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Quel goût à la viande de cygne ?

Quel goût à la viande de cygne ?

Qui est le prédateur du cygne ? Il compte de nombreux prédateurs tels que les renards et les corneilles, mais les poussins peuvent également être la proie des tortues serpentines et des brochets. Le nid du cygne tuberculé est construit par les deux parents. Quel goût à la cigogne ? Vous pouvez aussi prévoir une grande quantité d’oignon et d’épices en tout genre car la cigogne n’a pas vraiment de goût et un mangeur de cigogne qui se respecte aime la cigogne relevée ! Comment faire un cygne facile ? Les cygnes en origami sont très traditionnels….Étapes Comment dort le cygne ? Les canards, les oies et les cygnes dorment en flottant sur l’eau. Lorsque les eaux sont gelées, ils passent la nuit sur la glace ou le long des berges. Les hérons se tiennent debout dans l’eau, la plupart du temps sur une patte.29 févr. 2016 Quel est le prix d’un cygne ? Pour ceux qui sont toutefois intéressés pour acquérir les volatiles, il vous reste encore 17 jours pour enchérir avec une mise à prix de 80 euros pour le couple et de 40 euros pour le cygneau.7 juil. 2015

Quel est le cri du cygne ?
Ou dorme les cygne ?
Est-ce que la cigogne ça se mange ?
Pourquoi y A-t-il plus de bébé là où il y a le plus de cigognes ?
Comment s’appelle le cygne noir ?
Quelle est la femme qui a le plus de bébé au monde ?
Pourquoi certaines femmes accouchent plus tôt que d’autres ?
Quel âge a la plus vieille maman ?
Quelle est la maman la plus vieille du monde ?
Pourquoi les naissances ont lieu la nuit ?
Comment Appelle-t-on une femme qui a accouché des jumeaux ?
Est-il possible de tomber enceinte à 70 ans ?
Est-il possible de tomber enceinte après la ménopause ?
Est-il possible d’être enceinte à 70 ans ?
Quel est l’âge limite pour avoir un enfant ?
Quel est le jour de l’année où il y a le plus de naissances ?
Quelle est la meilleure heure pour accoucher ?
Quel est l’âge limite pour avoir un bébé ?
Quel est l’âge limite pour tomber enceinte ?
Pourquoi un gros ventre à la ménopause ?
Quel est l’âge de la plus jeune mère ?
Comment se passe l’accouchement d’une femme vierge ?
Comment une fille vierge tombe enceinte ?
Pourquoi la plupart des femmes accouchent la nuit ?
Quelle est la date d’anniversaire la plus rare ?
Pourquoi la plupart des bébés naissent la nuit ?
Comment faire pour tomber enceinte de jumeaux naturellement ?
Quelle eau boire à la ménopause ?
Quel petit déjeuner à la ménopause ?
Quel âge a le plus vieux papa ?
Quel est le plus vieux père du monde ?
Comment Appelle-t-on une vierge enceinte ?
Comment savoir si on est vierge à l’aide d’un miroir ?
Comment Appelle-t-on une femme qui vient d’accoucher pour la première fois ?
Comment Appelle-t-on une femme qui n’a pas encore accouché ?
Comment Appelle-t-on 2 personnes nées le même jour mais pas la même année ?
Comment Appelle-t-on 2 personnes qui ont la même date d’anniversaire ?

Quel est le cri du cygne ?

Son cri le plus fréquent est un “vhorr” soufflé. Il émet parfois un “gaoh” assez sonore, un peu comme les goélands. Son cri d’agressivité ressemble à un sifflement de serpent. Le Cygne tuberculé est habituellement silencieux.

Ou dorme les cygne ?

Les canards, les oies et les cygnes dorment en flottant sur l’eau. Lorsque les eaux sont gelées, ils passent la nuit sur la glace ou le long des berges. Les hérons se tiennent debout dans l’eau, la plupart du temps sur une patte.29 févr. 2016

Est-ce que la cigogne ça se mange ?

Quant à sa chair, vous la moulinez pour obtenir une viande hachée, que vous transformerez en terrine. Mais la façon que je préfère c’est la cuisson à la broche. Vous invitez quelques amis, vous servez quelques amer-bières accompagnés de bretzels.20 juil. 2012

Pourquoi y A-t-il plus de bébé là où il y a le plus de cigognes ?

La légende, c’est qu’en Alsace, les villages où les cigognes nichaient avaient un taux de natalité plus élevé que la moyenne. Et, si “présence de cigognes” = “plus de bébés”, on en déduit que “les cigognes apportent les bébés”.21 mars 2017

Comment s’appelle le cygne noir ?

Cygnus atratus

Quelle est la femme qui a le plus de bébé au monde ?

Le record du monde du plus grand nombre d’enfants, officiellement enregistré, serait attribué à la première épouse d’un peintre russe, Feodor Vassiliev. Cette mère de famille aurait mis au monde 67 enfants, entre 1725 et 1765, dont seize fois des jumeaux, sept fois des triplés et quatre fois des quadruplés.22 oct. 2019

Pourquoi certaines femmes accouchent plus tôt que d’autres ?

Plusieurs causes peuvent expliquer une naissance avant terme : Une infection maternelle, la plus fréquente étant l’infection urinaire. Une infection du col de l’utérus et du vagin. Une grossesse multiple.

Quel âge a la plus vieille maman ?

D’après le Livre Guinness des Records, la femme la plus vieille à avoir accouché d’un enfant conçu naturellement est une Britannique qui a mis un enfant au monde en 1997 alors qu’elle était âgée de 59 ans.28 oct. 2019

Quelle est la maman la plus vieille du monde ?

Omkari Panwar

Pourquoi les naissances ont lieu la nuit ?

Cela remonterait à notre vie ancestrale, à l’époque où l’Homme était encore nomade, et serait lié à l’instinct de survie. En effet, la nuit était le moment où les femmes pouvaient accoucher à l’abri des prédateurs et des dangers. Elles pouvaient alors reprendre la route dès le matin et veiller sur le nouveau-né.18 juil. 2013

Comment Appelle-t-on une femme qui a accouché des jumeaux ?

une primipare est une femme qui accouche ou a accouché pour la première fois ; Dès qu’une femme a accouche pour la seconde fois ou a accouché au moins deux fois, on utilise le terme « multipare » ; lorsque la femme a accouché plus de cinq fois, on parle de « grande multipare ».

Est-il possible de tomber enceinte à 70 ans ?

Mères les plus âgées La mère la plus âgée que l’on connaisse dans le monde est à l’heure actuelle une Indienne, Omkari Panwar, qui a donné naissance à des jumeaux, un garçon et une fille, à 70 ans, le 27 mai 2008 , talonnée par une concitoyenne, Roja Devi Lohan, mère d’une fille au même âge, en novembre suivant.

Est-il possible de tomber enceinte après la ménopause ?

Comme le corps humain réserve bien des surprises, il est parfois possible de tomber enceinte naturellement après un diagnostic de ménopause précoce. Des ovulations peuvent encore se produire de temps en temps si les ovaires sont en veille plutôt qu’à l’arrêt complet.11 janv. 2016

Est-il possible d’être enceinte à 70 ans ?

La mère la plus âgée que l’on connaisse dans le monde est à l’heure actuelle une Indienne, Omkari Panwar, qui a donné naissance à des jumeaux, un garçon et une fille, à 70 ans, le 27 mai 2008 , talonnée par une concitoyenne, Roja Devi Lohan, mère d’une fille au même âge, en novembre suivant.

Quel est l’âge limite pour avoir un enfant ?

Légalement, l’âge de procréer en France est fixé à 50 ans maximum pour les femmes. Un « âge physiologique » auquel les grossesses naturelles et spontanées sont encore possibles. En revanche, au-delà de 43 ans, l’Assurance maladie ne prend plus en charge les soins engagés dans le cadre de la procréation assistée.7 déc. 2017

Quel est le jour de l’année où il y a le plus de naissances ?

D’après l’Institut national d’études démographiques (INED), chaque 23 septembre naissent 5 % de bébés en plus par rapport aux autres jours de l’année. Interrogés par France Inter, les chercheurs expliquent que les causes de ce phénomène coïncident avec les fêtes de fin d’année, et plus particulièrement le Nouvel An.22 sept. 2021

Quelle est la meilleure heure pour accoucher ?

Les chercheurs ont constaté que 28,5% des naissances avaient eu lieu entre 9h et 17h59 en semaine, tandis que 71,5% se sont produites en dehors de ces heures, le week-end, les jours fériés ou entre 17h et 8h59 les jours de semaine non fériés.18 juin 2018

Quel est l’âge limite pour avoir un bébé ?

Légalement, l’âge de procréer en France est fixé à 50 ans maximum pour les femmes. Un « âge physiologique » auquel les grossesses naturelles et spontanées sont encore possibles. En revanche, au-delà de 43 ans, l’Assurance maladie ne prend plus en charge les soins engagés dans le cadre de la procréation assistée.7 déc. 2017

Quel est l’âge limite pour tomber enceinte ?

Quelles chances de tomber enceinte selon son âge ? La fertilité est maximale à 20 ans, diminue dès l’âge de 30 ans puis chute après 40 ans. Les risques de fausse couche augmentent également avec l’âge. Chances de tomber enceinte à l’âge de 30, 40 ou après 45 ans, probabilité de faire une fausse couche…18 nov. 2021

Pourquoi un gros ventre à la ménopause ?

Ventre gonflé et ménopause La baisse en œstrogène provoque ainsi des ballonnements. En outre, il arrive que les habitudes alimentaires changent à cette période-là. Certaines femmes souhaitent faire attention à la prise de poids et vont manger davantage de légumes et de fruits crus.

Quel est l’âge de la plus jeune mère ?

Lina Medina reste à ce jour la plus jeune mère de l’humanité. Jamais elle ne dénoncera celui qui a abusé d’elle. À cinq ans, sept mois et vingt jours, Lina Medina est dans son neuvième mois de grossesse.14 mai 2022

Comment se passe l’accouchement d’une femme vierge ?

La FIV permet aux femmes hétérosexuelles d’avoir un bébé sans besoin d’un homme. Des médecins britanniques ont constaté qu’au moins 25 femmes hétérosexuelles ont accouché au cours des dernières cinq années bien qu’elles n’aient jamais eu de rapports sexuels.28 sept. 2015

Comment une fille vierge tombe enceinte ?

Même sans pénétration, le risque de tomber enceinte, même s’il est très rare, existe bien : il suffit que la vulve et le vagin aient été en contact direct avec les spermatozoïdes. Les doigts par exemple peuvent véhiculer les spermatozoïdes.14 mars 2019

Pourquoi la plupart des femmes accouchent la nuit ?

Cela remonterait à notre vie ancestrale, à l’époque où l’Homme était encore nomade, et serait lié à l’instinct de survie. En effet, la nuit était le moment où les femmes pouvaient accoucher à l’abri des prédateurs et des dangers. Elles pouvaient alors reprendre la route dès le matin et veiller sur le nouveau-né.18 juil. 2013

Quelle est la date d’anniversaire la plus rare ?

25 décembre

Pourquoi la plupart des bébés naissent la nuit ?

Nos ancêtres vivaient en groupes actifs et dispersés pendant la journée, et se réunissaient pour se reposer la nuit. Ainsi, un accouchement et une naissance de nuit ont probablement procuré une certaine protection à la mère et au nouveau-né”, avance-t-il.18 juin 2018

Comment faire pour tomber enceinte de jumeaux naturellement ?

Astuces pour avoir des jumeaux Prendre une supplémentation en vitamine B9 (ou acide folique) Cette vitamine recommandée en période pré-conceptionnelle et en début de grossesse pour prévenir la spina bifida pourrait également augmenter les chances d’avoir des jumeaux.

Quelle eau boire à la ménopause ?

Quelle eau boire à la ménopause ?

Quel petit déjeuner à la ménopause ?

