont fait quand même les poubelles pour aller vérifier que l’appellation bio d’une poire local correspond bien avec ça et on se rend compte que la poire elle vient de nouvelle zélande on que la tomate bio du local vient du maroc mais j’ai l’impression que dans en matière de cantine il ya aussi beaucoup de gens qui pensent qu’on peut pas faire mieux les gens vous disent moi j’ai mal manger à la cantine vont finalement ok on peut le dire la seule chose c’est qu’un à l’époque notre école le produit industriel n’était pas massivement insérés dans les cantines la liaison froide ça n’existait pas le style est marqué dans la 6 heures n’existait pas les perturbateurs endocriniens il y en avait beaucoup y avait 3 % seulement d’enfants obèses voyez aujourd’hui on atteint et 17% donc c’est pas du tout le même contexte en fait sanitaire nous après trois ans de travail on sait que ce qui est servi ici c’est la responsabilité des îles si un politique décide que la politique d’achat est de donner 15 centimes de plus dans l’assiette il en a la possibilité mais c’est une volonté politique le maire le maire et maître d’oeuvre de la restauration collective dans sa municipalité plus que jamais la cantine est un sujet politique qui dépasse largement la simple assiette de jeunes enfants anne m’a accompagné à la mairie du 18e pour discuter avec douche gamarco vic au moment de mon enquête elle est l’élue en charge de l’alimentation qui a relayé le combat des parents elle dénonce la mainmise des géants de la restauration collective sur la cantine scolaire il contrôle aujourd’hui près de la moitié du marché des écoles on a en face de nous une entreprise dont l’objectif est de faire des profits ça veut dire que quand on a 14 1500 repas à servir quotidiennement et bien même si tu enlèves 20 g quelque part multiplié par le nombre est bien à la fin ça fait un chiffre d’affaires dans la poche de la sogeres et donc c’est à travers finalement cette question là juste de chez nous on voit bien que le problème il est bien plus large il est bien plus large parce que partout dans le système alimentaire on a la présence des lobbys agro alimentaires qui sont présents à chaque instant en fait et vous par rapport à la cantine du xviiie en particulier quels sont les changements que vous préconisez pour avoir une nouvelle cantine et comment s’y prend le changement il est énorme à faire il est tellement énorme que comme comme je le dis je dis que même si c’était moi qui devais demain avoir en charge j’aurais peur de tous les changements qui sont à faire j’en aurais peur on a tellement donné les clés qu’en fait on a perdu tous les compétences et en a perdu les lieux les matériaux où on n’a plus rien en fait donc c’est à dire qu’il faut tout refaire c’est à dire qu’il faut trouver de la place dans l’arrondissement ça veut dire qu’il faut commencer dès maintenant à construire des cuisines il faut commencer à travailler sur les compétences du personnel donc s’il faut à réapprendre un nouveau métier parce que quand on a tous délaissés et qu’on doit de nouveau tout refaire et bien c’est ainsi un travail pharaonique et ça si on veut aller vers ça ça veut dire qu’il faut l’impulser dès maintenant et ce qui est un peu triste dans la sphère et c’est souvent ça en fait qui épuise aussi les parents c’est que il est en face les rousses les grosses entreprises comme la sogeres ou d’autres puisqu’ils ont tous soulevé la même façon de fonctionner ils le savent très bien c’est à dire que la temporalité pour un parent qui va déposer son enfant peut-être ces deux ans 5 ans 10 ans c’est assez court au final et ça veut dire que l’on joue un peu contre la montre on sait très bien que finalement si on arrive à un peu utilisé par an pendant un an ou deux ans on va finalement il va partir il va passer il va passer à autre chose et puis voilà on va pouvoir continuer comme ça donc ça sentirait sentiment que vous partagez un enjeu je sais que je ne bats je ne me bats pas pour les enfants je me bats pour les enfants d’après mes enfants ne bénéficierons jamais dû de ma mobilisation mais parce que c’est des produits à très long terme exactement si on veut un véritable changement il faut l’anticiper et celle anticipée des années avant alors à quel changement peut-on rêver pour la cantine en mettant nos pas dans ceux des enfants de nombreuses villes en france se sont déjà posé la question [Musique] je me suis intéressé au cas d’avignon qui a repris la gestion en direct de sa cantine scolaire en 2015 une fortune à et le responsable de la cuisine municipale qui livrent toutes