Pourquoi ne mange T-ON pas du cygne ?
Est-ce que la cigogne ça se mange ? Quant à sa chair, vous la moulinez pour obtenir une viande hachée, que vous transformerez en terrine. Mais la façon que je préfère c’est la cuisson à la broche. Vous invitez quelques amis, vous servez quelques amer-bières accompagnés de bretzels.20 juil. 2012 Quel peuple ne mange pas de lapin ? La consommation de viande de lapin est limitée à quelques pays tels que la France et ses pays limitrophes, notamment la Belgique, l’Espagne et l’Italie, mais aussi la Chine où cette production s’est beaucoup développée sans que l’on sache comment elle y a été introduite. Quel goût à la viande de cygne ? C’est le cygne le plus facile à cuisiner. On peut le cuisiner comme un canard mais il faut savoir que ça en a le même goût avec une puissante saveur de menthe … Qui est le prédateur du cygne ? Il compte de nombreux prédateurs tels que les renards et les corneilles, mais les poussins peuvent également être la proie des tortues serpentines et des brochets. Le nid du cygne tuberculé est construit par les deux parents. Comment dort le cygne ? Les canards, les oies et les cygnes dorment en flottant sur l’eau. Lorsque les eaux sont gelées, ils passent la nuit sur la glace ou le long des berges. Les hérons se tiennent debout dans l’eau, la plupart du temps sur une patte.29 févr. 2016
Quel goût à la cigogne ?
Vous pouvez aussi prévoir une grande quantité d’oignon et d’épices en tout genre car la cigogne n’a pas vraiment de goût et un mangeur de cigogne qui se respecte aime la cigogne relevée !
Quels animaux les Juifs ne peuvent pas manger ?
Sommaire
Est-ce que les juifs mangent du mouton ?
Judaïsme : le pur et l’impur Par exemple, les mammifères ruminants purs doivent avoir le sabot fendu [2][2]Le texte énumère dix animaux purs : le bœuf, le mouton, la… ; dans le cas contraire, ils sont réputés impurs.
Quel est le cri du cygne ?
Son cri le plus fréquent est un “vhorr” soufflé. Il émet parfois un “gaoh” assez sonore, un peu comme les goélands. Son cri d’agressivité ressemble à un sifflement de serpent. Le Cygne tuberculé est habituellement silencieux.
Où dort le cygne ?
Les canards, les oies et les cygnes dorment en flottant sur l’eau. Lorsque les eaux sont gelées, ils passent la nuit sur la glace ou le long des berges. Les hérons se tiennent debout dans l’eau, la plupart du temps sur une patte.29 févr. 2016
Quel est le prix d’un Cygne ?
Pour ceux qui sont toutefois intéressés pour acquérir les volatiles, il vous reste encore 17 jours pour enchérir avec une mise à prix de 80 euros pour le couple et de 40 euros pour le cygneau.7 juil. 2015
Quel est le cri du Cygne ?
Son cri le plus fréquent est un “vhorr” soufflé. Il émet parfois un “gaoh” assez sonore, un peu comme les goélands. Son cri d’agressivité ressemble à un sifflement de serpent. Le Cygne tuberculé est habituellement silencieux.
Pourquoi les cigognes claquettes ?
La cigogne n’émet pas de cris ni de chants car elle est dépourvue d’un muscle autour de l’organe qui lui permet d’émettre des sons. Les bruits qu’elle émet sont des claquements de bec qui lui permettent de communiquer avec ses congénères. On dit alors que la cigogne craquète.
Pourquoi les juifs ne boivent pas de vin ?
La mention «Mévushal» Pour permettre aux laïcs et aux juifs non pratiquants de servir le vin – seuls les religieux y sont autorisés – on procède à une pasteurisation du vin. Le vin est ainsi chauffé par flash pasteurisation (montée en température des cuves jusqu’à 90°) puis refroidi avant d’être mis en bouteille.27 nov. 2021
Pourquoi le lapin n’est pas casher ?
La chair des animaux impurs et leurs dérivés (lait et œufs) : seuls les mammifères qui ruminent et qui ont le sabot fendu sont autorisés. Le lapin est interdit ainsi que le porc, il a bien le sabot fendu mais il ne rumine pas. Tous les autres mammifères sont également interdits.
Quel poisson ne mange pas les juifs ?