Passée la ménopause: un petit déjeuner riche en calcium et digeste. Une formule de petit déjeuner pour les femmes ménopausées: – Bol de lait (ordinaire ou à teneur réduite en lactose) au café ou au chocolat- Pain de campagne grillé, beurre ou margarine aux oméga 3- Fruit de saison ou compote maison.26 août 2013

Quel âge a le plus vieux papa ?

Un Indien est devenu père à 96 ans. L’homme, marié à une femme de 54 ans, bat son propre record. En 2010, il était déjà devenu le plus vieux papa du monde en accueillant son premier enfant. Il n’est jamais trop tard pour fonder une famille et Ramjit Raghav l’a bien compris.17 oct. 2012

Quel est le plus vieux père du monde ?

Le moins que l’on puisse dire, c’est que Ramjeet Raghav a pris son temps avant de devenir père. Cet Indien a décroché le titre du plus vieux papa au monde, en 2010, en devenant père pour la première fois à 94 ans. En 2012, il a détrôné son propre record en devenant de nouveau papa à 96 ans !

Comment Appelle-t-on une vierge enceinte ?

La Vierge enceinte est désignée aussi sous les expressions de Marie enceinte, Vierge à l’enfantement, Vierge de l’Avent, Notre-Dame de l’Avent, Vierge de l’attente, Vierge de l’Espérance ou Notre-Dame la Blanche.

Comment savoir si on est vierge à l’aide d’un miroir ?

Comment savoir on ne vierge avec une miroir ? Bonjour, Pour voir si ton hymen est intact tu peux regarder ta vulve couchée sur le dos avec un petit miroir. Ce n’est pas très facile, mais si tu écartes un peu les grandes et petites lèvres de ta vulve avec tes doigts, tu devrais voir l’entrée de ton vagin.6 févr. 2022

Comment Appelle-t-on une femme qui vient d’accoucher pour la première fois ?

 primipare Se dit d’une femme qui accouche pour la première fois ; par opposition à multipare, nullipare. 2. Se dit d’une femelle de mammifère qui met bas pour la première fois.

Comment Appelle-t-on une femme qui n’a pas encore accouché ?

Définition du terme Femme nullipare : Femme qui n’a jamais accouché. (Femme nulligeste : femme qui n’a jamais eu de grossesse).

Comment Appelle-t-on 2 personnes nées le même jour mais pas la même année ?

Coïncidences: le paradoxe des anniversaires.15 juin 2018

Comment Appelle-t-on 2 personnes qui ont la même date d’anniversaire ?

Des jumeaux astraux ou astrologiques sont des personnes qui sont nées le même jour de la même année, voire pour les définitions les plus restrictives, à la même heure et/ou au même endroit, partageant ainsi des thèmes astraux très proches, et qui, selon les tenants de l’astrologie, auraient de ce fait des personnalités …


