Quels sont les besoins du marché ?
Quels sont les différents types de marché ? En observant les différents échanges sur le marché on peut distinguer 3 types de marchés. Quels sont les besoins primaires et secondaires ? Les besoin primaire sont des besoins indispensables à l’Homme et à sa survie, tel que, respirer, se nourrir, se loger. Les besoins secondaire sont au contraire, des besoins non indispensable à l’Homme et à sa survie, tel que, les besoins culturels et sociaux.6 janv. 2016 Quels sont les trois types de besoins ? Nous pouvons identifier des besoins dans 3 domaines : physiques, psychologiques et existentiels. Quels sont les besoins ? Les différents types de besoins Quels sont les 4 types de marché ? On distingue généralement quatre structures de marché (la concurrence, le monopole, l’oligopole et la concurrence monopolistique).8 sept. 2020
Comment fonctionne le marché ?
Les marchés financiers sont des lieux, physiques ou virtuels, où les investisseurs négocient des titres à l’achat ou à la vente. L’émission de ces différents titres commence par le marché primaire sur lequel ils sont émis, et se poursuit sur le marché secondaire où s’échangent les titres d’occasion.1 févr. 2021
Quels sont les 7 besoins fondamentaux ?
Ils incluent les éléments indispensables à la survie : respirer, boire, manger, éliminer, se protéger du froid et de la chaleur, être en sécurité, dormir. Plus généralement, on parle de besoins vitaux.
Quels sont les 5 besoin fondamentaux ?
Recherchant ce qui se cache derrière ces motivations, il met au jour cinq (groupes de) besoins fondamentaux : les besoins physiologiques, les besoins de sécurité, les besoins d’appartenance et d’amour, les besoins d’estime et le besoin d’accomplissement de soi.
Quels sont les 3 principaux marchés ?
En observant les différents échanges sur le marché on peut distinguer 3 types de marchés.
Quels sont les 4 principaux marchés financiers ?
Types de marchés financiers le marché des actions ; le marché des taux d’intérêt (marché obligataire, marché monétaire) ; le marché des changes (« forex »), où s’échangent des devises ; la bourse de commerce, où s’échangent matières premières, et produits de base.
Quels sont les 14 besoin ?
Les 14 besoins de Virginia Henderson
Quels sont les 5 types de marchés ?
Selon le produit acheté et vendu, les marchés peuvent être des types suivants :
Quels sont les 3 types de marchés ?
En observant les différents échanges sur le marché on peut distinguer 3 types de marchés.
Quel est le rôle d’un marché ?
Le marché représente l’environnement dans lequel va évoluer l’entreprise et où se rencontrent l’offre et la demande d’un bien ou d’un service, c’est-à-dire principalement les clients potentiels et la concurrence.
au bio dédié donc à la thématique générale de la qualité de l’huile de tournesol comment la caractérise qu’est ce que l’on met derrière ce terme quels sont les besoins du marché voilà des habits de de ce critère pour vous préciser voilà qui est derrière l’écran puisque là je ne vous vois près vous ne me voyez pas non plus donc que nous sommes trois présentateurs donc moi même c’est si le gall donc je travaille a atterri novia je suis responsable du programme d’action bio donc charlotte canal donc ils travaillent à l’interprofession à terre unis via cette fois ci donc qui s’intéresse à tout ce qui est marché notamment mise en marché des désolé at genopole et aux protéagineux biologique pardon donc qui est basée à paris et patrick packard et je dirais le sudiste de l’équipe donc qui est notre ingénieur procédés donc qui travaille notamment sur tout ce qui est procédé de transformation de la graine en huile et en tourteaux et qui est aussi une expérience dans tout ce qu’ils raffinage des huiles et les les process voilà qui y conduisent et en back office et qui se sont chargés de l’organisation donc 2 avant véronique quartier et audrey maurice que je remercie tous père et tout particulièrement parce que son zèle et minceur cet événement n’aurait pas eu lieu tout simplement alors pour introduire cette vaste session vaste j’avais à dire notamment sur tout ce qu’elle peut recouvrir quelques mots d’introduction quand on parle de qualité et notamment de qualité des huiles qu’est ce que l’on va mettre en fait qu’est ce qu’on va mettre derrière alors souvent la première des choses c’est que l’on pense en fait à la teneur en huile teneur en huile voir teneur en protéines parce que maintenant c’est un critère qui commence à devenir de plus en plus mon temps mais faut savoir c’est qu’il n’existe pas une qualité mais plusieurs qualités en fait au sens on va regarder en fait différents critères donc là on a parlé de la teneur en huile il ya aussi tout ce qui est critères physico-chimiques critères sanitaires on n’en parle pas beaucoup mais parce que c’est un challenge qui en général est bien relever mais c’est un élément très très important dans tout ce qui va concerner l’alimentation les critères organoleptiques et si l’on détaille un petit peu plus justement c’est différent ces différents critères donc au niveau physico-chimiques on va souvent mettre derrière en fait cette notion là tout ce qui est composition d’un côté en acides gras et compositions en composés mineurs dont vous verrez que au niveau du tournesol c’est patrick qui vous en parlera tout à l’heure on a voilà des j’allais dire plein de composer différents qui ont des actions différentes qui ont des propriétés différentes vis-àvis j’allais dire dollar au titre de l’utilisation de l’huile par la suite ou même de tout ce qui est qualités organoleptiques c’est aussi le fameux critères d’acidité olic dont vous avez dû entendre parler mais peut-être que vous ne savez pas forcément ce qu’il ya de manière évidente derrière tout ce qui est qualité sanitaire donc là on va parler du tout ski et contaminant physico chimiques alors les carrières les contaminants j’allais dire qu’il ya une liste à la prévert comme on dit les substances interdites en bew ou notamment qui sont listées sur le fameux règlement européen tout ce qui va être toxines allergènes en tout cas voilà il ya un sacré qu’il ya un sacré package qui se cache derrière ce terme tout ce qui va être lui bien évidemment au micro organismes même si lui il n’est pas le milieu auquel on pense eu plus facile j’allais dire le en premier tout ce qui est support de micro-organismes bien malgré tout il ya des choses auxquelles pour faire attention alors qualités organoleptiques donc les qualités organoleptiques là ça va rouler en vaste champ de critères on va l’aborder un petit peu tout à l’heure donc c’est tout ce qui va très bien évidemment la composition à la composition va donner la texture le goût l’odeur et il ya tout ce qui est lié aux habitudes culturelles ce qui fait que vous n’apprécierez pas une huile de la même manière comme soyez en france où que vous soyez ailleurs dans le monde alors ça j’allais dire c’est des critères de base etc les critères les prendre à la légère des plus reconnus on peut aussi parler quand on parle de qualité est une huile on peut parler de l’argument santé l’argument santé ça va être notre qui va tourner notamment à tout ce qui va être autour de la composition en acides gras et en à en composer mineurs on va pas y revenir j’avais bien voir la suite des exposés moi je vous en parlais un petit peu juste après et voilà sachez que n’était pas gelée bien un élément forcément évident ni la qualité au départ mais ça devient de plus en plus il ya un autre critère que nous n’aborderons pas non plus plus en aval à dire de manière plus approfondie dans cette session mais c’est tout ce qui va être liés à l’éthique à la durabilité donc là ça ne concerne pas forcément composition d’une huile heures articulé mais par exemple dans le choix des comptes ce matin impact quand même beaucoup leur choix c’est pour ça que je souhaitais de mentionner au jeu reprit donc justement j’en parlais juste un instant l’argument santé donc au niveau 2 des huiles et en particulier de l’huile de tournesol on va avoir tout ce qui est teneur en acides gras essentiels ces fameuses acides gras que l’on a du mal à synthétiser donc l’huile de tournesol est reconnu pour sa très bonne teneur en oméga 6 contre j’avais dit rêver du lieu un peu plus tard sur le devant de la scène le fait qu’elle ne contenait pas d’oméga-3 donc elle a un rapport oméga 3 sur mineure aux médias de 6 forcément entre guillemets défavorable alors non pas que les oméga 6 soit néfaste mais comme on dit à chaque fois tu skies c’est surtout la quantité en général qui joue donc c’est tout ce qui c’est plutôt le fait que quand l’on consomme en excès qui peut être à ce moment là préjudiciable est ce qu’il faut savoir c’est que de manière générale aujourd’hui j’allais dire dans les antres qui mêle de nos sociétés occidentales avec beaucoup mais on a une alimentation qui en général un peu plus chargé en oméga 6 oméga 3 ça qu’on a mis sept oméga 3 un petit peu plus en avant ces dernières années dans la nécessité de rééquilibrer j’allais dire les apports sur ces deux acides gras essentiels et enfin on a tout ce qui est composition en composés mineurs donc vous avez vous en avez peut-être entendu parler j’allais dire des tocophérol notamment avec une intro ferrol en particulier la vitamine e peut donc les tocophérol pour cette vitamine e spécifique est une j’allais dire une forme de tocophérol bien particulière que je vous ai milles entre parenthèses donc elle a un effet je vais dire dany et de manière générale elle te conférence un effet d’antioxydants et ses fameux phytostérols dont qui ont une activité hypocholestérolémiants tu es donc qui se joue sans tout ce qui est maladies cardiovasculaires et enfin pour terminer cette introduction juste pour vous dire que la qualité n’est jamais elle aime tous d’abord ça va dépendre des procédés de transformation dont on va parler on va pas avoir les mêmes justement les mêmes critères au même niveau de critères en fonction à 6 et une vierge rapini impressions à froid pression à chaud patrick vous en reparlera tout à l’heure les utilisations visé ce qu’on est sur une huile d’assaisonnement son mode de cuisson et puis ensuite par rapport à tout ce qu’on a vu ça dépend des choix personnels de chaque donc voilà pour cette introduction globale si maintenant rentrer dans le vif du sujet j’avais dire des interventions qui vont vous être présenté donc on va faire un petit point sur tout ce qui est marché du tournesol la relation aussi entre ce marché et des demandes en qualité qui peut y avoir derrière donc là c’est une intervention qui a été construite donc avec le cheikh l’autre canal de terrines et vierge malheureusement peut