Ainsi, les crustacés et fruits de mer ne sont pas autorisées par la Torah. L’esturgeon, la raie, l’anguille, le congre, etc.
Où vont les cygnes en hiver ?
En hiver, les cygnes sauvages fuient le nord, trop froid, et se retrouvent par centaines plus au sud, là où ils pourront se nourrir.
Quand un cygne devient blanc ?
Au printemps, les cygneaux naissent avec un duvet gris, ils deviennent blanc par la suite.
Quel est le prix d’un cygne ?
Pour ceux qui sont toutefois intéressés pour acquérir les volatiles, il vous reste encore 17 jours pour enchérir avec une mise à prix de 80 euros pour le couple et de 40 euros pour le cygneau.7 juil. 2015
Quelle est la durée de vie d’une cigogne ?
39 ans
Pourquoi les cigognes dorment sur une patte ?
Si la cigogne se tenait sur une patte, c’était signe de grand froid. Si elle claquait du bec, la journée s’annonçait ensoleillée.
Pourquoi le cheval n’est pas casher ?
La religion juive ne permet que la consommation de quadrupèdes ruminants à sabots fendus et des oiseaux herbivores. Sont exclus: le porc, l’âne, le cheval, le chameau et le lapin. Pour les poissons, le casher les veut de mer ou de rivière « munis d’écailles et de nageoires ».20 mai 2001
Quelle est la différence entre la viande halal et casher ?
La viande halal correspond à l’abattage de l’animal par le musulman, tandis que la viande kasher correspond à l’abattage de l’animal par le juif. Certaines personnes pensent que kasher signifie tué par un couteau, mais cela signifie en fait tué par une prière.
Quel poisson Les juifs ne peuvent pas manger ?
Ainsi, les crustacés et fruits de mer ne sont pas autorisées par la Torah. L’esturgeon, la raie, l’anguille, le congre, etc.
Est-ce que les juifs mangent du poisson ?
Tout ce qui a nageoires et écailles et vit dans l’eau, mers ou fleuves, vous en pourrez manger.
Quelle religion ne mange pas de crevettes ?
Crustacés. La consommation des crustacés est prohibée par le judaïsme ; de même, plusieurs peuples refusent (ou refusaient) de manger les crabes, en Europe, en Afrique, etc.
Quel est l’oiseau le plus majestueux du monde ?
cygne
Pourquoi les cigognes tournent en rond dans le ciel ?
Lorsqu’elle tourne en volant, elle fait des cercles les plus petits possibles, afin de tirer le meilleur parti des colonnes d’air ascendant. Quand elle passe en vol plané, la troupe s’étale dans l’espace et avance sur un large front.
Quel poisson Les Juifs ne peuvent pas manger ?
Ainsi, les crustacés et fruits de mer ne sont pas autorisées par la Torah. L’esturgeon, la raie, l’anguille, le congre, etc.
Est-ce que l’animal souffre halal ?
L’Agence canadienne d’inspection des aliments (ACIA) nous a confirmé, de son côté, que l’abattage rituel ne cause pas davantage de douleur à l’animal. «Lors de l’abattage traditionnel, l’animal est étourdi avant l’abattage et est entièrement inconscient. L’animal ne peut pas ressentir de douleur à cette étape.16 mars 2017
Comment se fait l’abattage casher ?
Il coupe, au moyen d’un couteau particulier, la trachée, l’œsophage, les artères carotides et les veines jugulaires ; la bête abattue est suspendue la tête en bas de façon qu’elle se vide de son sang.
Est-ce que les juifs peuvent manger du thon ?
Selon les lois de la cacherout, et notamment le passage du Lévitique, chapitre 11, verset 9, qui indique les espèces aquatiques autorisées, seuls peuvent être consommés les poissons « pourvus de nageoires et d’écailles ». Ainsi, les crustacés et fruits de mer ne sont pas autorisées par la Torah.
Pourquoi les fruits de mer ne sont pas casher ?
Selon les lois de la cacherout, et notamment le passage du Lévitique, chapitre 11, verset 9, qui indique les espèces aquatiques autorisées, seuls peuvent être consommés les poissons « pourvus de nageoires et d’écailles ». Ainsi, les crustacés et fruits de mer ne sont pas autorisées par la Torah.
Est-ce que les juifs mangent du fromage ?