bienvenue pour ce nouveau live j’ai envie de vous accueillir nous allons traiter ce soir d’un thème du ceap et pâtissiers pour ce qui va se faire c’est ap en candidat libre cette année si les imbéciles examen me tueront lieu ça sera la pâte à choux donc on va aborder vraiment la pâte à choux de base celle qu’on apprend en école hôtelière ou une école de pâtisserie bien si vous allez pouvoir retrouver dans votre parcours professionnel dans vos et ses pâtissiers des recettes différentes aujourd’hui on va faire une pâte à choux à base d’eau il n’existait patachou avec moitié au moins télé ça c’est vous choisirez la recette que vous préférez on va vraiment repartir sur le b à ba de la pâte à choux durant l’examen vous aurez sûrement d une recette proposée sachez que vous pouvez l’utiliser ou non si vous avez une recette a book qui marche mieux que vous maîtrisez bien on peut tout à fait l’utiliser mais attention ne vous ratez pas c’est une des conditions alors pour faire cette pâte à choux ce soir il nous faut de l’eau il nous faut du beurre de la farine du sel fin et des entier on peut avoir les patachons où on peut trouver à l’intérieur du sucre on pourrait en rajouter un tout petit peu non cela y en a pas c’est vous qui voyez donc on part sur une base de une 1/2 litre d’eau ce soir dans des proportions précisé un demi litre d’eau c’est 400 g de farine 200 g de beurre d g de sel et 8,9 alors je mets l’eau dans une casserole que je vais mettre à chauffer je rajoute dans l’eau mon beurre on prend du beurre classique et du beurre de cuisine du beurre doux or ajoute également le sel on va porter à ébullition dans cette eau et on va veiller à ce que le beurre soit fondu entièrement ici j’ai des zoos entier donc qui ont été clarifiées à la clarification cassé à l’avance est sorti du frigo pour qu’il soit à température ambiante et j’ai également de la farine c’est pas la peine de la tamise et vous pouvez le faire mais ce n’est pas indispensable ça sera pour réaliser notre panade da pena qui est la recette de base la patte de base de la pâte à choux j’ai pensé également allumé mais fourrager deux fois ici préchauffé à chaleur tournante à 170° alors on va attendre que cette tour arrive à ébullition ce que le beurre soit entièrement fondu ça va prendre quelques minutes sachez que ce soit nous allons faire don des éclairs au chocolat et que l’avocat fait des shows chantilly des salons beau caramélisées également des chouquettes et je vais vous montrer une petite une petite présentation de comment faire des choux à partir de douche ou surgelés avec un grec que là dessus et je vous montrais le point positif kremlin le point négatif comment votre show se développe à la cuisson avec 100 on va faire un petit comparatif vous allez voir c’est intéressant on va pas aborder le sujet du paris brest qui étend donc un gâteau à base de pâte à choux que j’ai fait il n’ya pas très longtemps un live donc vous allez pouvoir le retrouver en remontant sur les historiques des précédentes vidéos ou en allant sur le site directement ou taper paris brest la vidéo sera à nouveau disponible et vous pourrez la visualiser tranquillement à la maison dans le paris brest 1 pâte à choux et crème au beurre dans ce soir patachou l’on prépare la panade donc je répète la panade c’est la patte de base de la pâte à choux c’est la patte avant qu’on incorpore les voiles alouettes à ébullition je vais baisser un petit peu la température la puissance de ma plaque et je mélange façon à ce que tous le beurre soit fondu on ne peut pas se permettre d’ incorporer la farine alors qu’il ya encore des morceaux de beurre en fait pas trop bouillir parce qu’il faut pas non plus que l’eau s’évapore trop là ans j’attends juste que le beurre fondu au poursuivre ma recette il faudrait pas que le beurre met dix minutes à fondre et que l’eau s’évapore trop parce que les vents et les quantités sont vraiment pesé est calculé pour voilà là c’est le cas donc à ce stade de la recette tu retires la casserole du feu la suite de la recette se passe hors du feu du moins pour cette étape là et là j incorpore dont je vérifie que mon béret fondu c’est le cas gingras pas ma farine en une seule fois et là je vais mélanger toujours hors du feu il n’y a pas trop de risques de grumeaux si vous mélangez délicatement jusqu’à ce que j’obtienne une pâte bien homogène qu’on n’est plus du tout du tout de farine visible et que l’on obtienne donc la pana de jean-paul depuis le début c’est ça notre fameuse panade cette pâte légèrement jaunâtre et assez consistante alors je vous ai donné les proportions pour un quart de litre de patachou sur une base de 1/4 de litre d’eau là j’ai fait une quantité un peu plus importante j’ai doublé les proportions parce que j’ai quand même pas mal de choses à vous montrer ce soir dont j’ai fait une quantité assez conséquente pour pouvoir avoir de la pâte pour tous mais sachez qu’à la maison vous pouvez vous attaquer avec un quart de litre d’eau du moins pour démarrer la recette si c’est la première fois que vous en faites voilà vous voyez on obtient la panade banquiers une pâte assez consistante il faut pas qu’ils du tout de grumeaux de farine et lorsqu’on a obtenu ceux ci on revient sur le feu et là on va desséché notre canada on va la laisser chez jusqu’à ce qu’elle se détache des parois de la casserole vous pouvez le constater c’est déjà le cas parce que les proportions sont vraiment bien calculer mais j’ai quand même un petit un petit indice clame dire qu’elle est suffisamment desséché je vais attendre qu’il y ait une pellicule qui se forme au fond de la casserole une pellicule très très fine légèrement blanchâtre et ça ça voudra dire que ma patte est prête donc je la mélangent sans arrêt sur mon feu à feu quand même pas trop foire à feu moyen jusqu’à ce qu’elle se détache avec certaines recettes vous aurez une pâte qui sera collante au départ il faudra bien bien la mélanger jusqu’à ce qu’elle se détache complètement de du fond de la casserole et campus la prendre avec la spatule et que quand vous retournez spatule voyez elle tombe d’elle-même sans veste ils sentent qu’ils resteraient de coller sur la spatule voilà donc là je vais quand même procéder à un petit détachement de script panade pendant une à deux minutes et ensuite je vais la transvaser dans la cuve de mon batteur or cette date peut être fait à la main vous n’êtes pas obligé d’avoir un batteur ça sera juste un peu plus long un peu plus de force avait le poignet mais sinon ça peut se faire c’est très bien alors voilà on peut le voir se détache parfaitement bien voilà dans la jeu là transfert dans la cub de son batteur et je vais la faire tourner donc à première vitesse juste pour la refroidir légèrement avant de l’incorporer les yeux voilà elle est très très chaude si j’ai incorporé les oeufs immédiatement j’aurais bien évidemment d eux qui vont pour réguler c’est pas le but dont je fais tourner une à deux minutes et ensuite les oeufs vont être incorporé petit à petit dans l’âge de 8 ans puisque je suis parti sur une base d’un demi litre d’eau et je vais les incorporer approximativement par oeuf dont là je les ai cassé les huit dans un petit récipient mais si vous les mettez directement la coquille dans la pâte vous allez faire un par un donc en une fois là je vais essayer de faire en sorte de de diviser la quantité par huit donc tant que ça fume on met pas de lezo ça c’est trop tôt risque de coagulation et risque d’avoir des morceaux dont neuf coagulé dans la pâte et ne pas avoir résultats attendu voilà de longs voire faut que ça choque bien sûr un et là je vais commencer voyez on est se battre mélangées pendant une à deux minutes je suis avec la feuille là tu sors feuilles et l’âge provence incorporez progressivement les dont la valeur de 9 je le laisse bien s’incorporer avant d’en rajouter d’autres à chaque fois on attend bien que leurs précédents soit incorporé avant de rajouter à nouveau de l’oeuf ça c’est très important voilà j’ai rajouté encore un peu de j’attends que cet oeuf s’incorpore à ma femme et à ma peau n’a de pardon avant d’en rajouter si vous le faites à la main ça sera avec une spatule et non pas avec un fouet et vous mélangerez progressivement au début le faire un petit peu de mal à se mélanger mais à force de mélanger hills encore porte voilà on va pas hésité en cours de route à bien des tâches et la patte de la feuille il ya toujours une partie de paname qui reste aggloméré à la feuille et donc les rênes se mélange à cette partie là donc on n’hésite pas à arrêter notre batteur à décoller la patte des parois et on peut continuer l’incorporation des oeufs voilà on laisse mélanger et on incorpore les eaux jusqu’au bout à alors il se peut que lorsque les yeux soit entièrement incorporé qu’on se rende compte que notre patte est trop sèche c’est à dire elle est trop ferme dans ce cas là on peut la détendre un petit peu avec du lait froid jusqu’à ce que l’on obtienne une patte relativement souple avec une surface brillante ça c’est un point un repère visuel qui va vous aider de savoir si notre patte est assez assez souple et qu’elle est bien à point si vous mettez trop de liquide attention vous avez une patrouille en trop souple vous aurez une pâte à choux qui ne va pas lever à la cuisson voilà j’aime pas encore leur est en deuil ensuite je vais bien corner l’intérieur de la cuve et on va vérifier la consistance non là j’étais me chercher un petit peu de lait on sait jamais si je n’ai besoin on attend d’abord que tous incorpore je suis à première vitesse on mélange pas à grande vitesse ça ne sert à rien et l’important c’est une petite patte est prête elle est encore tiède on pouvait au toucher il faut l’approcher tant que celle-ci etienne faut pas la laisser dans un point de votre cuisine refroidir et l’approché en étant dans une heure ou deux il faut l’utiliser immédiatement alors je remonte mon bloc moteur je détache bien la patte et du fond de la cuve et de la feuille elle est pas mal alors là je vous disais à 2 minutes qu’on pouvait il raté avec un petit peu de lait froid c’était trop ferme on peut également rajouter un tout petit peu d’oeuf si on préfère on prenait 1,9 ou le bâti avec une fourchette et vous rajoutez progressivement jusqu’à ce que vous ayez la bonne consistance or pour ce qui est de ce soir je vais l’hydrater avec un peu de lait même si la recette à la base ne comporte pas de laissez pas gênant si vous faites une pâte à base moitié au moitié vous pouvez rajouter un petit peu de lait ça sera très bien aussi ça c’est vraiment selon le rendu visuel que vous obtenez et le résultat sera différent à chaque fois selon le temps est passé à dessécher votre pâte plus vous allez desséché plus aller en retirer de l’humilité et plus vous aurez une pâte ferme à ce niveau là – vous allez la dessécher puisse vous aurez une pâte souple mais là là le dessèchement de la pâte est indispensable ça il faut il y aller au but le tourment voilà je rajoute un tout petit peu de l’est encore dans la recette on parle en quantité d’offres on parle pas en poids donc ça veut dire que si on utilise des petits eux mais on risque d’avoir une hydratation intérieur que c’est utile des gros noms c’est pour ça qu’il faut toujours régulée un petit peu la texture de la pâte vers la fin voilà je pense qu’on va être pas mal pour poursuivre alors première chose qu’on va faire une autre patte est prête on va faire le prochain jeu les éclairs empocher les éclairs entre les éclairs au chocolat déclare au café on va utiliser donc une poche à douille avec une grosse douille cannelée environ 15 mm de diamètre que j’ai préparé que je pose seulement support voilà je vais regarder voyez j’ai relevé le bloc moteur et qu’est ce qu’on constate que la pâte elle s’écoule de la feuille mais s’écoule lentement à la texture souple mais elle s’écoule pas et laissait pas fuir sa coulpe a vite ça coule lentement là on est sur une bonne texture la surface de la pâte est relativement brillante je sais pas si on se rend bien compte à la caméra mais je peux vous le certifier si vous avez une pâte qui est vraiment terne en aspe c’est qu’elle n’est pas assez hydrater dont là je vis bien corner ma feuille de façon à récupérer toute sa tête à ce stade elle l’est encore tienne il faut l’approcher tant que ceux-ci etienne une fois que les poches et qu’elle est mise en forme elle peut attendre avant d’aller dans le four pas une heure ou deux bien sûr elle peut attendre dix minutes dans le coin de la table elle peut refroidir c’est pas gênant mais il faut l’approcher lorsqu’elle etienne donc immédiatement quand je vous disais là j’ai fait une grosse quantité de pâques parce que je vais vous montrer différents bouchage et faire différentes recettes ce soir on va faire les éclairs en deux versions des choux des chouquettes des salons beau également vous montrer une façon de l’utiliser la pâte à choux en surgelé donc il me faut un petit peu de matière mais à la maison vous faites la moitié de la recette ça sera très très bien voilà je vais donc incorporer enfin mettre sa patte dans une poche à douille je vous rappelle les proportions pour ceux qui n’étaient pas là au début donc un quart de litre d’eau 200 g de farine 100 g de beurre donc du beurre doux du beurre de cuisine classique 5 grammes de sel et 4,9 entier voilà et je vais prendre une plaque à pâtisserie sur lequel j’aurai installé donc une toile silicone jimmy pris une claque perforé de façon à ce que la température de mon four passe à travers et crée puissance la plus homogène alors on utilise une douille cannelée pour faire les éclairs parce qu’on s’est rendu compte qu’avec fait qu’il y ait des cannelures le chou resté beaucoup plus lent gidding il se défend mais beaucoup moins sur la cuisson un éclair fait environ entre 12 et 14 centimètres ça dépend donc on va faire des éclairs qui sont quand même plutôt de 12 cm de façon à pouvoir au moins empoché 6 sur une