pas être là aujourd’hui donc je serai la seule à parler mais sachez que voilà nous avons construit cette intervention alors patrick qui va j’avais à dire vous présenter durant un bon moment parce que si c’est vraiment important de bien vous mettre dans le bain vient vous précise de quoi on parle quand on parle de qualité d’huile voilà de quoi parle-t-on quels sont les quelle est la composition en huile qu’elles sont des procédés d’altération quand on parle de qualité organoleptique qualité sanitaire qu’est ce qu’on met derrière au niveau des yeux voilà un truc que vous expliquez tout ça pour que vous ressortiez j’allais dire avec une méconnaissance profonde y est attendue sur ce sujet et enfin moi je reviendrai sur un point j’allais dire qui concerne plutôt la conduite culturale c’est à dire qu’au final dans le cycle du tournesol comment se construit la teneur en huile et quels sont les différents facteurs qui influencent cette teneur en huile vous allez dire sans transition et sans plus attendre je vous propose de passer donc à la à la première présentation dont qui concerne le marché le marché du tournesol au niveau du marché marché du tournesol donc qu’elles sont finalement les attentes en fait du marché du tournesol le bien évidemment ça va être repris mais c’était bien ce qui est indiqué alors ce qu’il faut voir c’est qu’au niveau au niveau du marché du tournesol bio on est sur un marché qui est dynamique et qui est dynamique quand même depuis plusieurs années alors d’une part en fait sur la partie alimentation humaine la consonance la consommation bio a doublé en cinq ans et c’est j’ai à dire ce doublement comprend aussi la consommation d’huile depuis biot alors c’est vrai qu’on a beaucoup de consommation d’huile d’olive on a une consommation en cycle de tournesol qui 7,7 même profession et de l’autre côté on a aussi une forte demande pour l’alimentation animale est là demande pour l’alimentation animale est beaucoup plus une demande protéines on n’est plus une n’est plus sur une demande ville et on a une demande pour le tourteau de tournesol qui est en très forte augmentation qui ad’ailleurs j’allais dire il ya beaucoup augmenté là vous avez des chiffres qui sont en 2020 c’est exactement de la dira même tendance pour 2000 pour 2021 on a une production d’aliments composés bio qui appareille doublé en cinq ans à savoir que les aliments composés bio donc ils sont produits par les fabricants d’aliments du bétail sont pour l’heure trois quarts destinée donc à l’alimentation des volailles et c’est ça qui joue j’avais dire en faveur du tournesol puisque les les peuls les portails ont des besoins importants en protéines elles ont aussi besoin des besoins importants en certains acides aminés pour lesquelles en fait le tournesol est un trait le taux tourne au sol par mois est un très très bon fournissent alors sur ce marché de l’alimentation animale ce qu’il faut voir c’est qu’on a vu une progression on a eu une progression jusqu’à maintenant et on sent venir en fait une progression qui va être encore plus importante puisque y ait des modifications de haut niveau du règlement européen sur l’alimentation des élevages bio dire que jusqu’à présent on avait le droit d’utiliser par dérogation 5% en fait de matières premières qui n’était pas issu de production biologique c’est une dérogation qui court depuis très longtemps et donc là il a été décidé en fait au niveau de l’arrivée sauf pour quelques exceptions si au 1er janvier et donc ce qui veut dire que les formulations au niveau de la fabrication des aliments du bétail qui vont devoir changer et ce qui a pu être envisagées on va dire dans les différentes simulations c’est que la part du tour de tournesol va devenir de plus en plus importante part du tout cela bien évidemment aussi et réduction de l’utilisation des produits ça veut dire que là on a un marché aussi pour avec une progression assez importante à un visage il faut voir aussi c’est qu’au niveau de l’activité de trituration bio elle est quand même bien installés là vous avez sur la carte qui représentent les différentes des tueurs outils trituration stade et sur le territoire vous pouvez voir que quand même il y en a quand même à plusieurs en fait qui ont une activité bio que ce soit né notamment pour le pour le tournesol à vous en avez quand même 6 en france il y en a plusieurs qui sont installés quand même si ces dernières années on a une utilisation des graines bio sur l’été sur le territoire souvent quand il s’est produit à une utilisation en premier sur le territoire devient du lien à grain et par rapport à ça on a aussi un prix des graines qui se raffermit beaucoup face à la demande accrue un des industriels demandent qui est tirée par le marché ce qu’on recherche des substituts élus de pamiers en cherche aussi du made in france donc les deux font que voilà la trituration s’installe bien et puis là les besoins croissent au fur et à mesure alors au niveau de la collecte si on fait un point collecte on a une collecte qui a presque doublé en deux ans entre 2019 sur la campagne 2019 2020 et 2020 2021 même si on a encore que sur des estimations collecte principalement en bio c’est peu de ces duos collecte de graines de tournesol et il faut savoir aussi qu’on a une j’allais dire dépendance à l’import qui est quand même assez forte sur le tournesol on a des imports qui sont assez assez importants qui sont historiques puisque de manière j’allais dire la historique on n’arrivait pas à couvrir les besoins en tout cas d’écriture at her engrais nord en graines de tournesol donc si une l’import se faisait à un certain moment principalement d’ukraine aujourd’hui on est beaucoup plus sur d’autres pays de l’est c’est notamment la roumanie à savoir que voilà là c’est ce qu’on a pu voir aussi pour d’autres productions c’est que si le la production de tournesol made in france pour lesquels encore une fois il ya une forte demande se maintient et augmente doit avoir après voilà une réduction de l’import qui va se mettre en place ces des jeux d’équilibré qui vont se faire au fur et à mesure au fur et à mesure des campagnes juste un petit point un petit focus une petite parenthèse c’est sur l’impact de la guerre en ukraine comme pour le conventionnel le prix culture nos sols bio explose ainsi on vous met les cotations qu’on a pu voir dans différents dans d’anciens on a pu enregistrer en janvier 2002 on était sur une cotation 757 130 euros la tonne pour le tournesol aujourd’hui on est entre 1000 et 1500 euros ce qui est une première historique c’est qu’on en fait le prix du conventionnel a flambé en premier et le prix du tournesol bio en fait à décoller dernière donc pour une fois première fois le prix du bio syndex dimension il a ce qu’il faut voir c’est que par rapport à tout ça je vous disais les réductions enfin n’importe décret n’a pas mal réduit mais là on va avoir 2002 quelque chose qu’on va être sûr du j’ai à dire une un arrêt assez sec 1 2 des impôts venant d’ukraine donc avec les conséquences sur le marché qui sont anticipés alors si on met maintenant la qualité dans tout ça donc là la qualité au niveau des du tournesol bio aujourd’hui ce que l’on voit c’est la segmentation du marché entre oléique et linoléique donc on a vu une bascule du marché linoléique vers le lit qui s’est effectuée au niveau du bios plus tardivement que pour le conventionnel mais aujourd’hui on estime voilà que en tout cas au niveau collecte on est en dessous 65 75 % de la collecte steam qui tournait vers lollic on a pas de différence de prix entre le lait kelvin olic sur le marché sur le marché bio donc et on voit le besoin en eau les x et j’allais dire cdc des besoins pour des utilisations particulières puisque le marché aussi au niveau de l’utilisation des tuiles est en train de voilà de se transformer au niveau de la teneur en huile alors il ya toujours la recherche d’une teneur en toujours plus d’élevé puisqu’aujourd’hui l’huile ça reste le débouché principal je vous ai dit tout à l’heure que le tourteau quand même voix la montée en puissance utilisation le débouché tour tommy montée en puissance est là la question qui va se poser c’est quand on recherche une très forte teneur en huile en général celle tournesol comme chez le colza en fait on a une teneur en protéines qui a plutôt tendance à baisser en un antagonisme bill protéines dans l’accumulation dans l’accumulation de la graine donc voilà après il va falloir arriver j’allais dire à gérer les deux les deux objectifs en même temps sachant que pour le tournesol en a quand même un argument du droit qui n’est pas au niveau simplement de la galène du procès ce qui peut être le décorticage et dont on va parler un petit peu tout à l’heure à savoir qu’au niveau de la teneur en huile n’y a pas de bonus affichée aujourd’hui par contre c’est le bonifier les tirs est inclus dans le prix composés mineurs la diapo et très blanche et très vite c’est que pour le moment tout cas il n’y a pas de critères fixés à ce jour il ya il n’y a pas de demande en tout cas fortement explicite fortement est ici du marché et au niveau de la qualité sanitaire c’est un gros enjeu d’ailleurs en bio qu’on en conventionnel aujourd’hui il est quand même très bien maîtrisée n’y a pas d’ alerte en tout cas qui me sont remontés le gros point souvent il a dans le cas de sites mixtes et la gestion des voies la gestion des contaminants issues de graines j’allais dire en conclusion ce que l’on peut dire c’est qu’on a un marché qui est dynamique qui explose un véritablement aujourd’hui donc avec le contexte montant en fait au niveau consommation demande en alimentation humaine et en alimentation animale on a une recherche du made in france qui va favoriser nos productions et ça c’est vraiment aux avantages et puis on a là en un contexte qui est très conjoncturel qui est voilà la guerre la guerre entre donc on a un marché qui s’est tourné quand même depuis quelques années vers lollic néanmoins ce que l’on sent cette année est ce qu on a senti un petit peu aussi l’année dernière c’est que ça marche et quand même qui a tendance à se chercher alors c’est vrai qu’il ya eu un impact 6 h départ anthony duc au vide avec la fermeture du site en restauration la restauration hors domicile à préparer et c’est rare ça lui est aujourd’hui ce que l’on peut voir c’est que sur les critères de qualité si je mets le la partie recherche olivier veigneau lake à part on a des contraintes sur la teneur en huile qui reste modérée on est quand même j’allais dire aujourd’hui au tournesol encore sur une sur une demande qui est plus forte que l’offre donc ce qui est j’en ai fini pour cette présentation marché parce qu’il y avait des questions