les écoles les enfants marçais aujourd’hui cet homme franc du collier est un ancien militaire qui a fait une partie de sa carrière chez les géants de la restauration collective donc on l’écouté je lui ai demandé de venir manger à ma place très intéressant après les viandes il ya quand même beaucoup de sel je penche plus 1 puis 1 cuill assaisonner un peu ce fut côté appertisés saumur et saumur et ça veut dire que ça ça a trempé dans du sel c’est ça ouais une eau salée innocent mais il faut nuancer au chalet j’ai une pratique qu’on trouve beaucoup hein vous achetez pas les touches que vous achetez en changer les escalopes de dinde [Musique] cordon bleu et tout ça quand votre dinde et joliment rose c’est parce qu’elle a été sommé les nitrites et 1 c c’est mangeable quand vous êtes sur le terrain que vous êtes milité avec veut manger ça ça c’est un régal mais peut-être moins à la cantine que vous êtes enfant la double expérience du fortuna c’est pour moi du pain béni il peut raconter de l’intérieur les différences de pratiques entre un prestataire privé et une gestion municipale en direct c’est comme changer de planète un chenil approche n’est plus du tout la même parce que lorsque vous travaillez dans un grand groupe de restauration vous êtes dans un système qui est très cadré la politique d’achat est gérée en central au niveau national et quand vous basculez en municipal c’est tout l inverse et tout doit être réinventé inventer des pratiques culinaires je dirais avec une remise aux fourneaux beaucoup plus importante ce qui sous-entend aussi amené des personnels supplémentaires et des compétences supplémentaires et offrira ce personnel la capacité de travailler des produits plus qualitatifs et surtout qu’est-ce que vous avez mis à la poubelle vous par exemple dans notre cuisine d’avant ce que j’ai surtout mis de côté ce sont eux tout tout tout ces souches tout fait ces choses on a juste à rajouter de l’eau on est revenus par exemple entièrement sur des garnitures aromatiques fraîches entrailles liferay de l’oignon frais du poivron frais de la carotte frêche je veux dire voilà ça ça amène une vraie plus value est ce qu’aujourd’hui le prix par repas d’enfants de matières brutes et supérieur alors aujourd’hui oui il va être clairement supérieure puisque aujourd’hui on travaille sensiblement avec 2 euros à 2 005 de matières premières aux couverts auparavant on était aux alentours d’1 euro 50 à peu près donc on considère effectivement qui a eu 50 centimes de gagner c’est beaucoup c’est énorme mais là on est bel et bien dans l’affichage d’une volonté politique ça veut donc dire que faire mieux c’est possible quitte à mettre plus d’argent dans l’assiette il suffit de le décider le repas du jour carottes râpées ou tomate on a déjà eu sa remontée c’est en somme la carotte frêche quand l’autre une sauce vinaigrette à l’odeur ça sent le poivron je vous rassure tout de suite ça n’a pas le goût du poivron moi non c’est étonnant sale coup la couleur d’un riz avec des pois ou sale odeur mais ça n’a pas le goût c’est du poulet sur mac hui au four à s’étendre la chute je suis quasiment sûr que quand je vais comparer ce que j’ai pensé mon plat avec mes enfants ce soir ils m’ont dit la même chose par exemple sur l’épisode moussaka c’est unanime contre la moussaka donc c’est pas parce qu’ils sont petits qu il voit pas quand on a des choses pas terrible qu’on leur présente dans l’assiette et on a toujours ce même fromage pomme mots voilà c’est presque de la de la pâte à modeler à mes disques aujourd’hui ses menus bio ces menus bio aujourd’hui tout est bio mais c’était pas mal aujourd’hui [Musique] s’il faut faire la révolution à la cantine il y à des chefs volontaire dans la restauration collective on ne les entend presque jamais ils sont évidemment moins glamour que les étoiles et un collectif les défend ils s’appellent les pieds dans le plat pierre-yves rommelaere en fait partie il est cuisinier dans un collège de l’aude je lui ai présenté les ont un fin gourmet de neuf ans que le climat tu connais le curcuma je me suis dit qu’il pourrait sûrement échanger autour du repas de cantine en commençant par celui que les on a mangé la veille à marseille mon salaire je l’étais après parce que souvent il ya pas de sauce fromage il était assez bon de choses qu’il avait un peu le coup du plastique parce qu’il est mis sous vide avec on te disent que c’est quand on te serre ont pas du tout d’accord et puis du coup c’est quand on voit l’assiette qu’on voit à peu près ce qu’il repasse mini c’est ça voilà d’accord bon ben écoute regarde