plaque ici je suis sur une plaque au format 40 par 30 centimètres j’essaie d’aller ça c’est pas bon on va ramasser on va recommencer ah bah oui mais des temps chantant rigoler mais ça peut arriver alors regardez on recommence en tire le trait de patachou jusqu’à la longueur qu’on veut alors soit on remonte quand j’ai fait à leurs claques et la pâte se casse là j’étais un peu vite donc assez relevée à s’est replié c’est pas très grave ou pas l’être on ramasse or comment on fait on en fait un autre assez éloigné parce que la pâte wagon faire la cuisson et je remonte comme ceci d’accord je vais pouvoir en faire me 8 sur une plaque alors ce geste il faut vous entraîner à la maison vous n’allez pas l’acquérir comme ça tout seul ça viendra au fur et à mesure pas de stress si un raté on le ramasse on le remet dans la pâte on recommence ça va pas même un examen ne vous n’ayez pas peur si vous avez un souci de cet ordre là ça n’est pas grave c’est pas ça qui va vous éliminer après lorsque vous aurez l’habitude bien sûr vous allez aller beaucoup plus vite dans la façon de faire voilà je vais faire donc deux plaques d’éclairs de façon à avoir assez des claires pour l’éclair au chocolat et les éclairs au café vous allez me dire mais les éclairs n’auront pas le temps de cuire bon bien sûr je me préparais à l’avance de façon à ce qu’ils soient cuits et refroidi voilà donc maintenant je vais faire des chouquettes alors ça va laisser de côté on va prendre une autre plaque là les éclairs sont fauchés on peut les laisser en attente les faux son choix en faune et en même temps on a le temps pour faire les chouquettes je vais prendre une autre cha doo-ri par contre avec une petite douille unis alors peu importe qu à mettre la suisse sur environ 1 cm voire 12.3 de diamètre c’est pas la taille de la douche vous allez faire des gros shows des petits choux c’est vraiment le dosage a fait la main c’est le savoir-faire le coup de mains qui frappent vous allez pouvoir former des choix plus ou moins gros je vais rentrer cette poche avec ma patte on va faire une plaque de chouquettes tue tête vous avez ici là d’ailleurs que je que j’ai fait ce matin je vais essayer de tout mettre et là on va par train de former des petites boules pour former ses boules on va tenir notre poche à douille bien la verticale surtout à environ un centimètre de la toile silicone et lorsque la boule efforts mais on fait un petit tour rapide de façon à couper le cordon de pâtes entre déjà pointe qui reste ça on va l’aplatir avec la dorure donc de l’oeuf entier battus ou du jaune d’oeuf avec un petit peu d’eau et on essaye d’avoir des boules qui sont vraiment régulière on n’essaie pas d’avoir des boules qui sont avec des espèces dano un petit peu comme comme s’ils avaient des bourrelets il faut vraiment que ce soit une boule bien formés vous avez vu sur la plaque on les range en quinconce de façon à ce qu’elle prenne le moins de place possible et qu’on puisse qu’elle ne se touchent pas surtout à la cuisson la scam ont gonflé le fait de les intercalés comme ceux ci en quinconce ça permet d’avoir un meilleur développement également voilà je vais terminer ma plaque de chouquettes ça ça va assez vite on va les mettre en cuisson assez rapidement donc je vais aller jusqu’au bout je vais prendre un pinceau ma dorures donc ici jeu de l’oeuf entier battu et je vais appliquer sur le dessus des choux ma dorures non je fais attention d’en mettre partout sur tous les bords c’est une petite pointe de la plate y avait le pinceau voilà prend le temps ensuite on va venir mettre du sucre dans du sucre en grains on l’appelle sucre grain sur le caleçon on prend un sucre pas trop gros on va venir bien appliqué se sucrent sur tout le tour de chouquettes de façon à ce qu’ils adhèrent savait que l’oeuvre qui va bien adhérer il faut que la chouquette ce soit couverte entièrement aux petites techniques rapides et faciles à mettre en oeuvre je vais vous montrer ça de suite on prend donc du second grain que j’ai ici vous montre les petits choux pocher avant de lait sucré et là j’ai vraiment venir les couvrir très généreusement je prends pas de précaution tout l’excédent qu’il ya autour on va le récupérer voilà donc je n’hésite pas à bien repasser ça va vite et vous êtes sûr d’avoir du sucre partout vraiment partout de retour et ensuite je prends ma plaque alors je vais bien sûr à ce que la feuille la toile et la toile en cas d yves soient tenus et je lui fais tomber tout l’excellent de sucre comme ceci dans un sens et dans l’autre et voilà donc j’obtiens me choucq est recouverte de sucre et j’ai plus qu’à les enfourner alors comme j’ai que defour et que j’ai beaucoup de choses à cuire on va également cuir une plaque d clair que j’ai déjà préparés ici donc je vais juste appliqué sur le dessus la dorure et là on va partir pour environ 30 à 35 minutes de cuisson dans la température du four est à 160 degrés c’est pas four très chaud pour justement un maîtriser la coloration et avoir une bonne cuisson à coeur alors j’applique ma dorures délicatement là je n’écrase pas l’estrie oublier le temps lui refaite par la douille je n’écrase pas je fais glisser mon pinceau délicatement sur l’estrie dans le sens bien sûr des stries juste avant d’enfourner voilà on va pouvoir enfourner donc maintenant et les chouquettes et les éclairs et je vais mettre donc une durée de 30 minutes pour avoir un repère maintenant je vais fauché mais salambo pour laisser lambeaux je vais reprendre ma pâte à choux avec la douille cannelée on pourrait même faire aussi avec la douille unis et on va faire donc des on va piocher des choux qui vont faire 5 6 cm de long et qui seront un peu plus large voilà je dire là ma poche à douille – rapidement de façon à ce que mon chou s’élargissent si je tirais plus rapidement j’aurai quelque chose de faire un peu comme l’éclair le fait de tirer moins rapidement n’a pas tu as tendance à s’élargir et en faire quelque chose de beaucoup plus large voilà sur 5 cm à la maison vous prenez le temps pour le fauchage c’est l’entraînement qui fera que vous allez y arriver à force et à force de persévérer et pour finir en talons faire don des choux dans les joutes chantilly en faire des petits chevron je reprends ma poche avec madou y unis et là je vais faire comme il sous quêtes mais là en faisant beaucoup plus gros vous voyez j’ai fait des petits choux pour les chouquettes je vais faire les choux plus gros je ne change pas de douilles j’aurai toujours avec magouilles avec le même diamètre mais ce n’est pas ça qui va m’empêcher de faire des choses beaucoup plus rond voilà je reste à ma poche bien à la verticale et je poche l’impact de façon à obtenir des boules de pâte le plus régulier possible voilà etc etc je me garde la pâte faut rentrer encore une chose on va mettre celle là en cuisson on va pas les mettre en cuisson d’ailleurs on va les laisser de côté ce le faut je m’en allais pour autre chose on n’a pas décrire cela c’est pas très grave alors pour utiliser pour faire des choux surgelés alors il ya possibilité de calibrer vos choux pour avoir quelque chose de vraiment très régulier soit vous piochez vauchoux quand je les montre et à main levée nous avait des chevaux qui sont de poids un petit peu différent donc j’en aurai un plus gros un plus petit hélas si vous voulez vraiment quelque chose de très régulier vous pouvez moulé en fait votre pâte ajoutant que celle ci est encore loin d’être fait dans un moule 2010 ferrique comme celui ci en silicone et vous remplissez dont les cavités avec une statue devant bénard aller sur le dessus on va faire de suite la démonstration on va même faire la cuisson jeannet qui sont pris au congélateur pour vous montrer le résultat je remplis bien la qualité avec la poche à douille jusqu’à hauteur j’ai pas tout remplir parce que j’ai pas assez de pâte pour le faire mais c’est pas très grave voilà je vais m’arrêter là et ensuite avec une palette je vais vraiment venir écraser la surface de façon à ce que mon mac habité soit bien bien bien remplie alors je passe dans un sens puis dans l’autre sens pour être sûr que ma pâte à choux arrive bien au bord et qu’elles soient bien ancrée dans l’empreinte qu’elle soit bien jusqu’au fond voilà quand c’est fait on enlève l’excédent de façon à ce qu’on récupère donc tout le pourtour des empreintes pratiquement nue on remet le silicone à nu comme ceux ci et ensuite on va le filmer et à vous pouvez le conserver au congélateur et vous sortez joue à la demande selon vos besoins gay tente slam chercher s’te plaît il apte à cliquer dans le congélateur tu me prends pour l’instant que la plaque de chou tu as menée celle ci au passage et là je vais vous montrer donc comment réaliser ceci alors on va prendre une plaque à pâtisserie toujours avec une toile silicone et une fois que les choses sont complètement gelé on pouvait le garder par un pas six mois dans le congélateur mais voulait garder 10 15 jours maximum merci on obtient donc ceci alors on retire délicatement le papier film est là on va venir dans des moules et les choux donc on obtient une des ministères comme ceux ci il suffit de venir positionner sur la toile silicone alors ça je vais vous le dire mais c’est pas une taille précise c’est vous qui choisissez en fonction du show vous voulez réaliser en définitive ici sur un exemple que je vous montre c’est dès 2016 qui font 3,6 cm dont 36 mm tu vas aller me chercher maintenant qu’elle est installée le craquelin je vais expliquer ce que c’est alors je vais pas vous le faire devant vous parce que c’est tout bête le craquelin c’est un mélange de sucre de beurre et de farine en quantité égale non non je suis parti sur une base de 50 g de sucre 50 g de beurre et 50 g de farine sucre on peut utiliser du sucre blanc ou du sucre roux ensuite on mélange le beurre il à température ambiante on mélange tout ces éléments dans la pub merci dans la cuve du batteur avec l’accessoire feuilles on va d’abord obtenir un crumble et voudrait continuer à mélanger jusqu’à ce qu’on obtienne une pâte une pâte qui soit homogène je crois qu’il n’y a travaillé un temps je vous explique les choses parce que ça va dégeler sinon et lorsque vous avez obtenu cette pâte vous la mettez hop comme ici entre deux feuilles de papier sulfurisé et vous l’état les finement sur 2 mm 1 à 2 mm très finement c’est important vous mettez au congélateur et une fois qu’il est congelé donc on en est à ce stade là vous le sortez alors je le laisse sur la plaque et bien froide faut pas qu’ils gèlent pas ça va dégeler très rapidement et avec un petit découpe war ici j’ai un petit cercle inox qui me servent des couloirs qui fait 3,6 même diamètre que les les les choux en fait je vais venir découpez des petits disques de craquelins dans le craquelin congelés bien sûr c’est important qu’ils soient conjugués pour pouvoir être manipulés et on va venir positionner sera colin sueur il échoue je crois que le crack que là n’est pas autorisée à l’examen mais je vous montre parce que c’est intéressant et pour ceux qui ne passent pas l’examen c’est intéressant aussi pour pour vous lorsque vous allez faire des choux à la maison vous allez voir vous allez obtenir quelque chose de beaucoup plus régulier il allait obtenir des choux aussi un peu plus gros que si ils sont puissants craquelins on va faire le test avec une cuisson avec un colin impuissant craquelins dans la cuisson à sers vraiment en direct ce soir devant vous de façon à ce que vous puissiez bien comparer le rôle du craquelin ont déjà il va amener du croustillant lors de la dégustation à vos choux mais il a joué également un rôle sur le développement du show durant la cuisson alors je vais décoller délicatement mes disques de sa colin et venir déposer une pastille voyez très fine sur chacun des choux je prends soin de bien la positionner bien au centre et dès que la cuisson va démarrer la pastille dracula en fait elle va fondre à l’avenir épouse et le chou elle va venir recouvrir la totalité du show j’ai donc ouvrir pas tous au fait que quelques-uns je vais aller ses 3 400 craquelins et là on verra si une différence après cuisson voilà j’en ai ce 400 craquelins et tout le reste est du craquelin donc ça je vais pouvoir l’enfourner je veux mettre ici derrière moi et on verra dans environ une demi heure le résultat qu’on aura obtenu voilà je fais cuire salle parce que c’est vraiment un test est donc vraiment ne pas on veut pas avoir la cuisson qu’ils soient dérangés par une autre plaque avec autre chose donc on le fait cuire a vraiment séparément dont l’âge et des éclairs qui sont en train de cuire je mets chouquettes qui sont en train de cuire les autres est clair et les salles en bout qui sont ici je vais pas l’écrire aussi j’en ai préparé en amont qui sont déjà cuits et refroidi on va commencer à préparer la crème pâtissière alors la crème pâtissière c’est une crème qu’on a déjà vu revu je vais en faire une petite quantité justo vous remonterez la technique même si j’ai déjà des cas pâtissière prête en amont et refroidi pour refaire garnir nos est clair donc il nous faut une plaque de cuisson il nous faut également du lait qu’on va commencer à mettre à chauffer il nous faut du sucre de la vanille naval 1 9 9 c1 neuf ou de jaune d’oeuf ça c’est dans le cas où on utilise de la poudre à crème la première crème du contient donc de l’arôme vanille et qui contient également un petit peu de colorant jaune donc il va nous permettre d’avoir une très bonne au final si vous utilisez de la maïzena qui n’a pas de colorants il faudra pousser un petit peu en quantité duff aux yeux de m 1 900 hommes étaient au moins trois pour avoir le jaune le jaune de l’oeuvre qui va nous coloré la crème et il faudra également du beurre pour la version chocolatées il nous faudra du chocolat ici j’ai pris du chocolat aux quoi dans chocolat en pistoles pour aromatiser la crème et pour la version au café il nous faudra donc de l’extrait de