comme s’il ya quelques questions qui viennent juste d’arriver cécile d’ailleurs une première quel est l’impact de la grippe aviaire sur la demande d’aliments bio à des éléments non j’en ai pas je pourrai revenir vers keoni va pouvoir s’ils ont plus d’éléments mais là je dirais des bêtises pain de compléter le bilan en graines tournesol cécile as tu des impôts sur le bilan en france en incluant les tourteaux donc on en a pas on arrive pas on n’arrive pas à voir les uns on n’arrive pas à avoir les infos et c’est une très bonne question parce qu’en effet sur les utilisations dans le petit tableau que je vous ai montré tout à l’heure sur l’utilisation de la motivation fable 0 fable excuse-moi fabricants d’aliments du bétail parce qu’il ya il utilise on est plus à d’ailleurs j’ai une bêtise c’est pas forcément les graines qui sont voilà je ré écriture et en direct alors après ce qui là où il peut y avoir aussi bien dans ce tableau c’est que dans la partie triturateurs mais aussi les triturateurs qui ne trient tuque pour la fabrication jalonnent ces tourteaux en premier mais pour le moment justement c’est des chiffres qui nous manque et on [Musique] ne peut pas les obtenir encore bien dernière question [Musique] objectifs à l’échelle de la france pour le tournesol est affiché à 900 mille hectares en 2023 quel est l’objectif où l’estimation pour la filière bio bio pour 2023 je préfère revenir vers là je préfère revenir vers la personne en ayant regardé parce que c’est des objectifs en fait 2 de surface mais qui sont qui ont été fixés depuis longtemps et qui ont été revues si je me trompe pas assez assez récemment avaient été envisagées notamment pour l’augmentation le chiffre d’augmentation des surfaces qui avait été donnée par le ministre de l’agriculture à l’époque pour moi c’était pas 2023 horizons mais récemment il ya eu il ya eu des rébus une révision de la surface en tournesol qui a augmenté pour cette année mais pour l’année prochaine c’est vrai qu’il a été affichée ce chiffre de 900 mio pour qu’ils restent prospectifs mais pour 2023 pour ça nous allons rentrer je vais dire dans le vif du sujet cette fois ci de la qualité de la qualité de l’huile de tournesol qu’est ce qui se cache derrière et pour le moment il y avait une personne qui se cachait derrière c’était caméras c’était patrick donc maintenant vous avez pu le découvrir et donc on va prendre un bon temps voilà pour vous pour vous surtout pour que patrie que vous présente voilà ce que les différents différents composants de l’huile de tournesol et l’implication sur la parcourir quatre points principaux comme l’a dit cécile donc le les principaux constituants des huiles végétales on verra ce que ces cas de figure a est en crise et reid on verra aussi les principaux composés mineurs de l’huile suite on fera un petit tour des questions relatives à l’altération des huiles dont principalement les nids peuvent qui vont libérer les acides gras et les phénomènes d’oxydation donc responsable durant six manches et puis ensuite un petit chapitre sur la qualité organoleptique notamment alors d’en cas du bio on a beaucoup de l’île vierge et non c’est surtout sur les îles vierges dont je je vais parler et on finira sur les principaux contaminants qui peuvent nous concerne est alors très rapidement pour vous donner une idée dans les huiles on a essentiellement des triglycérides les triglycérides où on verra un peu plus ensuite sont accompagnés de quelques 10 l’hystérie des mots doux glissés reid leurs contreparties d’acides gras libres et puis tout ce qu’on appelle les composés mineurs c’est vraiment une toute petite tranche qui représente moins de 1% et qui est composée de phospholipides de stérols de tocophérol et de quelques autres matières volatiles comme un petit peu d’eau las higueras qu’est ce que c’est l’acide gras c’est la brique de base des lipides c’est une molécule organique qui est principalement composé de carbone et d’hydrogène donc le carbone à quatre liaisons de valence possible donc le carbone moyen il est relié à deux hydrates de carbone et 2 hydrogène dans le cade et acides gras saturés et puis c’est tout ça c’est à la queue leu leu ça fait une molécule linéaire droite et où on a une fonction à 6 c’est-à-dire un carbone qui a deux hydro d’oxygène dont un qui est connecté par double liaison et l’autre sous forme d’un point hydroxyles c’est-à-dire dans l’alcool les acides gras qu’on trouve principalement dans la nature il se caractérise par un nombre de carbone père ça tout ça va généralement ça commence très acides gras volatile à partir de ces deux c4 c6 etc et les principaux ce sont des acides gras ans et 16 ans et 18 donc le css 0 donc c’est l’acide palmitique qu’on trouve beaucoup dans l’huile de palme comme son nom l indique est le c 18 0 qui est plutôt quelque chose qu’on va trouver dans les matières grasses animales c’était à rix l’a bien dit et arts inc ont produit à partir des matières grasses animales et donc ça c’est pour les saturer les deux principaux ensuite on va trouver des acides gras qui sont dit mono insaturés donc une à saturation c’est dans une molécule de l’acide gras las higueras auquel on a pris deux hydrogène sont de carbone consécutifs et qui forme du coup une double liaison et cette double liaison elle a un impact très important sur la conformation de la molécule puisqu’elle va induire un coût 2 et ce coup de il se répercute aussi sur le reste de la molécule puisque il ya des torsions possible entre les carbone qui sont monovalent pas qu’ils ont une seule liaison de valence et comme il ya des phénomènes de répulsion entre les hydrogène on va avoir des rotations qui vont induire une forme relativement court d’idées pour le cas des acides gras libres à côté de loïc on va avoir un c’est 18 2 qui est le linoléique qui est le principal as-sidra d’un tournesol classique ou cuits comme sont là comme je le disais il a deux à saturation et donc je n’ai pas dit pour le lot les x mais là la saturation et se situe au milieu de la molécule c’est à dire on a l’habitude de les caractériser en partant du carbone de la fin et on compte les carbone et ont dit que cela positions allaient en oméga 9 oméga puisque c’est la dernière le dernier carbone de la molécule et dans le cas du site et 18,2 linoléique on dit qu’on est en oméga-6 puisqu’on a la première double liaison en partant de la fin au 6e carbone donc là par rapport à l’eau les ics on a aussi une molécule qui est très recourbé ski on va le voir à des conséquences assez importante sur le comportement physique de ces acides gras et donc pour finir avec ce petit tour des acides gras donc on a le linolénique ses 18 3 qui lui à 3 à saturation dont la première se situe à 3 carbone de la fin et donc qui est considéré comme un acide gras oméga 3 donc avec ses briques avec ses monoplaces avec ces acides gras libres on va former des triglycérides en rajoutant une molécule de base qui est le glycérol le glycérol c’est un sucre ans avec 3 carbone donc c’est un sucre c’est à dire qu’il a un shack carbonero lié à un groupe hydroxyde un groupe alcool et donc il va il va réagir avec le groupement acides des des acides gras pour former des liaisons esther donc c’est quoi une liaison esther c’est une liaison dans lequel on va faire réagir l’acide donc le dans l’acide la partie de la partie hydroxy delà de la fonction acide et là c’est la l’alcool aussi qu’est rollier sur le dise rôles pour former une molécule d’eau et une liaison esther est donc un triglycérides bas on a notre glycérol qui est au centre et 3 acides gras qui sont connectés donc qui vont former dont ici en l’occurrence un trio laid at de glycérol puisqu’on a trois acides oléiques relier hobby cerrone donc des triglycérides il peut y en avoir de toutes sortes en fonction de leur composition ils peuvent être composées d’un acide de saturer deux acides mono insaturés ça peut être un mélange et alors c’est généralement la nature n’est pas complètement fait pas les choses complètement au hasard il n’y a pas tous les triglycérides possibles et imaginables qui sont produits il ya des les intimes de synthèse assez spécifiques qui vont faire en sorte que la plupart il ya des triglycérides majoritaire qui vont donner aux huiles des caractéristiques de cristallisation particulière donc la conséquence de la composition en acides gras par rapport à l’huile sa première conséquence c’est ce qu’on appelle le point de fusion c’est à dire la température à partir de laquelle un corps gras va devenir un liquide ou solide et est donc le point de fusion il va augmenter avec le nombre de d’acides gras sur une chaîne saturé donc là je vous ai mis d’aval or pour des acides gras libres pour des triglycérides de la longueur des chaînes et la température de fusion donc on voit qu’avec des acides gras ans et 8 on va être liquidée vers 20 degrés puis plus on va rallonger plus il va falloir monter ou en température pour faire fondre et donc sur des stéarique par exemple qui sont 18 carbone si on avait de la triste et à rate complètement saturé on aurait un produit qui serait encore ce guide à 70 donnerait donc dans la nature c’est pas des températures aussi élevées puisque on a généralement des mélanges de l’acide gras sur les triglycérides et les points de fusion d huile très saturé se situe plutôt entre 40 et entre 30 et 50 degrés plus connu par exemple c’est le beurre de cacao qui fond dans la bouche et pas dans la main c’est à dire que à 37 degrés il va fondre tandis que dans la main où la température est plutôt entre 25 et 30 degrés ça ça reste le nombre d’un statut ration va aussi avoir un impact sur le point de fusion donc là je vous ai mis les quatre déclinaisons du ses 18 à huis clos les huis clos linoléique de l’immoler licques et donc on voit que plus on a de la saturation plus on va baisser le point de fusion alors ça ça a une conséquence biologiques importantes puisque ça permet en fait le fonctionnement des membranes les membranes étant constituée en partie d’acides gras si on a des acides gras saturés les membranes vont avoir tendance à devenir solide rigide et ça limite les échanges biologique donc la plupart du temps on va trouver un profil en acides gras dans les plantes qui va correspondre au climat auquel ils sont habitués et c’est pour ça aussi qu’on va trouver les oméga 3 à longue chaîne dans les principalement dans les poissons dans notre alimentation mais en fait ça ne vient pas des poissons ça bien de ce qu’ils mangent ça vient des micro algues et les micro algues qui vivent dans les mers froides où on va on va avoir cessé oméga 3 les avec des longues chaînes ce n’est pas pour le plaisir d’avoir de longues chaînes polyinsaturés