et on moi je travaille dans un collège et du coup jeté ramener un petit peu ce qu’on ce qu’on leur servir midi vas-y de commencer par l’entrée wave asie avec un peu de pain peut-être si tu veux pourquoi tu as décidé de faire cuisiner dans les collèges ben au départ moi si tu veux jeter cuisinier dans les restaurants et tout ça et puis on va proposer on me dise tu veux pas venir travailler en cuisine de collectivité et vit d’abord travaillé dans un foyer d’accueil médicalisé pour les handicapés on m’a mis une charlotte en papier un tablier en plastique voilà fini les grands restaurants et tout ça et on m’a dit bon ben maintenant tu sais faut faire des haricots verts surgelés il faut faire des boîtes etc les handicapés ils mangent tous les jours à la cantine du lundi au dimanche tous les jours midi soir tout le temps tout le temps des fois peut-être pour toute leur vie tu vois il mange à la cantine donc une fois je me suis dit mais je vais essayer de faire comme à la maison et puis ce dimanche midi je dis allez je fais faire une tarte aux pommes comme chose avant dans les restaurants ou comme on fait partout donc je fais cette tarte aux pommes les gmi sur le chariot je suis arrivé un d’un réfectoire et là il y avait tous les handicapés et se sont mis à taper sur l’être c’était trop bon il était trop content juste parce que j’en ai fait une tarte aux pommes depuis ce jour je me suis dit moi je suis cuisinier donc je vais cuisiner maintenant pour les gens dans les cantines tu vois passer à autre chose mais vas-y le raisin la fig tu peux goûter puis vas-y fasse un milkshake à la figue ça c’est au citron et tu pourrais faire à manger pour toutes les cantines de marseille peut-être avec plus de cuisinier mais moi tout seul et comme ça je vais maintenant je pense pas que ce soit possible il faudrait des petites cantines peut-être dans chaque quartier de la ville tu vois avec des cuisiniers qui se trouve des petits producteurs etc et quilleuses se remettra à cuisiner après le collège ce que j’aimerais bien faire ça serait trouvé une ville où le maire il dirait on arrête la grosse cantine la grosse usine et on revient à faire des petites cantines dans un quartier et là on cherche des chefs des cuisiniers pour faire ça j’ai posé la question au collectif les pieds dans le plat selon eux on ne peut pas faire de la cuisine au delà de deux mille couverts sinon c’est de l’industrie si je calcul bien à marseille cela voudrait dire une hâte de cuisine par arrondissement cela ne paraît pas complètement fou bon [Musique] assez dur la macédoine ça fait partie de mes pires souvenirs de cantine encore que là on n’a pas la mayonnaise qui va avec non non je peux pas on ne peut pas la macédoine de légumes c’est pas possible là c’est vraiment pas sympa moi franchement je donnerais sagna mes enfants ni à des copains mais radieux lien un peu trop cuit on voit bien il colle les autres on les a fait fuir il ya donc plusieurs jours et on vient de lui faire réchauffer les fruits rien à dire comme d’habitude ils sont très bons c’est les fruits de saison et en plus ils sont locaux [Musique] il paraît que la cantine idéal existe déjà il faut que j’aille voir ça je mets le cap sûrement sartoux dans les alpes maritimes cette ville de 10000 habitants est devenue une référence sa cantine scolaire et 100 % bio depuis 2012 et porte le projet politique de la ville pour en parler j’ai rendez vous avec gilles pérol au domaine de hautecombe une terre agricole exploité en direct par l’amérique au moment du grenelle de l’environnement l’état fixe et 20% de bio en restauration collective pour 2012 et on s’est dit mais pourquoi 20% pourquoi ce plafond de verre de 20% qui existe encore aujourd’hui ce que dans la loi et galim on est encore à 20% comme si on pouvait pas s’alimenter sainement à 100% donc nous on a dit on va y aller au 100% et on va y aller le plus vite possible et sans dépenser plus donc une fois qu’on a fait le constat qu’on n’arrivait pas s’approvisionner chez des producteurs locaux du département faute d’offre on a dit c’est quand même bête et puis on s’est lancé une boutade on a dit pourquoi on prépare nos légumes nous mêmes on cultive une cinquantaine de variétés de légumes pour avoir beaucoup de diversité pour les enfants parce que même l’hiver quand on mange les choux voilà il existe une quantité importante de variétés de choux et on a pas on n’a pas toujours les mêmes et on arrive à produire 25 tonnes de légumes chaque année ce qui représente 85 % de nos besoins les enfants viennent ici de temps en temps il ya des visites