café ici j’ai pris du travail itt oui la cuisson est la même ils vendent et congelés en deux trois minutes et ça va pas augmenter le temps de cuisson parce que les choses sont quand même relativement petit et là vous le voyez pas moi je le vois à travers la vitre de mon four la pastille de craquelins en fait elle a fondu donc c’est la fondue mais tout en restant entière dont elle recouvre parfaitement bien le dessus de mon chou qui est bombée et elle va venir s’incorporer donc à la pâte former une croûte est également donné une poussée harmonieuse mais ça on verra plus tard à la fin de la cuisson donc temps que le monde est en train de chauffer je vais rajouter ma bouche de vanille en gousse de vanille je voulais déjà expliqué qu’elle soit un petit peu sèche voulait passer quelques secondes au four micro ondes c’est juste le de quoi la ramollir ensuite on la coupe en deux avec un couteau aura que les grains et on y rajoute dans le lait la gousse de vanille ce voyage les rejeter là je peux la plier sans aucun souci à ce casse pas la gousse de vanille se prend faire très bien si vous avez une quantité de ces pas une botte de digues ou si vous savez quoi en faire soit dans un bocal soit au congélateur c’est le meilleur moyen de les conserver dans un congélateur et là vous les sortez vraiment au compte-gouttes selon votre besoin du jus du moment je rajoute donc tous mes grains de vanille dans la crème pâtissière même si cette crème pâtissière va être un parti parfumé au chocolat et pour une autre partie parfumé au café et pour la troisième partie est restée nature au goût vanille sa famille ainsi la vanille dans la version chocolat et café ça apportera un petit plus qui va être très léger très subtil mais ça va pas altérer le goût chocolat au café du fait qu’il y ait de la vénerie ça c’est sûr donc on mélange bien j’incorpore la moitié de mon sucre je fais à vue d’oeil dans mon lit ça évitera amont les dates rochers au fond de la casserole ce qui se passe surtout avec du lait entier donc dû les riches en matières grasses ou la caséine du lait a tendance à descendre au fond de la casserole et à ceux caramélisées c’est pour ça qu’on a souvent le fond de la casserole ou n’a fait chauffer du lait qui est un petit peu accroché et un petit peu marre ont ensuite pendant ce temps avait cassé mon oeuf dans un petit saladier je vais rajouter le sucre en poudre je n’ai comme un peu parce que je suis un petit peu en dehors de la caméra voit là et je vais mélanger donc ces ingrédients au fouet on appelle ça blanchir dans le déclin puis derrière tout ce passe bien ils ont gonflé c’est bon signe petit détail tente un chou cuit dans un four on n’ouvre pas le fourre le surtout pas de la vapeur qui se forment à l’intérieur si vous ouvrez le four à ce moment-là et b vovo est clair qu’on retombe et et ne remonteront pas attention à ça non là je blanchi bien mon atelier à raymond sucre où ça pourrait être mais deux jaunes d’oeuf si vous faites une crème pâtissière avec la médiane a donc sans colorant vous pouvez mettre plutôt que m un oeuf en or étaient trois ça va donner un résultat qui sera tout aussi bien avec une crème jaune c’est pas parce que vous serez mis plus de 9 que la crème va être un maître puristes bien sûr mais elle sera très bien également là je rajoute la poudre à crème je fais attention à chaque fois de bien de tous m vous ne pas modifier les proportions jeunes incorpore bien voilà jusqu’à ce qui est plus du tout de poudre visible et je vais attendre comment les entrailles munitions je vais augmenter un tout petit peu la température voilà la gousse de vanille on la laisse dedans c’est pas gênant si vous n’avez pas de gousse de vanille pouvez utiliser de la vanille en poudre c’est très bien également pour parfumer les crèmes ou alors de la vanille liquide tout simplement voilà l’ébullition est obtenu je vais rajouter la moitié de mon lait dans le mélange oeuf sucre poudre à crème ou maïzena le restant du lait je leur nez sur le feu voilà je mélange de gamme face on a tous bien dissoudre et lorsque l’ébullition est à nouveau obtenu au niveau du lait j’incorpore mon mélange progressivement un petit peu comme si je crois pour est de lui dans une mayonnaise très progressivement de façon à ce que la crème épaississe presque immédiatement et enfin obtenir donc la crème pâtissière donc qui s’épaissit par le centre pour commencer et apports du mélange et on obtient donc une masse homogène alors attention votre crème épaissit très rapidement vous pouvez le voir à la caméra cela pour autant que votre club est cuite ou devait prolonger la cuisson de façon à cuire les grains d’amidon et obtenir quelque chose de qui va en fait emprisonner lots libres qui se trouvent dans dans la crème si je vous explique si vous voulez c’est là votre crème imaginez quand la débarrasse en l’état on la laisse 24 48 heures filmé dans le frigo vous allez avoir de l’eau qui va s’échapper de ce thème ces lots libres qui n’aura pas été emprisonné durant la cuisson si vous prolongez la cuisson et que vous faites cuire votre ami dont pendant une à deux minutes vous allez vraiment bien emprisonnés libre qui se trouve dans la crème et ainsi obtenu une trêve qui auraient une meilleure conservation pour savoir si vous allez à s’écrire la crème c’est facile d’un point de vue visuel vous avez une crème qui est vraiment très fermé qui se tient au fouet dès le départ et si elle est bien cuite vous avez une crème qui se décrit fille et là on peut le constater quand on apprend avec le fouet elle a tendance à s’écouler beaucoup plus rapidement elle s’est fluidifié ça veut pas dire qu’elle sait qu’elle va pas tenir ça veut dire qu’elle est elle a cuit correctement donc là je continue à mélanger sur tout mélanger durant toute la cuisson pour éviter que la crème accroche au fond de la casserole ça évite les problèmes voilà j’ai quelque chose de vraiment fluide manger la gousse de vanille que je vais retirer pour voir plus pour mieux y voir si j’arrive à sont brûlés voilà c’est un petit peu emmêlé je trouvais ça plus simple voilà donc je termine ma cuisse ont tranquillement et là on se rend compte que la crème s’écoule correctement de la casserole lorsque sam est cuite on va la retirer du feu et on va y incorporer le beurre dont j’ai un grand port tout le monde meurt en une seule fois et je mélange jusqu’à ce que mon beurre soit fondu et entièrement incorporer alors là on à la crème de base pour nos salambo par exemple ou no no éclair au café il suffira juste rajouter l’extrait de café lorsque la crème sera froide par contre pour faire une crème au chocolat c’est maintenant que ça se passe on va pas l’aromatiser lorsque sera froide on va continuer de réaliser d’autres aiment tant que celle ci est chaude déjà content pour tout le monde leurs biens jusqu’au bout je vais faire la moitié vanille d’un banquier chocolat la vanille qui sera transformé en café et le chocolat qui sera chocolats dès le départ alors pour bien savoir où j’en suis je vais peser mammas ans j’ai une petite balance ici de façon à savoir le poids précis que j’ai que je vais divisé en deux je connais bien ma casserole donc je suis sur 690 on va arriver à 700 en prenant bien 700 grammes au total voilà 700 g d’encre / de 350 danger d ajouter 350 g l’a donc la moitié de crème pâtissière chaude sur les pistols en chocolat je vais pas la chaleur les beatles vont fondre et aromatisé si vous voulez ma crème et obtenir donc ma mort ok de crem qui sera au chocolat dans l’a350 la pâtisserie c’est la précision on l’a toujours dit là on peut le constater à nouveau voilà le problème ce soir c’est que je vous fais différentes recettes à différents parfums à la maison je pense vous allez vouloir faire des éclairs soit qu’au café soit que au chocolat et non pas faire la crème en différentes versions voilà 350 grammes dont l’âge et 350 grammes à la vanille et si j’ai 350 grammes qui une fois bien mélanger seront au chocolat une crème pâtissière à parfumer avec du vrai chocolat sera bien sûr bien meilleur qu’il compatissait refera fumée du cacao en poudre alors là j’avais pour cette quantité là j’avais 150 grammes de pot un demi litre de crème pâtissière de base j’ai 150 kg de chocolat donc quand j’ai divisé la recette en deux j’avais que 75 g de chocolat alors je vais répéter les ingrédients pour la crème pâtissière un demi litre de lait entier une gousse de vanille 100 g de sucre en poudre 50 grammes de poudre à crème un oeuf ou de jaune d’oeuf si vous n’utilisez pas de poudre à crème vouziers de masina vous mettez plutôt 2 à 3 ans 800 g de beurre et pour faire la crème en chocolat vous rajoutez 150 g de chocolat si vous fêtez la crème pâtissière au café on prend pas de chocolat et plus tard on mettra dans notre crème à la vanille ici de l’extrait de café voilà donc on mélange bien jusqu’à ce que le chocolat soit entièrement fondu ce qui va relativement vite et on va la débarrasser donc dans deux récipients jusqu’à refroidissement pour qu’elle refroidisse et on va bien finir pour éviter qu’elle ne coûte on a couru une à chaque fois je change bien sûr de spatules une ici et voilà pour l’autre ici j’ai fait une petite quantité de crème pour montrer juste la démonstration jeanne est ici derrière moi en quantité plus importante pour faire vraiment le fourrage des éclairs super donc on va finir maintenant au contact nos crèmes avant qu’une croûte en surface ça c’est important parce que cette route c’est se forme on pourra plus la retirer et vous aurez une crème granuleuse surtout on est bien au contact et là on peut la laisser refroidir tranquillement et lorsque les froides à température ambiante vous la mettez dans le frigo et vous pouvez la faire la veille sans aucun problème voilà donc je regarde mes choux c’est super vous allez bien voir la différence c’est tout à fait ce que je voulais obtenir donc à ce niveau là tout est bien et maintenant nous allons faire donc l’aromatisation de nos crèmes alors là j’ai fait les crèmes on laisse refroidir et là on va retrouver donc nos deux crèmes en quantité plus importante donc crème au chocolat que je fais ce matin et crème à la vanille que j’ai fait également ce matin je vais aromatisés la moitié de ma crème à la vanille avec du café pour fermer éclair au café la crème au chocolat on va le laisser tel quel et l’autre moitié de crème on va la laisser à la vanille pour faire pour garnir les salons beau qu’on frappe un peu plus tard alors on va commencer par lycée notre crème on va la lys et au batteur donc on va mettre notre crème pâtissière la totalité dans la cuve je vais peser la pesée d’ailleurs au passage comme ça je vais pouvoir retirer l’excédent et me garder une partie nature alors on fait bien là tard au départ voilà voilà je mets toute ma crème à l’intérieur j’ai 730 grammes donc la moitié ce sera 3 165 grammes que je récupérerai une fois je leur ai lycée on pourra laisser baisser au batteur au fouet tout simplement jusqu’à ce que j’obtienne donc une crème bien lisse voilà ça va assez vite bien sûr c’est pas de batteur à l’annoncé est tombée plus long à lisser il faudra mettre un peu de poigne mais vous voyez on obtient quelque chose qui se glisse très facilement sans laisser de grumeaux ont bien sûr puisqu’on si vous faites au batteur vous aurez quelque chose de beaucoup plus beaucoup plus homogène en texture que à la main alors tout à l’heure on a dit 360 50 qui est la moitié de ce volume de crème qu’on va garder donc nature donc je vais le retirer tout de suite avec ma balance et l’autre moitié on va donc l’aromatiser [Musique] alors 3 165 g voilà concerne partage sera équitable 3 167 g cette partie là on la garde donc nature ça sera foulée salammbô je vais pas en faire 50 salon bau je vais en faire trois quatre c’est juste vous montrer et le restant de la crème qui est ici donc je vais leur mettre sur le batteur on va y rajouter notre extrait tu as fait ce soir j’utilise donc dû très vite qui est l’un des meilleurs à mon sens su parle pour moi bien sûr extrait de café qu’on puisse utiliser en pâtisserie et jérôme attise donc ma crème ans la quantité de travail indépendamment de votre goût personnel c’est vous qui choisirez selon l’intensité que vous voulez obtenir donc vous allez goûter votre crème lors de la réalisation vous n’allez pas faire votre gâteau et puis vous rendre compte si c’est assez aromatisés lors de la dégustation n’hésitez pas à goûter offert me dire que vous préparez alors j’ai bien dit goûter j’ai pas dis blouin frais sinon on aura une préparation adaptée de la recette alors voilà on mélange bien en ce qui me concerne je sais qu’il en faut un peu plus je veux voir un cas la couleur mais ça c’est parce que j’ai l’habitude dont je mélange à nouveau un instant je vais préparer des pochades oui on va pouvoir mettre nos crèmes directement dedans ah le four sonne je vais les voir ce qui se passe alors les chouquettes sont cuites je voulais sortir rapidement et les éclairs je vais les laisser encore un tout petit peu voilà je vais vous montrer le résultat puisque c’est du direct voilà les petites chouquettes tout juste sorti du four dans le même résultat que celle que vous avez ici en présentation depuis le début de la recette sur le plan de travail vous n’avez plus qu’à les laisser refroidir maintenant et ça se consomme comme ça par gourmandise c’est une pure merveille les éclairs continuer de cuir ils sont encore un petit peu pâle et les autres choux le craquelin sont enfuis sont également et si dans votre four alors je disais que ce retard et de poche à douille n 3 bat adrian préparer et on va y mettre dessus de 2 dans des douilles unis dans des deux unis avec un orifice pas trop petit ni trop gros qui nous servira vraiment à dernier je vais aussi retrouvé trois douilles qui nous corresponde et c’est un peu petit et une canne et voilà au maître des douilles angers pas de diamètre identique dans les deux surfaces on voit