c’est parce que ça permet à ces animaux et puis à ces micro-organismes de vivre à des températures qui sont proches de zéro degré donc si on regarde comment se situe le tournesol au niveau de son profil en acides gras là je vous ai mis un comparatif des principales villes et j’étais à l’utiliser en alimentation humaine vous voyez que on a donc le tournesol oléique et le tournesol classique qui se situe un petit peu dans deux familles différentes on a une famille d huile riche en oléique dans laquelle on à l’arachide la noisette le tournesol les olives et un peu le colza qui sont des huiles qui se caractérise par des bonne résistance à l’oxydation et qu’ils sont plutôt intéressantes au point de vue de l’utilisation à des températures élevées il ya ensuite toute une famille d’huile linoléique dans laquelle on va trouver le alors le colza pas vraiment mais il est quand même il contient une certaine quantité de il contient 20 % d’acide linoléique et les principaux donc c’est plutôt donc le soja lannoy le maïs et le tournesol et pépins de raisin le pépin de raisin étant la plus riche en oméga 6 donc des huiles qui sont moyennement résistantes à l’oxydation qui peuvent quand même subir des traitements de cuisson mais faut pas non plus les pousser trop et donc qui peuvent être intéressantes au point de vue nutritionnel à condition d’être bien équilibrée en oméga 3 oméga 6 comme ça a été rappelé tout à l’heure donc dans ce cas le tournesol effectivement est complètement dépourvu d’oméga 3 ce qui fait qu’ils s’il est utilisé seul comme apport de matière grasse il peut être un peu déstabilisant il vaut mieux avoir varier les huiles et avoir des compléments d’oméga 3 et puis pour finir donc le palm qui lui est très riche en saturer donc il a à la fois du c70 et du ses 18 ans qui sont ces principes aux acides gras et donc qui est lui le tropical et donc il y a une très bonne stabilité pour la les traitements de cuisson mais qui en terme de défaite nutritionnelle est quand même assez contestable dans la mesure où ils apportent des acides gras qui sont pas très bons voilà donc en ce qui concerne les constituants mineurs je vais vous parler donc des principes on va trouver dans le chrono sol donc les phospholipides les stérols les tocophérol la coenzyme q10 neuf cas du tournesol et les composés phénoliques mais très rapidement puisque dans ce qui nous intéresse il n’a pas bon alors les phospholipides c’est une classe de lipides un peu particulière puisque sept sont des molécules assez complexe donc à la base on retrouve un glycérol et deux acides gras donc comme presque un triglycérides sauf que on a au bout sur la troisième saison du glycérol un groupe phosphates qui vient s’interposer entre le glycérol est une molécule organique alors là en l’occurrence et une colline mais il ya tout une fête toute fin il ya je ne vais pas vous les énumérer mais il ya plusieurs types de phospholipides comme la fosse fatidique stérile la phosphatidylinositol qui sont des molécules qui sont très populaires qui ont beaucoup d’affinités pour nous donc ça fait une molécule qui a une tête qui est hydro schyle et une queue qui est hydrophobe et de ce fait cette molécule à l’hosto à semble naturellement sous forme de bi couche lamellaire et qui servent à qui forme des membranes vraiment de manière spontanée n’y a pas besoin de ya pas besoin de des enzymes le fabrique s’est auto assemblage en double feuillets donc c’est phospholipides ils sont le constituant essentiel des membranes biologiques pour qu’on va les trouver dans toutes les cellules et dans tous les organismes des cellules servent à compartimenter les fonctions cellulaires et donc ils ont un [Musique] évidemment très important [Musique] et en fonction de leur conformation donc particulier de la quantité de fausses de l’acide gras polyinsaturés ils vont avoir des [Musique] des façons de se comporter qui pourront être différente donc on les trouve aussi notamment dans les liposomes qui sont épars dans les halls et aussi les halls et aux hommes qui sont les organes de réserves de lipides dans la graine il gagne se mettre à l’interface avec des protéines spécialisés qui s’appelle les halls et aux ide qui viennent séparer les lipides du reste du contenu cellulaire donc les phospholipides on va les trouver très peu dans les yeux de pression à froid pourquoi parce que comme on pressent à froid on va pas déstabiliser les membranes et les phospholipides vont rester quasiment dans leur état d’origine donc les ils vont en être pauvre vous convenez sur des huiles avec des teneurs en phosphore qui sont l’ordre de 10 à 12 ppm et donc ça donne des teneurs en phosphore lipides est inférieure à 0 02 % quand on va chauffer on va commencer à faire fondre un petit peu c’est phospholipides allait dissoudre dans l’huile est donc là on essaye de pression à chaud on peut en trouver en fonction du traitement thermique de 77 200 ppm enfin il n’y a pas de limite autant puisqu’on peut chaussures en plus plus longtemps et en récupérer plus et donc typiquement on va avoir de l’ordre de 0 2% de phospholipides dans six villes et puis dans les yeux ce qui sont extraites par solvant on peut aller jusqu’à 1000 ppm de phosphore c’est à dire largement plus de 2% de fossou alors c’est phospholipides ça constitue ce qu’on appelle l’année sit in et la lécithine c’est quelque chose qui est beaucoup utilisé dans la la production de stabiliser en déduction iliad et les sit in en formulation dans l’alimentation énormément de choses donc ce sont des choses qu’on récupère après d’extraction d’huile et qu’on va séparer de lui tout simplement en rajoutant de l’eau dans l’huile puisque on va la tête hydrophile des phospholipides va les attirer dans l’eau et par centrifugation on va pouvoir les récupérer famille de composés mineurs importante de l’huile ce sont les tocophérol donc il ya l’avantagé tocophérol c’est y en a pas tant il n’y a pas tant que ça il y en a quatre il yal alpha tocophérol gamma bêta et delta est ce qui les distingue c’est le nombre de méthylation on a sur la tête à la classique de terminale de la molécule boucle alpha tocophérol si c’est lui qui le plume et il est donc il a trois fonctions et il a peut-être ou h le gamma et lebel et le états sont eux avec 2 mais thil qui sont disposés de manière un peu différente et le delta dans le akkar donc ce qui distingue c’est que le alpha tocophérol c’est la vitamine e à proprement parler encore que les autres tocophérol est aussi une activité du tmx n’était plus faibles et leurs fonctions d’antioxydants talent est inversement proportionnelle à leur nom de méthyle et donc le delta tocophérol à un effet de protection contre l’oxydation des plus importants que l’alpha tocophérol donc dans les temps les tournesols ce qui est important de savoir c’est que le principal tocophérol présence celle alpha tocophérol donc il amène beaucoup de vitamines e et il est assez pauvre dans les autres familles de coco ferrol à la différence par exemple du colza qui lui contient à la fois d alpha et bêta gamma ou alors du soja qui contient très peu d’alphaglass château proférées mais qui contient beaucoup de delta et sinon sur le livre on peut voir que le livre par contre est plutôt pauvre en tocophérol ensuite en ce qui concerne les phytostérols donc là on a le fils de ses rôles de base enfin la base de petits toasts rôles c’est cette molécule à quatre cycles qui se trouve en a et donc qui se caractérise par la présence d’un groupement hydroxy et d’une double liaison à cet endroit là et ensuite on va décliner toute une plusieurs familles de stérols en fonction de la chaîne qui est connecté au point air ici donc là il y en a quelques-unes qui sont mentionnés donc il ya le dts 5 à vénès terol le bêta de stérols le stigma stérols et le camper sterone nenê encore d’autres notamment dans le cadre du colza en à le pratiquer à stérols donc des déchets le latéral qui sont caractéristiques et timon les différencier et ce qui complique encore un peu plus la chose c’est que sur le wash on va avoir raison il va se former avec soient inclues cause soit un acide gras ou encore les deux donc quand on rajoute tout ce niveau de complexité ça fait qu’on peut avoir au niveau des phytostérols beaucoup de produits différents dans le cas du tournesol je vous ai be1 et publications deux méthodes d’extraction c’est pour ça que c’est intéressant donc par pression et extraction par seulement on voit que l’extraction par solvant permet de mieux extraire les phytostérols que l’extraction mécanique par contre on voit aussi que ça n’a pas croire un grand impact sur la composition sont les compositions en pourcentage donc on voit que le bêta sitôt stérols et le phytostérols majoritaire chez tornos est ensuite donc sur ces différentes familles de stérols on a on voit que la la teneur en eau libre c’est-à-dire où le groupement ou h et pas esteyrie fille avait quelque chose c’est quand même les plus fréquents et ensuite les stérols enfin les hestayres notamment avec les acides gras représente une part plus petit et dans le cas du tournesol les glycosides donc avec le glucose sont beaucoup plus rares notamment dans les huiles de pression donc comme l’ un petit peu dit tout à l’heure l’intérêt des phytostérols c’est qu’ils réduisent l’absorption du cholestérol et donc par le fait qu’ils réduisent les risques cardiovasculaires mais ils ont aussi un risque enfin ils ont aussi un effet de réduction des risques de cancer notamment des cancers du poumon de l’estomac de l’ovaire du sein et ça vient du fait qu’ils ont aussi une action anti radicaux vie c’est à dire qu’ils ont un effet sur na stress oxydatif et qu’on recommande d’avoir à peu près de 2 grammes par jour de phytostérols d’augmentation un autre micro éléments intéressants c’est qu un signe qu’une love tu dises ces molécules qui caractérise par la présence d’un cycle avec deux oxygène [Musique] de ses deux fonctions s’étonne pour ceux qui sont un peu chimiste et kiki qui a un effet de transfert de d’électrons dans la chaîne respiratoire et ensuite une chaîne latéral qui se caractérise par un nombre de répète ce motif terpéniques 9 à 10 fois selon [Musique] lui l’offre inclut 10 il faut savoir que dans le cas du tournesol c’est le cul 9 qui est présent et pas le cully c’est quelque chose qui peut enfin peut on peut être car ans et si on consomme des statines et donc ça peut être intéressant de faire attention à son alimentation 6 quand on est traitement donc les apports sont possibles dans la viande mais les huiles sont si les des sources intéressante dans le cas du tournesol on peut amener de 20h 100 ppm en fonction de l’accueil pour ce ce micro éléments ensuite