voilà il ya des visites ils viennent voir comment grandissent les plantes des fois est parti aux récoltes aux plantations et ils ont aussi sur place une partie qui leur est réservé à un jardin pédagogique est ce que les enfants le fait de venir par exemple sur l’exploitation ça va les aider à apprécier certains légumes abbas est évident le fait de manger des produits de saison il arrive que la même semaine on mange plusieurs fois le même légumes et l’eau tamment je me rappelle il ya ya trois quatre ans on a eu une surproduction de blettes donc il a fallu se mettre à leur faire manger alors ils devaient manger des blettes deux fois par semaine on a eu l’idée de dire on va les amener récolter les blettes et comme par miracle ils ont mangé les blettes parce que il ya cette relation affective un qui se crée avec l’aliment est tout gamin qui ramassent quelque chose il a envie de le goûter après les enfants voulant demander systématiquement il commence à savoir quand ils arrivent ils me disent un petit peu de ça beaucoup de ça dont je pense qu’un peu de carottes navets dessiner la nouvelle cantine la nouvelle cantine c’est un double objectif c’est que la cantine respecte la santé l’environnement si on veut que les enfants mangent bien pour leur santé faut que ça soit bon sinon ils vont pas avoir envie de manger moi je dis que seront pas les très bons mais surtout la sauver alain gros gros succès de la soupe oui mais pas que la soupe tous leurs proches [Musique] pour ça c’est paradoxal finalement pour créer une cantine nouvelle vous avez travaillé sur les poubelles gaspillage alimentaire quand on va chercher des très bons produits qu’on a parfois du mal à les trouver qu’on les paye plus cher c’est quand même pas intéressant de les retrouver à la poubelle c’est quand même quelque chose d’assez incroyable en restauration collective un tiers de ce qui est cuisiné un tiers de ce qui est acheté un tiers de ce qui est produit par les agriculteurs est jeté mais dans quel monde on vit c’est ce qu’on voit là est arrivé à réduire ce alors on a réussi à passer de 147 grammes ce qui est la moyenne nationale est en fait aujourd’hui on oscille entre 30 et 40 g de moyenne donc c’est une diminution de presque 80 % et ça ça représente une économie 20 centimes par repas de moins d’achats d’aliments parce qu’on nourrit plus la poubelle et ses moyens de se payer du bio avec le même budget enfin les assiettes plats c’est aujourd’hui c’est impressionnant il n’y a pas de déchets a vraiment entendu dimanche jour des résultats objectifs de cette politique à la cantine en 2013 on a créé l’observatoire de la restauration scolaire de mon sartoux et on a les chiffres de la planquette 2019 qui viennent de sortir et c’est comme ça qu’on apprend par exemple que 87% des familles déclarent avoir modifié leurs pratiques alimentaires à partir de ce qu’on faisait à la cantine est le premier vecteur de changement c’est ce que racontent les enfants de ce qu’ils vivent et de ce qu’ils mangent à la cantine les plats ils sont très originaux c’est du mélange mais c’est très bronzé est ce qu’après tu en parles à la maison est ce que tu en parles à ses parents racontant ce que tu as mangé quelques fois pour qu’ils leur fassent la preuve donc que quand la cuisine et de qualité non seulement elle est appréciée et mangés par les enfants mais qu’en plus cela transforme toute la famille rêvons toute la société petit pois boulette alors les grosses pattes c’est pas bon on vraiment les boulettes à l’aspect donc c’est de la viande sur h et un presque presque reconstituer le bât bon aujourd’hui c’est vraiment pas bon vous dirait de la viande bouillie un peu et maintenant ben c’est farineux ça pas de goût franchement aujourd’hui c’est le pire qu’on ait eu depuis le début de cette expérience il y à un autre domaine dans lequel la cantine peut aussi jouer un rôle majeur de transformation c’est l’agriculture c’est ce que défend cet élu marseillais dans une vidéo qu’il avait postés sur les réseaux sociaux en mai 2019 on oublie parfois mais chaque jour la mairie de marseille prépare 52 mille repas pour nos enfants or à marseille on a fait le pire des choix celui confié à un seul prestataire à un géant de l’agroalimentaire le soin d’organiser ce héros pas vous avez posté sur les réseaux sociaux dernièrement une vidéo dans laquelle vous affirmez il faut sortir du système de la cantine unique à marseille demain il faut faire à manger pour 50000 gamins comme on se retrousse les manches comme on fait on va pas se dire que c’est pas possible parce qu’un industriel est