bien voilà dont je vais mettre mes douille unis au fond de chacune des poches je le répète ce soir c’est une deux trois quatre cinq recettes qu’elle procède enfin live donc je pars un peu partout je clame il faut c’est un peu comme dans une cuisine il faut savoir tout maîtriser en même temps il y avait un moment qu’il ya un truc qui cuit il faut vérifier le gratin quai dans le four il faut vérifier la siècle dans la salamandre enfin il faut être partout à la fois donc c’est pour ça que c’est un petit peu fouillis mais on va y arriver et je vais mettre donc ma crème à la vanille dans cette première poche à douille voilà cette loi je suis prête je peux a laissé ici je vais mettre une seconde douilles dans une seconde poche où je vais mettre ma crème au café attention ne pas couper la poche trop court je vais la refaire sinon j’aurai des soucis lors du prochain jeu ma crème la douille va être éjecté bon c’est pas l’idéal [Applaudissements] il est temps 7 à 10 questions attendant voilà je suis sur environ du 1 cm sur 2 8 mm mais ça serait du 1 cm en changeait rien c’est pas très important il faudrait pas prendre du 2 cm de diamètre par exemple là on serait vraiment beaucoup trop la wii s’ils sont pas cuits si ça vous arrive à la maison s’ils retournent c’est qu’ils sont pas cuits tout simplement un four a besoin d’infos un chou a besoin d’être cuit et a besoin de sécher en fin de cuisson ça va sur votre chouchou et doré partiellement peut être avec des traces un petit peu blanchâtre qu’il est cuit regardez les chouquettes ça fait 5000 cas sont dehors elles sont pas retomber les chouquettes sans gonfler et rse gonfler parce qu’elles sont sèches elles ont séché a à coeur si votre choix quelle que soit sa taille retombent c’est que l’intérieur est cru ou pas suffisamment cuits donc laissé chapsa autant ben ça c’est sûr c’est pas que votre pâte a été ratée c’est que votre cuisse on a pâti maîtriser la cuisson n’a pas été assez longue et c’est pour ça qu’il vaut mieux cuir à 170° longtemps que de cuire à 180 ou 190 degrés la coloration se fait immédiatement le chou bien sûr il va gonflé il va colorer et après on va avoir un jour qui va paraître cuit mais qui ne sera pas cuits à coeur et là vous sortez votre jouet tout retombe voilà je vais mettre ma crème au café donc dans la seconde poche et je vais pouvoir maintenant lycée ma crème au chocolat comme ça elles seront toutes prêtes les crèmes tout en même temps toujours au batteur voilà je mets une quantité un peu plus importante et c’est pas très gênant alors elle un peu plus consistante également parce que du chocolat dans le chocolat dans refroidissant il cristallise donc il épaissit ma crème et on va la lys est pareil au batteur électrique [Musique] pour tenir vraiment bien bien lisse et sans grumeaux surtout alors n’hésitez pas à apporter à vitesse assez rapide une brouille meilleurs voilà une troisième douille unis comme il faut voilà la crème à une très bonne consistance [Musique] on voit bien le jeu je vois bien souvent mieux que vous à la caméra que lé bien lisse je peux tu aimes vous le montrer comme ceci est donc tuellement voilà je vais garnir donc une partie met une partie de la crème dans ma poche à douille et là vous aurez des vrais éclaire bien chocolatées oui je les fait agir tournante alors vous allez trouver des personnes qui font une cuisson à chaleur statique moi j’ai essayé pour tout vous dire et je trouve qu’à la chanson ans que j’ai des cheveux sont beaucoup plus gonflé beaucoup plus joli après bon il ya différentes écoles quelqu’un d’autre vous dire allez inverse c’est à vous à vous rendre compte vraiment c’est tout en sachant que la cuisse ont réagi différemment d’un four à l’autre donc vous pouvez très bien réussir une cuisson dans un four et faire la même chose chez vous ou chez une amie ou le voisin et obtenir un résultat comment différent parce que la cuisson joue vraiment un rôle très important donc attention à ça les trois crèmes sont prêtes on les garde ici deux côtés ça va être l’heure de sortir les les choux rappelez-vous des chaussures je les avais le crès que l’un je vais vous les sortir du four ils sont cuits on va vraiment voir la différence avec rat que l’un s’en craquelins et surtout la forme la forme qu’ils vont avoir alors voilà l’expérience que je voulais vous montrer regardez bien je vous met ça en gros plan tous les choux avec tracleer sont ici et on a des choux vraiment régulier le craquelin c’est cette matière qui manquera culé en surface sur le show qui va apporter du croustillant à la dégustation et surtout qui a apporté une homogénéité au développement du show durant la cuisson là j’ai des choses qui sont presque quasiment identique par contre quand et quand on regarde les choux qui n’ont pas craint que l’un qui sont ici les quatre ici c’est pourtant la même quantité de pâte j’ai des choux qui sont moins réguliers j’ai des choux qui sont plus petits voilà je vous laisse regarder je vous laisse vous faire votre idée ça et ça c’est bien jouent sans craquelins avec raclin voilà c’est une expérience intéressante que je vais vous vous montrez vous faire bien prendre conscience donc si vous voulez faire une pièce montée par exemple à la maison préférée des choux avec ray que l’un vous aurez des choux vraiment bien rond bien formés avec en plus un croustillant qui sera bien présent plutôt que d’avoir des choux en cela ils sont pas trop mal encore mais une pâte à choux peut partir dans tous les sens durant de cuisson donc voilà à vous de faire votre idée sur le sujet alors il ya nous éclaire qui sonne on va sortir la plaque en direct et on va pouvoir les montrer donc voilà les éclairs sont cuits donc ils ont gonflé correctement alors selon les éclairs certains des fois il se fonde sur la longueur c’est pas très gênant mais bon c’est moins esthétique ou alors il reste vraiment très régulier comme celui ci celui ci le fait d’avoir fait c est clair avec une douille vraiment canole apporte plus de régularité ça c’est un constat indéniable je vais les laisser sur le côté refroidir j’ai peut-être d’en servir d’ailleurs on va voir s’ils vont être au chaud dont ici j’ai les éclairs j’ai réalisé en amont qui eux sont froids bien sûr je les ai réalisées ce matin et j’ai également dans des choux dans des choux front pour faire les choux chantilly et des salons beau donc qui ont été ébauchés avec la ducati également et qui sont également ici refroidi on va commencer par garnir nos chouchous hainaut est clair on va prendre un petit couteau d’office une plaque à pâtisserie et on va donc four et nono est clair on en joue alors j’ai pas tout c’est faire sinon on ira jusqu’à 8 heures ce soir c’est pas le but le but c’est de vous montrer une technique si je vous en montre un ou deux pour le reste c’est pareil alors on va prendre les éclairs alors il ya différentes façons de fou un éclair soit avec une soeur une douille à four et les éclairs qui est donc une doublure classique de ce type là avec en plus une aiguille un peu comme une seringue au bout donc on enfonce sur le côté et on garnit ont fait part et d’autre côté ont garni moi je préfère un dernier un méchoui par le dessous je fais un petit trou avec un couteau un trou d’un côté un trou au milieu et un trou à l’autre bout ainsi je vais gagner par les trois trous et obtenir dans de la crème sur toute la longueur de mon éclair dont je vais en faire un lieu mettons trois au chocolat 3 au café je suis juste un petit trou donc quand il ya trop d clair on choisit bien sûr les plus beaux et on fait les trous en dessous voilà ensuite ça va laisser de côté pour les salambo on va faire la même chose là je vais faire que deux trous parce que c’est moins grand voilà j’espère jusque là vous me suivez et pour les choux ça on va aller couper en deux ans pour les couper en deux je vais prendre un tout aussi de façon à le couper proprement et là je le coupe par la moitié comme ceci est un show bien cuit est un jour creux il ya le trou ici il est très garni de crème donc je reconstitue et là je vais en faire cinq ou six ça s’est un peu plus rapide à faire donc je peux en faire un peu plus et voilà donc pour garnir mais c’est clair je prends ma poche avec la crème au café donc je fais avancer la crème jusqu’à la douille délicatement et là je viens inséré magouilles dans le trou et je presse délicatement sur ma poche pour garnir les clairs alors je presse des quatre ans et je vais trop fort et quatre autres crèmes terrain dans les claires d’un coup vous allez faire éclater votre est clair donc attention jeu pareil avec le trou du milieu regardez quand je presse avait le trou du milieu j’ai le premier trou qui est où la crème qui ressort ça veut dire qu’il est bien plein non l’excédent s’échappe donc tout va bien je suis pareil de l’autre côté jusqu’à ce que la crème s’échappent des deux autres trous et là je me rends bien compte que mon est clair et bien remplie si je on le regarde bien de près avec caméra on voit qu’il ya un excédent de crem qui sort et je me rends compte également en soupesant avec ma main que mon est clair il a un poids beaucoup plus lourd dont je sais que mon est clair et bien remplie ensuite je viens je prendre un petit récipient moi je viens raclée l’excédent de crème de façon à avoir quelque chose de propre bien sûr il faut avoir une crème à bonne consistance donc si vous respectez bien la recette que je vous ai donné ce soir urbas de souci si vous avez une crème et coulante vous allez en mettre partout je vais faire rapidement les deux autres éclair au café à la maison vous prenez le temps vous voyez seront prises trop fort leclerc ce fonds est la crème s’échappe c’est pas pour autant que l’éclair est fichu je vais juste ramasser et l’excédent de crème comme ça avec la pointe de couteau proprement voilà allez-y doucement vraiment en pressant c’est très important si vous voulez pas avoir de surprises or c’est pareil si vous remplissez un jour on s’est dit qu’en pareilles il ya un espace qui réservait à la crème à l’intérieur si vous mettez plus de crédit à l’espace évidemment ça éclate voilà je vais faire la même chose avec la crème au chocolat sur donc les éclairs au chocolat pour les amateurs de chocolat je vous garantis que ce thème c’est une tuerie vous allez vous régaler avec du vrai chocolat l’intérieur voilà on garnit je vais nettoyer après voilà et voilà alors j’enlève mon accident de crem délicatement comme ceci ensuite on va faire des symboles alors je vais faire pareil avec une petite pointe de couteau je vais venir percer le dessous je réponds pardon et je vais donc garnir avec ma crème à la vanille comme ceux ci on peut constater que la crème a tendance à ressortir c’est que celui ci est bien plein et pareil ici voilà dans l’excellente de crem voulait garder au frais s’il a trop et là je viens bien nettoyer la surface pour avoir quelque chose de propre comme ceci pour des shows gentil envers après on va d’abord procéder aux glaçages donc nos est clair pour le glaçage on va prendre notre plaque à pâtisserie plaque de cuisson pardon on va prendre du fondant alors le fondant blanc et rendu un petit pot de 1 kg or ce produit peut être fait à la maison mais c’est mieux de l’acheter tout fait voilà comme ceux ci c’est c’est le glaçage qu’on trouve donc tous les éclairs et ceci est un show qu’on va faire fondre très progressivement sur une échelle de 12 je me mets une graduation de un ou deux pas plus passer une température de 37 degrés à ne pas dépasser donc là on va y aller vraiment très très progressivement et comme on veut faire un glaçage et à la fois au chocolat et à la fois au café on va commencer par le parfum le plus léger c’est à dire le café pour faire notre de la sage et ce glaçage au café une fois qu’il aura été réalisé en bavent parfumé toute la masse au café avec du chocolat le chocolat va emporter le goût du café et on pourra ainsi éviter du gaspillage plutôt que de faire de glaçage différent on fait d’abord le café et après le chocolat dont là on commence par faire fondre délicatement notre fond dedans jusqu’à ce qu’il atteigne 37 degrés comme il a tendance à être un petit peu sec on va l’humidifier avec un tout petit peu de sirop ça c’est un sirop qui est réalisé avec je me trompe pas voyons 75 g de sucre céline thiou base à 75 g de sucre et 100 grammes d’eau vous mélangez tous les ingrédients vous faites bouillir jusqu’à ce que le sucre fortement fondu et lorsqu’il est fondue vous laissez refroidir et vous obtenez donc ce sirop qui est donc le sirop idéal pour faire les glaces le glaçage au fond dans ce sirop sera rajouté autant que nécessaire dans le fond dans pour avoir une bonne température et une bonne texture rappelez vous on a fait il ya quinze jours le millefeuille je fais le glaçage du millefeuille avec le fondant blanc j’ai utilisé ce même siro pour obtenir pour avoir une texture parfaite de mon fondant blanc que je puisse étaler sur le millefeuille voilà la technique reste la même sauf que ici c’est pas un mille feuilles qu’on va glacer cd est clair et on va également aromatisés notre fondant donc voilà on y va très doucement il faut y aller doucement et sûrement pu y aller trop rapidement et obtenir un fondant qu’ils soient fondues à 45 degrés ou 50 degrés ben là on serait pas bien du tout là je suis à 25 degrés mais il est encore à l’étape pâteux donc on sait bien qu’on n’est pas prêt du tout je vais rajouter un peu de sirop pour le liquéfier voilà et petit à petit on va avoir une texture qui va se former une texture fluide je vérifie ma température au passage je suis toujours sur du 25 degrés donc tout va bien je peux monter à 3 éventuellement sur la plaque mais il faut être vigilant et je mélange sans arrêt sans arrêt petit à petit il se liquéfie il s’assoupit je dirais même plus tôt voilà je suis à 32 degrés je vais revenir sur une puissance deux de façon à ne pas obtenir quelque chose de trop trop chaud alors je vais