donc les composés phénoliques alors ils sont très importants dans le cas de l’huile d’olive contribuer au côté protecteur de l’alimentation avec de l’huile d’olive mais dans le cas du tournesol il y en a pas énormément surtout dans le cas du tournesol pressée à froid malgré que la graine de tournesol elle soit plutôt riche en composés phénoliques le principal étant l’acide chlorogénique et l’acide graphique donc les civils qu’on obtient par pression à froid sont pas très riche qui contiennent environ 10 ppm d’acide kashyyyk les derniers éléments mais qui est assez important dans le cas du tournesol ce sont les cires bouclé cyr c’est aussi un hester mais cette fois ci pas entre du glycérol est un acide gras saint espérant qu un acide gras est un alcool gras donc un alcool gras c’est comme un acide gras sauf que la fonction assignée remplacée par une fonction hydroxyde pour alcool donc il ya réaction entre ces deux ces deux fonctions pour donner une molécule d’eau et me 6,1 donc une cire qui se sont souvent des produits le statut peu insaturés dons qui sont plutôt rigide qui vont cristalliser assez facile du tournesol ce qui faut avoir en tête c’est qu’on n’a pas la même répartition entre la coque et la graine décortiquer et notamment si on fait l’extraction de la matière grasse des coqs on va avoir déjà beaucoup de cire dedans il ya presque 2 % de cire dans cette matière grasse et c’est une matière grasse ce sont des cires pardon qui ont plutôt des chaînes de longues avec 42 44 à 48 carbone alors que dans le prêt des graines décortiqué on a déjà beaucoup moins de 2,6 rona [Musique] enfin plus de deux fois mon fin par rapport à la graine ont décortiqué je veux dire il ya presque deux fois moins de cire dans l’huile issues de graines décor piqué et des cirques on récupère sont pas des scieries sont en hausse tant en chaîne longue mais des chaînes plus courte qui vont cristalliser à des températures qui vont font soit des températures un peu basses que les chaînes dont ce qui limite le problème de ces ccir qui font que elles font apparaître un trouble dans l’huile lorsqu’on exposé lui l’eau froide oncle et 6 rebonds cristallisé comme elles ont la même densité que nuit là le reste en suspension et donc elle donne un trouble à l’huile qui peut déplaire aux consommateurs à bien que ce ne soit pas du tout un composé toxique mais qui n’est aucun effet sur la santé c’est surtout un problème de présentation de critères organoleptiques voilà j’en ai fini pour cette première partie donc est ce que peut-être vous avez des questions alors oui on a une qui est dans le temps le tchep c’était une une question en fait concernant la composition en acides gras donc notamment saturé monoinsaturés polyinsaturés est ce que tu as des éléments de comparaison pour des oléagineux plus mineures mais comme le chanvre la la cabine et lula alors genre féminin c’est 3 suivent qui contiennent pas mal de d’oméga 3 le lin étant la plus riche il ya presque 60% l’acide linoléique d’ailleurs linolénique ça vient de là ainsi l’acide gras principal et c’est une huile qui est très facilement oxydable qui peut polymérisé même qui donne valhalla l’image que je vous ai choisis sais pas c’est par hasard c’est une peinture qui s’écaille en fait parce qu’en fait de la peinture avec de l’huile de lin et c’est ça la capacité en s’oxydant de réticulé donc de former un espèce de film qui devient sec au toucher qui permet de former comme un plat cette matière plastique naturel qui protège les produits donc c’est ce qu’on appelait autrefois les initiatives la cameline est aussi assez riche linolénique et qu’il fait partie des initiatives pour le chanvre on en a aussi alors j’ai pas le chiffre exact peut-être métier qui proportions trois huiles qui sont intéressantes pour les oméga 3 et qui justement enfin qu’on parlait de l’ équilibre oméga 3 oméga 6 qui sont intéressantes à pour compléter le tournesol éventuellement si besoin et est-ce qu’on a des informations sur le tout ce qui compose et mineurs pour ces espèces oui je sais c’est assez différent le chanvre c’est le chanvre la cameline et le lin appartiennent à des familles de plantes complètement différente du côté du lin on a des composés phénoliques sont assez intéressant ce sont les lignanes qui pas qu’on classe parfois parmi les phytoestrogènes etc ont pas vraiment des flèches trogen marquer enfin pas autant en tout cas que le soja qui ont des propriétés antioxydantes intéressant par contre y’a pas mal c’est plutôt qu’aux rôles dans le lin dans la caméline là c’est plutôt des composés passer toutes composées fini et j’ai pas dis pas en tête tisser richard de conférences je crois pas et puis dans le cas du chanvre or la dea sur des plantes de compositing s’écoute du pool leu leu j’ai un trou de mémoire enfin les lequel le cannabis viol en particulier le cbd voilà qui ont qu’il ya des effets intéressants au point de vue de face et effet calmant etc pour les personnes qui ont consommé qui ont aussi par ailleurs des effets régis avec l’oxydation de lui je vais pas trop m’avancer là dessus parce que c’est pas quelque chose que je maîtrise complètement mais il ya ce que je peux dire c’est que dans le cas du champ il ya beaucoup beaucoup de molécules mineurs qui sont pas forcément très bien connu est bien caractérisée merci beaucoup et juste pour information il reste 10 minutes pour cette présentation la wii donc je vais je vais devoir accélérer donc les phénomènes d’altération donc on va voir deux phénomènes c’est d’hydrolyse donc l’hydrolyse c’est le contraire de la starification on a eu ni pas les deux lots qui vont intervenir et qui vont venir attaquer la liaison esther et qui vont donner à libérer le héros d’un côté et un acide gras libres et non pas d’un triglycérides on va donner plus de l’eau que ça va donner indivis ses rides plus un acide gras dit donc les phénomènes qui permettent la formation de c2c d’acides gras libres c’est d’avoir à la fois des bases et d’une certaine température donc ça on l’a pas dans des graines en dormance qui sont conservés normalement ont froid et sec par contre lorsqu’on a des phénomènes et moisissures qui peuvent intervenir à partir de 70 % d’humidité relative dans l’air interstitielle on peut avoir ce genre de choses qui donc ça pour avoir 70 % d’humidité relative dans l’interstice yale il ya un équilibre qui se fait en fonction de la température et on puis plus la température est élevée plus on va avoir cet équilibre qui va se déplacer vers le haut c’est à dire on va une graine à 7 % d’humidité en la chauffant on voit que là on a 15 et 40 degrés sur 7 sur 7 sur ce graphique on voit que on va déplacer le [Musique] le l’endroit où on est à 5% on est à l’équilibré à 70 % d’humidité relative il va descendre et donc des graines qui était disons à une humidité de 8% au départ sont bien conservable à 15 degrés si la température bouge pas par contre si la température monte il faut descendre rendu à 7% pour être gentil donc là la signification à la besoin de nous et doudi pas à l’axé formé des acides gras libres le bon les conséquences pour lui c’est que le point de fumée le point de fle vont baisser en température et surtout surtout la présence des acides gras lic va favoriser l’oxydation pour savoir où on en est en acidité aux mesures ‘l’indice d’acide ou qui va donner l’acidité olic alors maintenant sur l’oxydation l’oxydation ça démarre par des phénomènes d’apparition de radicaux libres radical libre à la base c’est un atom sur lequel on a un électro où on va on a vous savez des électrons vont par paire et parfois il arrive que il ya une paire qui soient incomplètes ce qu’on appelle un électron sein du lait il est tout seul il essaie de blatter ça ils aiment pas et donc il va chercher à récupérer en électrons quelque part non le phénomène de propagation des radicaux libres c’est que vous avez d’ail se piquent les uns les autres des électrons et ils vont déclencher comme ça la formation de composés indésirables et l’antioxydant c’est une molécule qui a suffisamment d’électrons pour en perdre un sens plus à le salage à l’autre donc ça commence par un phénomène d’initiation vous avez radical guideront sur un oxygène en oxygène actif avec saturées qui va venir à proximité d’un carbone qui se trouve à côté d’une double liaison il va y avoir un effet de transfert d’hydrogène et le radical libre va se déplacer vers le l’acide gras libres l’acide gras donc c’est acide gras ensuite c’est un don il est il porte un radical libre et alors en présence d’oxygène il va y avoir ce qu’on appelle la formation d’un gros peroxyde il ya d’oxygène qui s’est fixé sur cet oxygène est encore en manque il n’y a une liaison de valence qui est disponible donc il va transmettre ça un autre acides gras saturés de la même façon pas du tout à l’heure et donc on va avoir d’un côté un radical libre qui se dégage donc c’est pour ça qu’on parle de propagation puisque on est parti d’arabie calibre il ya toujours un peu radicale du mans qui se baladent et en plus on a formé un hydro peroxyde cci d’européens oxydes qui sont les composés d’oxydation primaire on va trouver dans les huiles donc ça se termine comme on le lit drop ne va finir par réagir avec une double liaison et il va former de composer différents donc on va couper la molécule on va avoir formation d’un alcool gravats d’un massy d’alcool bras et d’un aldéhydes donc un oxygène avec deux liaisons et en hydrogène sur le carbone qui sont des molécules assez courte et qui sont le véhicule du coup durant six manches donc comment ça se passe dans le temps vous avez dans un premier temps la propagation ne se passe pas grand chose on voit pas apparaître au peroxyde médias la propagation des des radicaux libres ensuite on à la formation de diderot peroxyde et puis dans un deuxième temps donc on va on à la composent la formation des composés volatils et non volatiles produits d’oxydation secondaire qui s’accumulent et vous avez une baisse dépit d’un saturé donc pour mesurer l’oxydation on va mesurer ce qu’on appelle l’ indice de peroxyde qui mesure les européens si on peut aussi mesurer les indices de parole ni sit in qui lui va mesurer les halles d’élite donc les produits d’une oxydation secondaire on peut aussi mesurer l’absorbant sa 232 à domec pour les peroxydée à 270 pour les professionnels et on peut aussi mesurer sur une huile la résistance à l’oxydation par des tests de vieillissement accéléré dont il y en a plusieurs comme laurent simat qui consiste à faire bull et de l’air dans deux huiles à 80 16 degrés à suivre ce qui se passe par contre compte du timétrine dans deux loups qui récupère les produits qui viennent de lui aussi suivre la