passée par là c’est vrai ça fait 30 ans qu’il est là ça fait 30 ans qu’ils sont là ils ont mis une comptine unique c’est vrai qu’ils font 52000 europa et quel repas tous les jours donc on commence par le commencement c’est à dire on garde les terres dont on va avoir besoin pour faire à manger quand même si on veut arrêter d’aller acheter des tomates ou des courgettes au maroc il va bien falloir les cultiver ici on a des terres agricoles on a des hectares de terres qui sont encore comme ça dans marseille qui sont en friche il faut absolument que la mairie les préserve les sanctuary vous imaginez le challenge faire venir des agriculteurs pour nourrir 52000 petit marseillais ça crée des emplois ça permet à des terres de revivre c’est tout ça que ça permet de faire on re modèle un territoire on refabrique une ville et puis ensuite en ferme cette cuisine centrale et on va chercher arrondissement par arrondissement au plus près de toutes les écoles bien les lieux qui vont pouvoir nous permettre de faire cette cuisine des lieux qui seront adaptés des lieux qui sera en proximité [Musique] des nouvelles cuisines et des agriculteurs locaux assuré d’écouler leur production grâce aux cantines un rêve à portée de main en tout cas un enjeu municipal dernier jour de cette expérience à la cantine je suis très impatiente à l’idée de goûter cette omelette j’ai encore des betteraves ce petit côté on dirait un petit matelas pneumatique l’omelette pneumatiques et oh oui c’est dur rien de bout en bout le fromage enfin du vrai fromage dans ce chouette on n’aurait pas fini mieux qu’il n’a commencé c’est dur à dire je pars est content d’arrêter de manger à la cantine après un mois ce qui m’a le plus surprise ce n’est pas tant que ce soit mauvais mais c’est que ça n’a souvent pas devenu et surtout que ça donne pas envie je comprends mieux pourquoi nos enfants mood les plateaux repas et se jette sur le goûter pas sauté de volaille aux légumes pour clore mon expérience j’ai demandé à gilles pérol l’élu de mouans sartoux de venir faire une dégustation croisé avec augustine écolière à marseille pour moi pour l’occasion ils ont échangé leurs plateaux augustine est une pasionaria de la cantine charme monsieur chat madame nous en voyons ça te lettre concernant la nourriture de la cantine il se trouve que cette nourriture n’est pas excellente qualité de la viande cuisson égouts et comme nous trouvons la nourriture de mauvaise qualité nous ne mangeons pas et tout part à la poubelle si possible nous vous demandons d’améliorer la qualité des aliments merci de votre compréhension il ya tous les élèves qui ont aussi d’accord oui c’est une lettre collective de la clac toute l’école est ce que ça vous inspire une petite fille qui prend ce genre d’initiative en fait on se rend compte que les enfants sont quand même très souvent lucides et ils s’engagent facilement en fait et on peut faire le parallèle avec les jeunes actuellement qui bouge peu le climat il faut savoir dire quand ça va pas ça moi en tant qu’élu ben voila je préfère savoir quand les choses m’ont pas pour essayer de l’améliorer plutôt que de rester avec une lettre sans réponse [Musique] il est dur sec [Musique] on sent vraiment bon ben ça me fait plaisir de te régaler la vraie cuisine quand on cuisine avec amour on cherche à faire plaisir à celui à qui on va donner à manger ça doit continuer à manger ton seul repas de midi en tout cas est effectivement là il ya un effet d’échelle il ya un effet de masse et donc il n’y a plus d’amour dans la cuisine et on perd le goût [Musique] gérer invité tous les enfants de ce film et je leur ai demandé ce que ça pourrait être une super cantine supercontinent sanskrit un truc où la nourriture est bonne mais par exemple lundi c’est papa qui vient faire là la cantine mardi c’est quelqu’un d’autre à potager toi dans ta g unit bio avec du nouveau verdict boule d’or à comprendre les away de la gaieté on va d’avoir forcé la nourriture et une fois que ce sera vous enverrons pourrait y avoir de la musique ses minorités les médecins ont dit qu ils sont de ceux de ses actionnaires avec 3,3 chance n’est pas assez bas à chebba six champs en vrai on pourrait aller pêcher du poisson mais chez du poids ça fait ça serait bien mais je suis pas sûr que beaucoup de personnes savent péché et que les classes le shaq du jour de temps en temps elle passe en atelier cuisine où elle prépare à manger pour beaucoup toute l’école il sait que tu dis pas dans le que j’ai fait un bon je vais manger mais aux enfants résidant la jolie obligé de ne pas voir manger à ma faim