faire attention j’arrive à température souhaitée et maintenant je vais obtenir la texture souhaité en ajoutant du sirop le sirop se rajoutent progressivement je vais pouvoir commencer également aromatisés mon fond dedans donc je vis rajouter de la cré de café là aussi la quantité dépendra vraiment de la coloration qu’on veut obtenir voilà c’est un peu pâle je vais en rajouter je vois qu’il ya encore épais je rajoute du sirop vraiment pour le liquéfier le fut dit fier et obtenir une texture souhaité voilà je vais bien chercher au fond je vais arrêter de le chauffer je vais travailler hors du feu je vais bien chercher au fond tout le fondant blanc qui n’a pas été mélangés je suis encore un petit peu pâle d’un point de vue couleurs je vais rajouter encore un peu de café alors s’il vient d’avoir la couleur mais faute qui le gour également donc n’ayez pas peur d’être généreux il en arrive à une bonne coloration encore un petit peu et pédant je rajoute encore un petit peu de sirop et je me mange bien comme il faut voilà une bonne consistance qui va être bien à porte sur mon est claire je suis un poil chaume ça se joue à un haut degré ne devrait pas trop mal quand même alors les éclairs ou tafer sont ici oui voilà comment j’ai procédé je mélange bien mon fond dedans de façon à ce qu’il soit bien homogène ensuite j’ai venir tromper mon éclair à l’intérieur et le faire tremper en fait le faire déplacer et le remonter au passage il va se taper tout seul de la sage et ensuite je vais faire une finition à audois en fait pour couper le fil 2 le fils de glaçage et avoir un glaçage parfait encore un peu de sirop je trouve un petit peu épais je vais vérifier à température je suis redescendu à 36 quelqu’un et ça sera vite sa fuite simon fonds devant être bp j’aurai une couche trop épaisse ça peut être écoeurant s’il est trop fluide il va pas bien ap c’est vraiment une question de dosage c’est pour ça que j’y vais vraiment pas petit à petit là je vais être pas mal allez on se lance donc je retire ma cuillère je trempe mon est claire je l’enfoncer un petit peu et je le fais remonter et là avait le doigt je suis tout le long l’excédent la crête de fondants qui s’est formée en fait en surface et ici je viens essuyé le côté elle obtient donc un éclair qui est bien glacé alors là maintenant je prends beaucoup de précautions sur le positionne bien à l’horizontale dans le bon sens et je suis pareil avec les autres entre chaque est claire je redonne un coup de spatule pour avoir un fondant qui soit parfait alors si le fondant a été bien chauffé vous avez un fondant qu’il va rester brillant c’est le fondant a été mal chauffé où je fais dans votre roman vous allez enfin avoir un fondant qui va se ternir en refroidissant et qui va également sera que les dents ça c’est un signe de réussite ou de louper que vous ne serez qu’après d’où l’importance de respecter à température de 37 degrés voilà le troisième d’envoyer pour faire en mettant trois éclairages et une quantité de fonds dans qui n’est pas insignifiante alors je là je vais faire d’autres éclair en bien sûr je peux la réutiliser ce n’est pas à jeter mais là je vais faire d’autres éclair j’ai pas refaire une quantité aussi importante de de glaçage au chocolat donc je vais aromatisés cette masse avec mon chocolat et ainsi éviter le gaspillage alors pour aromatiser cette masse avec du chocolat on va utiliser du cacao non cacao en poudre peu importe le cacao vous utilisez tant que c’est du cacao et je l’incorporent un bon fond dedans je vais mélanger délicatement on peut rajouter un peu de sirop le fait de rhji cacao sava et pc un petit peu le glaçage et le sirop à lui permettre de mieux s’incorporer de façon à avoir un glaçage couleur chocolat et du chocolat également voilà on mélange bien jusqu’à incorporation total je connais bien avec la spatule voilà ça c’est un peu p6 normal je rajoute encore un peu de sirop et je mélange à nouveau pour obtenir une jolie texture voyez on a obtenu un glaçage donc couleur chocolat thé qui va être très bien le goût caramel caramel café vous aviez juste avant va pas se sentir sachez le donc je vais pouvoir retirer ma plaque à casseroles de la plaque je vais vérifier la température on va être pas mal on va pouvoir glace hainaut est clair donc au chocolat aux données de façon je prends mon et clair je le trempe peut faire un va-et-vient de haut en bas de façon à être sûr que s’il ya des petits creux rempli d’air que le glaçage rentrer dedans je fais remonter mon éclair à la verticale est là avec le doigt je viens vraiment aplatir à crête qui s’est formée pour faire écouler l’excédent est là je viens donc balayer le côté pour arrêter mon glaçage voilà et là je le positionne donc bien à l’horizontale sur ma plaque je fais pareil avec le second je remets l’ange bien mon glaçage le glaçage a tendance à former une pellicule en surface assez rapidement c’est pour ça qu’il est important de bien mélanger entre chaque clair voilà je le 30 bien je le fais remonter à la verticale avec mon doigt sec je passe soit la crête de façon à votre tir et l’excédent et voilà mon est clair et bien glacées et je fais pareil avec le dernier éclair alors c’est pas très difficile comme technique c’est juste ça peut faire peur c’est tout mais il suffit de lancer vous avez de vous ratés sur le premier mais après vous allez y arriver et vous verrez que c’est pas si compliqué que ça voilà ça je le gardais deux côtés je m’en servirai plus tard parce que or light je vais gagner mais c’est très clair on va pas les jeter mais sur ensuite on a les salles hambourg alors les salons beaux ils sont là ils sont fourrés on va faire un caramel alors pour le terrain mais on a besoin de sucre de glucose le glucose et déjà ici dans le fond de la casserole net ans tu viens montrer par dessus voilà le glucose est déjà dans la casserole comme c’est très visqueux gelé peser directement dedans j’ai également du sucre et j’ai de l’eau je vais commencer par un faire fondre légèrement le but cause dans la casserole en faisant chauffer on voit mieux le fait que je le touche il se fripe dans tous les sens voilà je vais pouvoir ajouter l’eau alors si on n’est pas de glucose vous pouvez vous en passer vous aurez un sucre qui va moins bien résister à l’humidité ambiante le glucose va lui permettre de mieux résister et de ne pas fondre en fait mais bon c’est pas très gênant et ce nom peut utiliser également du sucre roux si vous n’avez pas de sucre blanc vous pouvez faire votre caramel avec un sucre ni cassonade c’est sans aucun problème ça marchera pas pareil attention une fois que le sucre caramélisé il sera de couleur brune voilà donc on va bien mélanger le sucre de façon à bien aux biens lui l’humidifier et ensuite on va augmenter le feu et on va aller jusqu’à la caramélisation alors attention je vais pas laisser le feu à puissance maximum jusqu’à ce que la carmen soit là je vais baisser le feu en cours de route parce que sinon le caramel va colorer d’un coup et là on est fichu [Musique] oui à ce titre c’est un geste encore plus technique donc ça il faut vraiment le maîtriser si vous maîtrisez wii fait la spatule mais à la haute voix c’est pas une erreur c’est ça ce fait les professionnels le fond il n’y a pas de souci bien sûr prenez toutes les précautions d’usagé vous n’avez pas le faire avec les mains qui sortent d’une pâte une préparation autres vous vous laver les mains avant surtout en ce moment avec les problèmes sanitaires quand on connaît dans le monde soyez très clean sur l’hygiène le jury fait très attention à ça donc même si vous n’êtes peut être pas très pro d’un point de vue technique ils vont être plus s’attarder sur le côté hygiène voir si votre propre sûr vous voyez votre travail si vous vous nettoyer les mains assez régulièrement plutôt que plutôt que de faire de faire lever le doigt mais avec des mains sales si vous passez d’un produire un autre sans faire attention là c’est sûr que que vous allez perdre des points pas que vous avez raté l’examen j’ai pas lu jusque là mais perdent des points certainement alors on va atteindre d’ébullition non là on va pouvoir chercher une canalisation et une fois que l’intermédiation sera obtenue on va donc trempé nos salambo dans le caramel un peu comme on l’a fait avec le fond dedans et de façon à bien terminer tout le dessus on laisse alambo peuvent être également fait au fondant alors je voulais faire caraméliser pour ne pas vous faire une troisième préparation un petit peu identique aux éclairs en général salan bout qu’on appelle également des glands sont trempées dans du fond dans colorée en vert et la pointe et est recouverte de vermicelles en chocolat bon ce soir ça sera pas le cas ça sera des salons beau donc bien caramélisé en surface voilà les missions est obtenue on va laisser donc monter un petit peu cette ébullition en attendant que la cuisson se fasse je vais vous remonterez les éclairs en plus gros plan là vous allez pouvoir les voir de plus près hollande sera bien content vous voyez que le côté brillant est resté alors là le fond dedans il a figé il est froid là ici je le touche j’ai pas le toucher pour ne pas mettre les traces de doigts mais si je le touche il et il n’y a pas collé au doigt et il est resté brillant non c’est un signe de bonne utilisation de bons temps de bonne température de fonte donc 37 38 il faut rester dans cette température là pour obtenir quelque chose de très bien et le fait d’avoir ajouté donc le cacao dans le glaçage qui était au café va éviter vraiment d’avoir ce goût de café à la dégustation et évite également de faire du gaspillage des temps si tu veux bien tu vas aller me chercher la crème fleurette que dans le frigo pendant que mon caramel se forme je vais réduire le feu pour ne pas qu’ils me file sous le nez je vais commencer à monter ma crème fleurette pour faire une crème fouettée crème fouettée ou objets vêtements une chantilly le remercie je peux passer le sucre glace ce bel exemple tu dois l’avoir perdu voilà j’ai l’ébullition merci j’ai l’ébullition qui se réduit progressivement je l’entends un canal orange dans le temps dont je vais réduire vraiment mon feu de façon à ce que la coloration se fasse progressivement et pendant ce temps là j’ai avoir le temps de monter un train fou matin mais comme fouettés matin de chantilly la différence est très mince fouetter comme gentil une crème fouettée est une crise gentil non sucré et une chantilly est une complète et sucrés pour être clair si vous n’avez pas compris je peux vous répéter il suffit de le demander alors là j’ai un demi litre de crème il me semble j’avais posé ça donc on va partir sur or le sucre c’est vraiment à la louche c’est nos manques comme on aime je n’aime pas pesé je vais faire à peu près je vais faire une chantilly pas trop sucré voilà je vais rajouter un peu de sucre glace dans ma crème et je vais pouvoir la montée alors je préfère utiliser des soulas qui va se dissoudre parfaitement bien dans la crème fleurette et ainsi avoir une chantilly il n’y aura pas de grains de sucre si vous utilisez du sucre en poudre attention veillez à ce que le sucre soit bien fondu c’est pas très agréable devant jean chantilly avec ce petit grain il craque sous la dent l’an passé à savoir non là je manquais ammann qui cuit progressivement je suis à puissance 4 sur une échelle de 12 et la gema un crème fouettée qui en train d’être monté je préparais une poche à douille ou le dressage des champignons avec une jolie douille cannelée de prendre une brouille avec des belles grosses dents à la santé bien sûr que ça monte au dernier moment j’avais mon mac hub du batteur qui était au frais avec ma crème à l’intérieur de façon à ne pas avoir de problème de deux fois zonage en fait que toute ma crème monte correctement et j’ai utilisé une crème à 35 % de matière grasse pas en dessous n’essayez pas de monter une crème chantilly avec une crème fraîche épaisse ça marchera pas il faut une crème fleurette deep liquide à 35% m’intéresse en dessous gravel et crème allégée ça ne marchera pas non plus et mélangez la crème fleurette réguler pour obtenir une texture la cam 13 pardon avec du lait pour obtenir une texture qu’un poète ça peut marcher mais c’est cette même pas longtemps donc à éviter sachez que la crème fleurette se trouve assez facilement en grande surface si vous ne pouvez pas on en vend sur la boutique sans doute un problème oui au frigo à température ambiante vous le pensez avait aussi bien que lorsqu’il est dans ce saut il n’a juste il a suivi une offre légère et une arme une aromatisation ou leur fait fondre en respectant bien les étapes de fond de température en rajoutant du sirop pour avoir la texture et voilà il est il n’est pas fait rimer pour autant vous pouvez leur utiliser à volonté heureusement si on devait jeter le trouble dans chaque fois les pâtissiers perdre et une quantité énorme de matières d’ailleurs voir au fond d’enjeux les la gelée toujours là tout à l’heure quand je vais garnier réseau choo ou pas les jeter je vais leur faire fondre indélicatement avant température de façon à pouvoir glacée mais éclaire correctement voilà donc je laisse avancer la question de mon caramel voyez l’ébullition est lente et régulière la coloration parce qu’ils apprécient le vent et je pourrais bien la maîtriser ma crème fouettée décida sera monté et je pourrais la m donc dans ma poche à douille ici allez on a encore un petit quart d’heure de live je pense pour arriver jusqu’à la fin donc patience je sais que c’était live assez long mais cd live technique parce que je veux vous montrer une technique à apporter la pâte à choux pour que vous soyez prêt ou pas se laisser happer ou pas peu importe mais que vous puissiez apprendre des choses et pour apprendre il faut montrer de montrer ça prend du temps donc voilà ce soir on a fait quand même cinq préparation entre les chouquettes les choux qu’on a cuit avec le kremlin les éclairs au café