teneur en tocophérol donc ce qui favorise les l’oxydation ces deux degrés d’un statut ration des huiles plus elles sont à saturer plus elles sont instables et pulation saturé plus elles sont stables donc les mono insaturés sont plutôt résistants donc l’acide oléique est plutôt utilisé pour les fritures puisqu’il est résistant l’oxydation et les poly insaturés sont plus sensibles et c’est d’autant plus sensible que c’est plus poli insaturés donc les oméga 3 sont extrêmement sensibles le milieu donc plus il fait chaud plus elle s’oxyde rapidement plus il ya d’oxygène évidemment plus facile et rapide d’accéder à l’oxydation il ya aussi la lumière qui est un phénomène qui va les ultraviolets sont un catalyseur d’oxydation puisqu’elle forme d à des radicaux libres ce qui va ralentir l’oxydation c’est des antioxydants naturels donc les tocophérol les phospholipides les phospholipides sont pas des antioxydants mais ils vont capturer les ions fer et cuivre qui sont des pro occident qui sont présents s’ils apprécient moins chaud donc ils peuvent ralentir aussi l’oxydation et puis al’inverse donc la présence de ces pro occident le fait d’avoir dû faire du cuivre delà d’avoir de l’acidité oléique et déjà des radicaux donc pour limiter l’oxydation pour partir une bonne conservation des graines donc d’avoir des graines ou départ avec basse teneur en nous et conservés au froid c’est préférable de laisser l’huile dans la graine parce que dans la graine allait bien protégé est plutôt de presser au fur et à mesure des besoins que longtemps à l’avant ce jt des températures excessives au pressage et puis conservés l’huile à l’abri de la lumière en évitant la présence d’oxygène en évitant les températures élevées en éliminant les sédiments pour éviter qu’ils les sédiments peuvent être des catalyseurs en utilisant des emballages étanche à l’air et n’apportant pas de faire et puis éviter de les tourner dans les installations voilà pour l’altération qui fait est-ce que vous avez des questions sur l’altération papa la maman je pense que tu peux continuer alors qu’elle était organoleptiques donc d’abord on va parler de ce que c’est qu’une huile vierge une île vierge la définition c’est une mule qui a obtenu uniquement par des procédés mécaniques mais c’est pas forcément pressée à froid on peut avoir des huiles qui ont été grillés qui sont des huiles vierges la clarification peut se faire que par des moyens physiques ou mécanique de la filtration la décantation centrifuge elle peut avoir été lavé avec de l’eau il peut avoir été filtrée avec les aides à la filtration des terres de filtration par contre elle ne doit avoir subi aucun traitement chimique un pas de solvants pas de contacts avec des terres de décoloration des choses comme ça et la salle opérations de raffinage possible c’est le déchirage puisque c’est uniquement physique c’est la mise au froid et la filtration il n’ya pas d’additif autorisée donc quelques repères analytique 1 pour que vous les ayez en tête sur les huiles vierges d’olive extra on a assez dit et olic doit être inférieur à 0 pour les suites vierge en général c acide folique est inférieure à 2% et là sur ce graphique sous zemit la teneur moyenne en l’acidité oléique dans les tournesols parle enquête qualité de tyard innovia terre unifia on voit que certaines années ça va bien on a enfermé à 0,5 2007 à 2020 par contre en 2020 on est remonté au-dessus de 1 il ya certaines années comme en 2014 on avait une grande hétérogénéité et aude et échantillons qui étaient souvent deux donc la qualité de la récolte pour l’acidité oléique c’est fondamental en termes de 1,10 de peroxyde pour les huttes de bonne qualité c’est plutôt inférieure à 2 et donc là un petit graphique pour vous donner quelques repères danser sur du tournesol on est au départ là c’est une échelle logarithmique on est au départ bien inférieurs à 1 et puis si on déteste d’oxydation accéléré on voit que ça change de manière assez différente entre le tournesol la liste de peroxyde du tournesol linolénique par rapport aux pour nous c’est monique on voit que nos laïcs résistent beaucoup plus longtemps que le linolénique est donc bon là le cas 232c on voit aussi que c’est un test qui est pas aussi précis que le test dentiste de peroxyde donc en général il vaut mieux faire cette est pour avoir bonne idée de la qualité j après sur le goût les lipides sur notre bon seulement des composés aromatiques tout le monde sait ça donc tout ce qui va se passer comme environnement ou d’heures à proximité ça va être captée par lui et ça va être ça va rester dans le mille tout ce que lui l’absence ne peut pas être éliminé ou alors par des traitements de raffinage de désodorisation interdit pour les unes village autre chose aussi les traitements thermiques notamment au camp du pressage peuvent former un grand nombre de dérives et aromatiques qu’on va garder dans l’esprit et aussi tous les problèmes de stockage notamment les phénomènes de moisissures de démarrage de fermentation ils font donner un web autre élément intéressant c’est l’intérêt du décorticage donc quand on réduit quand on décortique les graines on va réduire la teneur en cire on va aussi réduire la température de pressage puisqu’à moins une coque ya moins de frictions lui les moins exposées aux composés aromatiques qui sont piégés dans la cire des coques et globalement ça donne un goût plus agréable là ce que je vous montre c’est une étude qui a été fait en allemagne / comparaison entre les corps ticket il ne pas vouloir piquer et par un jury entraîné en général sur des huiles d’olive dont qui vont donner des notes à l’huile en fonction de ses caractéristiques agréable et moins agréables et on voit que pour l’huile de tournesol décortiqué ils vont ils vont la trouver meilleur où il ya plus de faveurs noisette et d’en décortiquer il ya des choses qui peuvent bois astra jean piquant qui sont plutôt désagréable alors c’est pas très intense et notés de 1 à 1,5 et donc ainsi la note commence à le percevoir c’est pas très fort mais malgré tout il ya un côté avantages dus à des corps pitié pour lui donc une autre il reste trois minutes c’est très bien je vais passer cet étudiant était sur le colza sur les indésirables donc sur les huiles biologiques ce qu’on a il ya des matières qui sont pas dangereuses mais qui sont indésirables cellou pourquoi parce que mauvaise conservation ça peut amener un trou donc il faut être en dessous de 0 2 % d’où donc pour éviter de travailler avec du matériel sec les impuretés c’est plutôt la mauvaise filtration donc là il faut plutôt bien filtrer les métaux proxy dans le fer et le cuivre on va plutôt les récupérer du fait d’avoir des mauvais choix d’acier puis aussi d’avoir dû les tourments dans les systèmes et puis pour les phospholipides c’est plutôt quelque chose qu’on va éviter par la pression à froid et enfin pour les cires c’est plutôt le décorticage ou alors le des cirages qui vont permettre aux données de les régler les principaux contaminants à éviter donc ce sont les huiles minérales qui sont souvent dans les lubrifiants et donc il faut de préférence utiliser des du brillant autorisé pour le contact fortuit avec les aliments mes deux préférés de préférence il faut pas de fuite les hydrocarbures aromatiques polycycliques ce sont des produits qui viennent de la combustion incomplète des carburants liquides solides ont typiquement quand on fait du séchage avec une flamme direct en utilisant soit de la matière organique soit fuel et les phtalates moins connus qui sont qu’on trouve dans les pvc souple et notamment dans les tuyaux flexibles donc quand on fait de lui le artisanale il faut absolument proscrire ces tuyaux parce qu’ils sont alimentaires on peut les utiliser pour nous n’est pas du tout pour les huiles ça il faut faire attention et à utiliser ces produits là il ya aussi les sacs plastiques qui peuvent éventuellement sur les pesticides je passe parce que on est en bio et sur les entreprises chimiques on peut avoir des risques avec les détergents donc les produits de nettoyage donc il faut il faut les gérer de manière à faire en sortirons tous les produits de dératisation qui sont si un de moins en moins puisque les produits homologués motivés donc c’est facile dernier point c’est aussi de l’eau de mauvaise qualité qui peut amener notamment du cuivre si on a des systèmes en les tours dans le système qui peuvent amener et du cuir et aussi du pont e risque biologique donc cdu est un milieu ani dans 20 cas pas de risque de développement bactérien mais qui peut transporter des formes scoring donc il faut ça me posez une bonne hygiène notamment déployé des installations éviter l’arrivée de poussière dans les charges des vidéos des bonnes pratiques d’hygiène du personnel d’avoir des contenants vides à l’abri pour pas qui sera contaminée par les poussières et prévention notamment des graines au stockage puisque les oiseaux sont des risques d’apport de salmonelles et je vais m’arrêter là non s’il ya un coup les mycotoxines donc nico toxines pas beaucoup de risques sur le tournesol aspergillus niger peut apporter de l’aflatoxine éphrem les températures très élevées donc faut quand même se méfier des années une idée très très chaude alternaria c’est pour mémoire parce que pour l’instant c’est pas suivi mais ça risque de venir sur le devant de la scène un jour ou l’autre et puis tout ce qui est autre champignon fusarium penicillium aspergillus sont peu fréquents sionisme donc la recommandation générale c’est éviter les les produits mais en face il ya un risque de moisissures si le produit sans un petit peu quelque chose il faut pas l’utiliser ça il faut plutôt utilisé pour une huile qui sera raffiné c’est plus sûr bon après il ya des allergènes mais c’est surtout par contamination croisée des fruits à quoi qu’en pensent les éléments traces métalliques les métaux lourds donc les principaux dans les succès plomb et cadmium ça vient plutôt de la présence dans les salons qu’on peut pas y faire grand-chose et la dioxine pour mémoire c’est surtout historique mais sa vedette des installations industrielles non conformes avec les incinérateurs de déchets qui re larque année des dioxines dans l’environnement qu’on pouvait retrouver dans maigret donc pour conclure la qualité se fait principalement à la récolte c’est-à-dire récoltés en bonne condition si c’est humide sécher rapidement et refroidir les huiles avec les une vierge donc si on fait une erreur c’est pas rattrapable il faut vraiment faire de la prévention pas du correct pas du correctif le décorticage peut être une piste pour améliorer la qualité et puis comme tout produit alimentaire la production d’huile impose le respect des bonnes pratiques d’hygiène et de sécurité sanitaire et je m’arrête là merci beaucoup 4 et donc on a une question de javel de précision est ce que le festi rachat correspond alors je pense et risation élimination c’est la même chose je comme je le dis en français c’est des cirages mais le principe c’est de mettre lille au froid et de la faire pour faire cristallisé former des cristaux même si ensuite de les éliminer généralement par filtration il ya d’autres méthodes bonne est bon et on voit bien voilà donc le tournesol alors le tournesol comme tous et c’est un hack’n protégé par un coq est un péricard et donc on voit la bande qui se situe le centre est un produit qui est particulièrement riche en huile qui peut affaires de jusqu’à 60 % de matière grasse assez facilement donc lui à les localiser dans les quotidiens gerbe et on va voir ce tissu on va avoir des deux voyous qui sont un peu tarabiscoté des protéines et puis désolé ossements qui sont les les jeunes que je vous ai présenté tout à l’heure qui sont répartis dans la cellule plutôt en périphérie donc la graine est un organe leur production donc lui elle est très bien protégé c’est ce que ça que je vous reteniez par contre qui respire lentement donc il ya une belle c’est la teneur en huile dans le temps mais on peut garder très longtemps mille sous cette formule 1 et la génétique a fait évoluer la graine pour avoir des teneurs en huile de plus en plus importante ce qui s’est traduit aussi par une perte d’aptitude décorticage et donc les graines moderne des hybrides comme utilise actuellement sont des hybrides qui sont plutôt difficiles à décortiquer et puis donc on a fait barnier les profils en acides gras comme vous le savez donc le procédé conventionnel par lequel on extrait la plupart des huiles de tournesol donc c’est pas en bio cela passe par éventuellement du décorticage pas forcément obligatoirement mais quand on décortique on va retirer pour une tonne de graines sur 60 kg de coke ensuite les graines vont être conditionnés en température à 60° elles vont subir un aplati sage ensuite une cuisson à 95 elles vont être extraites mécaniquement par pression donc là on va produire des écailles environ 620 kg en ont décortiqué sur six rounds tonnes de graines et 305 kg de deux huiles de première pression et puis sur le tourteau gras on va faire une extraction détient seulement avec de l’hexane ensuite le mar sortie de l’extracteur il va être des solvants t ah ça c’est un sens pour faire ça 150 kg tourteaux et environ 105 kg d’huile en bio la plupart du temps on est plutôt sur de la pression à froid puisque on a besoin de faire des 8,2 me suis dit vierge et donc on n’a pas besoin de chauffer donc en termes de rendement va on est surtout qu’ils peuvent être 15 % de matière grasse dont qui produisent presque 600 kg porto pour un peu moins de quatre civils sinon sur d’autres installations en double pression on peut avoir une première pression à froid donc on va avoir on va presser plus vite donc on va avoir un peu plus d’huile un peu moins de mille pardons issue de la première pression à froid et les écailles de première pression elles vont subir un traitement de cuisson et ensuite une deuxième pression qui va permettre d’avoir environ 4 alors c’est pas de la distillation c’est de la filtration et environ dont 81 kg d’huile supplémentaires qui permettent de réduire la teneur en huile du tourteau et d’avoir des installations peuvent tourner avec des capacités plus importantes donc les opérations unitaires bas c’est d’abord le nettoyage les graines doivent être nettoyés avant d’être trop travaillé pour éliminer la présence des décors étrangers le décorticage alors le décorticage de la plupart du temps fait avec ce type de machine donc c’est des machines qui vont frapper la graine avec un rotor horizontale ou plats vous voyez machine dans une très grosse usine ont lassé des très grosses capacités leurs torts et le stator cd ça tourne ça permet un peu comme un bâton de moissonneuses de frapper la graine plusieurs fois pour la casser il ya aussi des systèmes centrifuge là notre système de la graine de subi un choc ensuite une fois qu’elle est cassé l étrier alors d’abord en passant sur une grille pour séparer deux fractions des fines d’effraction intermédiaires et des grosses des grosses sont renvoyées aux cycles et décorticage des frais de soins intermédiaires on aspire les coques et le produit au pressage et les finalement directement elle aussi au pressage voilà est donc l’objectif de sa c2 d’avoir moins de fibres dans le tourteau et plus de protéines et aussi de limiter la quantité de matière qui passent dans les presses donc de la voir un pressage plus facile ce qui se fait classiquement c’est d’enlever de l’ordre de 60 à 70 % des coques on enlève son stress un petit coq barton et ont fait passer la teneur en huile du tourteau bien des civils et de 27 à 35 % matières azotées total les installations important de pouvoir enfin des installations assez complexe ensuite le conditionnement ça se fait dans des cuiseurs généralement verticaux ou là la graine va pouvoir chauffer jusqu’à 100 degrés 105 d’ouvrir dès l’installation l’objectif ça va être de d’améliorer la plasticité de la matière de réduire la viscosité de l’huile et ça va avoir pour un pacte d’améliorer l’efficacité des presses là sur ce petit graphique je vous ai mis les faits de la cuisson à différentes températures sur du jatropha mais c’est un peu pareil pour le trouble sol donc que plus on va chauffer plus ça va être facile de bien inspiré d’avoir des rendements donc l’extraction mécanique ensuite bas vous connaissez tous le système de presse pistons vous écrasez la matière et pour fait sortir de l’huile mais presque en continu c’était un peu la même chose mais on continue c’est à dire qu’on va faire un comprimé la matière dans un entonnoir ce qui va permettre donc réduire le volume du solide et fait ressortir le liquide à travers une cage perforé donc les sur des petites presse de table on a des systèmes où la vie c est uniforme en fait la compression ne se fait qu’à l’extrémité de la vis par contre les vices la fin des presses industriels ont plutôt cette conformation où on a une succession de segments de vies séparées par des bacs caunes et la compression se fait en réduisant le volume engendré par la rotation est contre ces restrictions qui viennent générer de la pression autour de la vis on va avoir une cage constitué de barrow donc là je vous ai représenter les bars ou qui sont séparés par des petits call d’épaisseur qui permettent de maintenir un très faible espace entre les barreaux mais qui laisse sortir l’huile et puis là vous voyez la cage de l’extérieur donc avec les frets qui sont des grosses structures qui maintiennent les barreaux qui permettent de résister à la pression donc de la presse on va récupérer lui lui les filtres est donc généralement là le filtre gay sur la gauche et un petit filtre artisanale qui permet de travailler des petits volumes d’ailleurs industriellement c’est plutôt des chiffres comme ça d’ici des filtres à cadre automatique qui permet de gérer de gros volumes s’ils ont des surfaces de filtration beaucoup plus importante et dont le débat tissage une fois que le chiffre est plein de sédiments se fait de manière automatique ensuite il ya une étape qui peut se faire qui est intéressant de ces dîners rage de l’huile qui consiste à éliminer l’oxygène de qui présente en huile donc une huile pressée à froid naturellement elle va avoir de l’ordre de 33 mg par litre d’oxygène à 15 degrés en l’idéal ce serait descendre en dessous de 1 1 milligramme par litre donc pour ce faire air liquide par exemple sur le liffe préconise d’utiliser un système d aération super qui consiste à injecter de l’azoté dans l’huile et ensuite de la stocker sous un ciel d’azur et puis ensuite de la transférer sa dette et de la mettre en bouteille aussi en présence d’azoté voilà donc ça c’est pour le procédé classique de pressage ensuite quand on est sur des installations il ya de l’extraction seul mandat des installations beaucoup plus complexe on a d’abord un extracteur dans lequel on extrait le solvant avec ont extrait l’huile avec seulement le marque qui en sort est traité dans un des seuls vendeurs dont va chauffer pour évaporer le solvant et donc il va sortir le tourteau va sortir sans seulement mais le seulement laver dans un abbr de poussière puis ensuite on va récupérer la chaleur latente de vaporisation pour évaporer leumi céladon qui sort de la fraction liquide qui contient de l’huile et du solvant qui va être évaporés dans l’échangeur qui est ici de manière à récupérer des condensats de solvants qui vont pouvoir être récitée dans l’extracteur et puis donc l’huile qui sort va lui l’est pas complètement terminée qu’il contient encore du solvant va ensuite être traité dans une colonne de finition où on va poursuivre sous vide d’habitation du solvant donc on va récupérer des vapeurs et donc ensuite dépendance a qui vont retourner à l’extraction et puis enfin une étape de séchage ou le lui ai exposé si vous invite à croire un peu plus poussé pour éliminer aussi les dernières traces de solvant et tout avant où sont les installations industrielles complexes qui utilisent des solvants explosifs dont qui sont plutôt rares pas beaucoup en france le fonctionnement des extracteurs là vous avez un extracteur tipi on attend c’est pas grave j’avais quasiment terminé l’extracteur et donc le dessin menteur qui permet ensuite d’élever d’enlever le l’hexane du seulement voilà j’ai terminé alors j’ai une petite question rapide malheureusement au niveau de différents éléments donc là quand on a vu tout à l’heure tous qui était pression à froid ou double pression est ce que j’allais dire ça peut avoir un impact sur la qualité de l’huile au final et dans le chalet dire dans la qualité la qualité de la graine qu’on a au départ est ce qu’on va rechercher certaines caractéristiques par rapport à d’autres sur ces 2 sur ces deux modes de gdf de trituration ça chante dans l’union la cuisse alors il a fallu les huiles vierges sont toutes obtenues par pression à froid puisque comme je vous le disais quand on puisse générer beaucoup de deux composés qui apporte du coup et ça va être assez fort et du coup on va préférer le consommateur va préférer les livres de pression je crois qu’ici tous en termes de qualité organoleptique ce qui fait qu’on va plutôt faire de la double pression quand on veut aller un petit peu plus loin dans la récupération d’huile pour ensuite faire du raffinage sur l’huile de deuxième pression ou les deux mais ça concerne pas les îles vierges évidemment tout le monde ne consomme pas