les éclairs au chocolat les sols en bout au caramel et le chou chantilly 1 2 3 4 5 on a fait six préparation je crois que c’est la première fois que ça arrive dans un live chez meilleur du chef mais au moins on peut comparer on peut vraiment se rendre compte voilà la canonisation va pas tarder à se faire je vois que l’ébullition se ralentisse à dire que l’autre rapport est que le sucre se concentre et ma crème chantilly également elle est pas mal et moi ça bien monté j’ai peut-être la terminer même au fouet façon à avoir une texture parfaite alors pour le caramel j’ai mis 300 g de sucre au rejet la jav et le sucre cristal en main du sucre en poudre le sucre roux de la cassonade 1 700 grammes d’eau et 80 grammes de glucose de sirop de glucose qui reste facultatif seule chose si vous ne mettez pas vous aurez un sucre qui va moins résister à l’humidité ambiante donc vous allez avoir un sucre qui va prendre plus rapidement surtout si vous mettez autant de frigo pour la crème là je suis parti sur un quart de litre ou un demi litre de crème peu importe j’ai fait une petite quantité et après j’ai su créer un petit peu à la louche c’est vraiment au bout le mieux c’est de faire le laisser et ensuite avec une petite cuillère vous trompez et vous venez goûter mais là vous rendez compte si vraiment il ya sept sucre non il est encore temps de changer de sucre en fin de montage moi je les mets au début mais c’est parce que je lui au début que ça y est le sucre et demi c’est fini si vous rendez compte qui est passé de sucre vous le rajouter maintenant et vous terminez de monter votre crème voilà donc je débarrasse juste que ça un petit peu je vais terminer de montres les marchands qui a la même pour avoir une consistance qui me convient elle est pas mal du tout je n’ai pas fauté longtemps je vais débarrasser dans cette chantilly dans ma poche à douille je me propositions qu’on me voit bien alors n’oubliez pas là dans la poche à douille il ya une grosse douille cannelée de façon à ce que ce soit présenté joliment voilà et pendant commence caramel continue à cuire tranquillement je vais pouvoir garnir meshoe ici-même dont j’en avais chapeau 6 g le chou qui est pas percé jeu le 13 c’est une membrane à l’intérieur qui se forme dans cette membrane on la casse avait le bout du doigt voilà et je vais venir donc donc pocher ma chantilly et là on est généreux et on vient poser le chapeau sur le dessus je vais pouvoir poser d’ores et déjà meshoe sûr je ferai après parce que je mène sur glace dont je vais laisser là c’est pas grave si vous faites vos choux à l’avance c’est à dire ça peut être la veille ou l’avant-veille se fait beaucoup mais au moins la veille on peut se permettre de les faire la veille sachez que c’est moche ou en tendance à avoir séché un petit peu dans la nuit le fait de les de les garnir de crème mais limitée de la crème vallée réhydrater nom que vale ramollir non ne vous inquiétez pas si vous jouez sont un peu sec lorsque vous les remplissent et voilà et là on remet donc le petit chapeau sur le dessus en salle au chantilly c’est un désert simple mais c’est un dessert qui éprouve au programme donc vous pouvez tomber dessus voilà alors je vais commencer pendant que mon km se fasse à dresser les éclairs ont les éclaire bien sûr vous pouvez les mettre en caissettes ça c’est vous qui voyez si vous avez les 17 à disposition ou pas sinon tout simplement comme ceci voilà à prendre un second petit plateau comme ceux ci les seuls en beau on va s’en occuper dans deux minutes juste augmenter un petit peu la température de mon feu pour que le caramel accélère parce qu’on aura besoin assez rapidement voilà mes cheveux sont prêts je vais les poudres et très légèrement de sucre glace et ça c’est vraiment la finition qui se fait presque au moment de dresser et non pas une heure avant pour que le sucre glace puisse rester dessus sinon vous utilisez du copinage c’est d’un sucre qui est à me donner et qui a une meilleure résistance dans les ambiances humide c’est à dire au frigo on appelle ça la codi neige est là on peut donc déposer nos choux sur le plateau de service voilà et non salon beau combat terminée par la suite donc on attend un petit peu que le caramel soit prêt on va pas aller plus vite que la musique de avec le risque que le caramel caramélise trop vite et monte en couleurs et en amertume c’est pas du tout ce qu’on cherche à obtenir pendant ce temps je m’organise pour la fin du live qui approche à grands pas je vous remontre c’est un dessert terminé mais on pourrait oui dernière ses shoes gentil ça pourrait marcher très bien je vous remontre le résultat choc 800 craquelins choukri avec raclin allait craquer là on a des choux uniforme ils sont tous quasiment identiques centre accueillait un bon on a des choses qui sont qui sont comme des contes des choux mais un peu difforme c’est bien normal voilà ça c’est intéressant le fait que l’un ils sont également un peu plus gros le cra colin leur donne de la force et son plus gros en volume voilà ça c’était très important de vous le montrer je vais vous remonterez la coloration arrive ça va aller vite je vous remontre les chouquettes qu’on a fait ce soir vous avez les mêmes ici sur le plan de travail que je vous ai mis en décoration ça se mange sans faim voilà alors est ce qu’on voit à la caméra oui donc la coloration de mont-carmel arrive progressivement donc on va la laisser se faire tout doucement et quand ça sera prêt on va venir tromper donc nos salons beau dans le caramel et pour finir on va venir déposer plus sur le dessus une petite amende tout simplement après on pourrait généralement si des amendes qu’on dépose juste pour finir on pourrait mettre une pistache chinoise est une une amende entière lassé de l’amendé filet que j’ai que j’avais sous la main dont je m’en servir pour ne pas perdre et puis jouera plus qu’à laisser donc bien figer le caramel et ça sera parfait dont là je vais me réduire un petit peu la température pour ne pas qu’ils montent trop vite en coloration jeu le mélange bien sûr pour avoir une cuisson homogène une coloration homogène alors bien qu’il est marron le voilà l’image qu’il est brun il est brun mais très clair donc on va le laisser teint foncé de façon à ce que le caramel se voit sur le dessus du sol en beau et et le goût de caramel sans aller trop loin pour ne pas avoir l’amertume allez on laisse en poursuit encore la cuisson un tout petit peu voilà là on va pouvoir le sortir même du feu pour stopper la cuisson c’est pas pour autant que le caramel s’arrête de cuir il continue à cuire la même si pato le feu il est tellement chaud que la température continue à monter mais c’est bien qu’ils début d’un petit peu pour qu’ils prennent de la texture cela il est très chaude entre et liquides et moi je veux que mon caramel puis ce qu’un enveloppé la surface de mon salon bau donc qu’il fasse une coque je veux pas que la ville soit trop fines donc je le laisse très légèrement refroidir il a arrêté de bulles et de mettre en ébullition il sait il a débuté comme on dit et là je vais attendre un petit peu qu’il se refroidisse mais alors pendant une à deux minutes avant de tremper mon chou à l’intérieur aulas attention on n’est pas dans du fond dans on n’est pas à 37 degrés on est à des températures beaucoup plus élevé et si vous trempez votre voix d’un caramel c’est la brûlure assuré brûlures sévères donc attention ne fait pas faire ça à vos enfants vous faites-le sous contrôle d’un adulte mais pas deux doigts dans le caramel voilà je vais pouvoir donc pour avoir une profondeur de karam être suffisante tant schéma casseroles et venir tromper mon salon bau à l’intérieur et je relève est là je laisse ces goûters alors si je suis patient la poule est présent du live je vais pas vous faire attendre cinq minutes à regarder ramel refroidir jeu le 30 il est encore un petit peu chaud je peux faire et un second trempage éventuellement mais si vous le laissez refroidir légèrement il va prendre un peu de consistance quand je vous disais après vous aurez vraiment une pellicule qui va être suffisamment épaisse ni trop épaisse non plus attention l’excédent vous l’essuyer sur le banc de la casserole et non pas avec le doigt comme on l’a fait avec le fond dedans et vous le déposez sur le plan de travail et là vous venez déposer donc votre petite amende ou pistache ou ce que vous avez sous la main sur le caramel qui est encore donc liquide voilà je prends le second je viens de tremper dans le caramel temps je trie pas c’est que mon doigt ne pas toucher au caramel voilà je crois que je pourrais pas résisté de crier si je me brûler parce que là ce serait très douloureux voilà j’ai voyagé enlever l’excédent en faisant en secouant mon bonjour sur le caramel et la dernière goutte je les suis sur le bord de la casserole et là je viens le déposer et je laisse donc durcir monde caramel et je viens de déposer une amende une julien monde de griller sur le dessus comme ceux ci dans le caramel tant que si vous avez 20 h 30 salle en bois glacé pas comme moi ce soir je n’étais que de vous laisser sur le feu très doux à puissance 1 juste de quoi juste de quoi rester chaud et puis après vous fait tranquillement votre glaçage lorsque le salon bau sont entièrement glace est refroidie ils sont encore un peu chaud mais c’est pas grave on n’a pas le temps en avance en bien les positionner sur le plat de service et on n’aura plus donc qu’allez vous amener aux convives pour la dégustation voilà c’est terminé pour ce soir je vous remontre tout ce qui a été réalisé donc les éclairs au café les éclairs au chocolat les salammbô caramélisées et ici vous retrouvez éclaire café chocolat et les choux chantilly voilà c’était une spéciale pâte à choux j’espère que ça vous aura plu j’espère que vous aurez envie de les réaliser à nouveau la maison bien sûr vous retrouver les recettes bien évidemment sur le site entre autres dans la section c ap pâtisserie une section dans les recettes vous allez trouver sur le site où on a récapitulé tout ce qu’on a fait depuis le début il y avait les pattes de base il y avait la pâte feuilletée la pâte à choux ce soir tous savent où aller le retrouver à la brioche également et également avec toutes les recettes les quantités les vins n’y a pas de secret si vous n’avez pas une quantité d’une des recettes je les ai énumérer ce soir durant tout le live donc vous pouvez regarder autant de fois que vous voulez la vidéo et retrouver vraiment la séquence qui vous intéressent dis moi oui alors ça dépend ce que vous voulez en faire un kit une aide est un pro beau ménager avant tout même si on en trouve dans toutes les cuisines professionnelles c’est pas un robot adapté a dû à du haut rendement donc si c’est pour monter des crèmes comme j’ai fait ce soir c’est pour lisser des crèmes c’est très bien ça y’a aucun doute si c’est pour faire de la pâte à brioche la pâte à pain des pâtes vraiment très ferme même si c’est vendu avec un crochet c’est à dire accessoires pour pétrir la pâte s’est pas adaptée ça je vous le garantis j’en ai tué excusez moi le terme plus d’un bien sûr j’ai fait réparer à chaque fois je l’envoie chez leboeuf seul fournisseur qui ne répare et qui le renvoie c’est pas le moteur qui grille c’est le mécanisme il ya des engrenages à l’intérieur les engrenages dédicaces et selon le mot risque que vous prenez il ya des engrais ya des engrenages soit en plastique soit des engrenages métallique alors les annales et rob aucun désavantage médéric sont plus costauds mais malgré tout c’est pas un robot destiné à faire de la pâte c’est pas un pétrin donc ça dépend de ce que vous voulez en faire moi j’ai le kit une aide le plus classique qui porte son nom classique sur le côté que qu’on va appeler également sur le site le cac40 cinq sessions sa référence il ya également le k5 qui est plus costaud et plus volumineux plutôt que d’avoir le bloc moteur qui bascule d’avant en arrière c’est plutôt le blog auteurs restent fixes et c’est la cub qui montrent qu’ils descendent à l’aide d’une manivelle celui-là sera un peu plus robustes un peu plus cher mais c’est pas des robots je pense que vous êtes pourquoi je pense à ça mais j’ai l’impression que vous voulez faire à la maison surtout en cette période de confinement de la brioche de la pâte à pain donc des pâtes ferme attention c’est pas vraiment adapté ça peut le faire mais pas tous les jours si vous tuez votre robot parce que vous avez cassé un engrenage c’est réparable n’y a aucun souci mais bon c’est son pays invités en évitant le voilà ce que je peux dire sur les robots moi c’est le cas 45 j’utilise je fais mes pattes quand je dois en faire dans tous les live où j’ai fait des pâte à brioche je m’en faire sam est arrivé dedans tu es un deux voire trois sans pour autant que ça se soit vu en live c’est pas passé en live mais ça s’est passé réellement hors caméra et puis vous le verrez très vite vous allez une pâte ferme vous êtes en train de l’abattre le robot est laid comme ça sur le plan de travail parce qu’il n’est pas lesté suffisamment il n’est pas c’est lourd pour pouvoir rester dans si vous avez quand même un robot comme ça si vous faites de la pâte à pain un conseil de quelqu’un qui a l’habitude de s’en servir rester à côté de votre robot si vous voulez pas le retrouver par terre ça m’est arrivé également c’est pour ça que je peux vous en parler voilà j’espère avoir répondu à vos questions qui sont pas vous n’avez pas la réponse que vous vouliez précisément parce que je vous dis que c’est on peut s’en servir mais bof à vous de voir si c’est juste pour une utilisation de temps en temps faire duper un bon éventuellement mais si c’est pour du quotidien je vous le déconseille je vous souhaite une bonne soirée on se retrouve mercredi prochain attendant fait un très bon confinement puisqu’on est en plein dedans et à très bientôt à bientôt au revoir

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