de mine et vierge il ya aussi un marché pour lui de de raffinés notamment pour la friture en général on va pas utiliser de l’huile vierge on a plutôt utilisé de l’huile raffinée donc à ce moment là on peut faire de la double pression utilisé de la cuisson à ce moment là on va pouvoir on va pouvoir on va être obligé de raffiné mais on va avoir beaucoup plus de phospholipides on va avoir plus de cire on va avoir beaucoup plus de micronutriments c’est une lutte qui est vraiment très différente en termes de composition eh bien merci beaucoup donc on va passer rapidement en fait à la dernière à la dernière intervention qui a parlé de tout ce qui est déterminisme déterminisme delà de la teneur en huile et les facteurs qui vont jouer dessus au niveau de 2,7 de cette fameuse teneur en huile donc comment elle se construit en fait toc au cours du cycle donc ce qu’il faut savoir c’est que la teneur en huile elle se fabrique en tout cas au niveau de la graine par ce qu’on appelle la pause génèse terme un peu barbare mais qui s’initialise en fait très tardivement dans le cycle c’est à dire 10 à 15 jours après le début de la floraison l’accumulation gilad dans la graine ça dépend de ce qu’on appelle la simulation carbonées post floraison en gros c’est ça va dépendre en fait de l’activité photosynthétique que va réussir à maintenir la plante après sa phase de poules heureusement donc en gros le maintien de sa surface verte tout phénomène qui va diminuer la surface foliaire soit j’allais dire en surface foliaire ou alors dans la durée c’est à dire qu’il va limiter justement futur hit sur place molière en poste floraison va impacter négativement la teneur en huile alors quels sont les facteurs qui vont influencer en fait cette lipogenèse départ en premier lieu il ya le choix variétal c’est le premier facteur déterminant qui va conditionner la teneur en huile en fait d’un tournesol sachant que la teneur en huile c’est un critère qui est travaillé depuis très très longtemps depuis les années 60 et ça a été travaillé notamment par les sélectionneurs au niveau de l’europe de l’est notamment en russie et quand on dit travailler en fait ça veut dire qu’il ya eu là il ya une sélection en fait qui s’était fait sur tout ce qui est taillé des graines proportion relative de l’huile dans la main des proportions aussi de la montre dans la graine il ya eu en fait un gros travail de sélection jusque dans les années 90 pour avoir des graines notamment qu’ils soient plus grosse et ça ça va jouer finalement pas sur la teneur en huile mais sur la quantité de vie qu’on va pouvoir avoir au final et ensuite il ya un autre travail de sélection que vous connaissez donc sur la composition de la graine entre acide oléique versus acide linoléique donc avec dès aujourd’hui des variétés qui sont typés acide acide au lit donc condé teneur en acide oléique variable mais qui peuvent aller jusqu’à 90 % et ce qu’il faut savoir s’il y avait aussi un travail de fait sur d’autres acides gras un palmitique stéarique notamment qui a aussi été fait même si sap abouti à des cas pour tout ce qui est pas de meetic et de troisième qui est caché 2 deux teams ce ça n’a pas abouti et des variétés j’allais dire commercialisé aujourd’hui alors les facteurs qui vont influencer la teneur en huile en dehors on va dire delà du critère variétale alors il ya plusieurs choses qui entrait en fait aux facteurs ce qu’on appelle environnementaux donc à la température et le rayonnement il ya aussi l’aide l’alimentation azotés et la disponibilité en eau température alimentation azotés et disponibilités en eau sont vraiment les trois critères qui vont jouer on va dire sous sous nos conditions ce qui se posent savoir c’est qu’au niveau de la température en fait le tournesol une espèce qu’elle vient le la chaleur donc on a une augmentation de la teneur en huile qui se fait avec à température pour des températures qui vont être comprise entre 10 et 21 degrés par contre au delà de 21° attention on a souvent assez souvent une baisse observée de la teneur en huile même si l’effet de la température sur la teneur en huile reste un petit peu controversé ce qui n’est pas controversé en revanche c’est l’effet de la température sur la composition en acides gras plus la température augmente et plus la teneur en acide oléique augmente au détriment de l’acide linoléique c’est comme ça c’est un jeu d’accumulation qui se fait au niveau de la graine c’est un effet qu’on voit encore plus sur les variétés qu’on m’appelait classique par rapport aux variétés et en fait on a fait de la température moyenne on a aussi un effet des extrêmes au niveau de la de la journée et des variations journaux donc ce qu’il faut voir là dedans c’est que par exemple pour des dates de semis ce qu’on appelle tardive donc ils sont assez courants tant mieux pour le tournesol c’est que l’on va se retrouver en fait sur des périodes post floraison va y avoir plus de risques de température et de l’est de potentiellement un effet négatif sur la teneur en huile mais pourquoi pas un effet positif sur la teneur en acide folique donc ça c’était juste pour vous montrer cet effet de la température sur la composition la composition sur la composition en acides sur la composition en acides au lit donc voyez c’est une honte et une une expérience qu’elle a été menée sur de cultivars donc un classique un anneau les ics et on voit que quand on est en conditions de températures basses en fait on a des teneur en acide oléique qui sont beaucoup plus faibles que quand on est en température c’était juste pour vous illustrer cieux ce facteur alors la disponibilité en eau en paix tél elle va être notamment très importantes à partir du début floraison puisque c’est le moment en fait tout va se faire le remplissage du grain et donc après la lipogenèse j’allais dire à la fin de du remplissage ce qu’il faut voir c’est que on a le niveau quand on a un stress hydrique qui arrive en fait mon début floraison ça veut dire que derrière on va avoir en fait tout ce qui est avortement de graines donc là on va pas forcément touché la teneur en huile en elle-même mais on va toucher j’allais dire la quantité d’huile produite dans la plante sur l’ensemble des caisses qui se passe quand on a un stress hydrique durant le remplissage pas tout simplement vous avez ces phénomènes là que l’on voit bien sur la photo vous avez une plante qui commence ça arrête pas bien du tout avoir des feuilles qui deviennent jaunes voir à perdre ses feuilles là qu’est ce qui se passe pas on a plus de on a pu l’activité photosynthétique donc on réduit la stimulation des nutriments et notamment des nutriments carbonées et de l’eau et donc là on impacte négativement la teneur en demie plus le stress arrive tôt plus les effets sont importants donc là c’est la relation entre la teneur en huile dans les graines et puis c’est ce que je vous disais la durée de vie des feuilles de stats ya en fait le moins actif qu’il faut ça plus celle-ci est importante et la plus élevée dans les grilles on a aussi ce qu’on voit aussi c’est que l’impact d’un stress brutal un stress hydrique qui arrive très très fort très vite ce sera plus important que un stress progressive parce qu’on a la chance avec le tournesol c’est une espèce qui a des propriétés d’adaptation au niveau des stress hydriques qui sont très importants donc si le stress à vivre collectivement elle va réussir à les mettre en place bien sûr si ça lui tombe dessus ça va être beaucoup beaucoup plus compliqué et là encore on à la problématique des semis tardifs qui peut revenir j’avais bien sûr le devant de la scène semis tardif c’est un risque de fortes températures c’est ce que je disais tout à l’heure on a aussi un risque d’avoir beaucoup plus faible disponibilité en eau sur la période de floraison pause floraison est donc derrière peut-être un impact sur la teneur en huile qui peut être qui peut être important négativement et au niveau de l’alimentation azotés donc là ce qu’il faut voir c’est que au niveau de l’alimentation haute et on va avoir des effets différents en fonction du moment où on va apporter la zot si c’est un apport précoce on va favoriser la croissance de chez tati si c’est un apport tardif ça va avoir en fait un effet de maintien de la surface de plus longtemps et ça peut pas favoriser donc justement cette libido génèse lipogenèse et donc avoir un effet sur la teneur en huile positif mais ce qu’on a pu montrer vraiment c’est que l’effet prédominant en fait au niveau de l’alimentation azotés ça reste la quantité d azote disponibles et plus on a d’azoté mois en inde huile c’est ce que nous montre ce graphique donc ça c’est des données issues d’essais qui ont été emmenés en conventionnel avec des doses croissantes d’azoté minéral à porter mais à chaque fois on retrouve la même chose on voit là une chose en colza c’est à dire que plus on va avoir en fait des êtres apporter en plus entre guillemets par rapport à la dose optimale va plus on va avoir une teneur en protéines qui augmente et une teneur en huile qui l’est c’est ce que je vous disais tout à l’heure on a un antagonisme sur ces espèces l’art entre l’accumulation de protéines et l’accumulation suis donc à ce niveau là on va dire l’alimentation azotés ne favorise pas une bonne teneur en huile notamment lorsqu’on a des quantités d’azoté pompiers qui sont plus importantes que les besoins ça reste quand même à 1 a précisé jusqu au contraire quand on est sur des doses d’azoté sur nos sols qui ont plutôt fin en azote dans ces cas là on aura l’effet inverse une baisse de teneur en protéines une augmentation de la teneur en huile donc pour conclure très rapidement tout ce qui est teneur en huile composition olic et linoléique une composition en acides gras c’est d’abord le facteur talent qui prime donc c’est ce qui doit rester j’allais dire quand même le plus important dans les dents les dents les éléments de conduite le potentiel génétique par contre il est modulé en fonction du milieu c’est à dire qu’une variété classique alors à toujours moins d’acide oléique bartolic par contre les toners peuvent varier en fonction du site conditions et conduite culturale ne pas oublier non plus que les conditions qui peuvent favoriser la teneur en huile peuvent aussi agir sur le roman de manière antagonismes donc là j’ai focalisé j’allais dire cette petite intervention sur la teneur en huile mais à un réseau ni en fonction aussi de l’ensemble des composantes de j’avais dire delà de la rentabilité du tournesol déjà un grand merci à tous les atouts les intervenants merci beaucoup à patrick qui a quand même obtenu la majorité de cette session c’était un petit marathon donc merci beaucoup à vous