L’interdiction du fromage est due à la double précaution de faire ajouter par un Juif au lait casher de la présure d’origine animale (extraite de l’estomac des ruminants) dont il est établi qu’elle provient d’animaux casher ; de nos jours, la présure casher est obtenue par reconstitution de conditions dans lesquelles …
Quel est l’animal le plus beau du monde ?
Difficilement observable, le léopard des neiges sait se confondre dans son environnement grâce à sa magnifique fourrure tachetée qui change de couleur en fonction des saisons. Il se dispute la première place du plus bel animal du monde avec sa cousine, la panthère noire.23 juin 2020
Quelle est la différence entre halal et casher ?
La viande halal correspond à l’abattage de l’animal par le musulman, tandis que la viande kasher correspond à l’abattage de l’animal par le juif. Certaines personnes pensent que kasher signifie tué par un couteau, mais cela signifie en fait tué par une prière.
Quel est la différence entre halal et casher ?
La viande halal correspond à l’abattage de l’animal par le musulman, tandis que la viande kasher correspond à l’abattage de l’animal par le juif. Certaines personnes pensent que kasher signifie tué par un couteau, mais cela signifie en fait tué par une prière.
Est-ce que le saumon est casher ?
Concernant les poissons, il n’y a pas de cachérisation, contrairement à la viande. Un poisson est ou n’est pas cacher : “Parmi tout ce qui est dans les eaux, tout ce qui n’a ni nageoires ni écailles, vous ne mangerez pas, ce sera impur pour vous.” (Deutéronome, XIV, 9-10).
Bonjour ! Vous aimez manger ?-OUI ! -Seulement allongée. -Bon, ça tombe très bien car aujourd’huion va parler d’alimentation médiévale. Et attention, on gardera les grands festinset autres banquets que vous avez sûrement déjà en tête pour la fin, parce qu’ilsne sont ni représentatifs de toute la période, ni de tout le monde. -Quand la prof parle de période, elle faitréférence au Haut Moyen-Âge, du Ve siècle à l’an mil, au Moyen-Age central du XIe auXIIIe siècle, et au bas Moyen-Age des XIV et XVe siècles. Eh ouais, l’épisode d’aujourd’hui sera chronologique !-Et fantastique, évidemment. On va s’intéresser à ce que les différentsgroupes sociaux avaient dans leur assiette, et pour ça on passera forcément par un peud’histoire de l’agriculture, et surtout par toutes les pratiques sociales liées au repas. -Être allongée. -Ben non, justement. T’es has been. A partir du IVe siècle, des peuples qualifiésde barbares arrivent en Europe occidentale et sèment la zizanie parmi les habitudesalimentaires des romains. Par la suite, les habitants d’Europe occidentaleopèrent un mélange entre des héritages antiques et barbares. Comme on a peu de données archéologiquespour cette période, on se base surtout sur les sources écrites, donc on sait peu dechoses sur les paysans mais surtout sur la noblesse et les clercs. -Parmi l’élite romaine, nous avions une alimentationtrès fine. Nous préférions le pain, alors que les paysansprenaient leurs céréales en bouillie. Nous pouvions manger des légumes secs ouverts, du fromage… le vin était toujours coupé d’eau, et surtoutnous avions une sauce que nous mettions absolument partout, le garum. C’était… tousse des entrailles de poisson fermentées. -Erk. Nous avons gardé le plus longtemps possiblel’habitude de banquetter sur des stibadium, ces sortes de lits de table dont ceci n’estqu’une pâle copie. Nous avions deux repas, le prandium au milieude la matinée et la cena en fin d’après-midi. Certains évêques du VIe siècle maintenaientencore ces pratiques, mais les bonnes choses se sont vite perdues… -Effectivement, l’arrivée de peuples barbaresamène bon nombre de pratiques qui choquent les romains. Attention, ces peuples n’avaient rien de sauvagesanguinaires. Enfin, presque. Ils pratiquaient l’agriculture depuis bienlongtemps, et savaient très bien se tenir mais n’avaient juste pas le même style. Par exemple, ils buvaient surtout de la bièreou cervoise, et ça choquait pas mal les ecclésiastiques qui préféraient le vin. Pour eux, la bière, c’était la boisson desadorateurs du dieu Woden, Odin pour les intimes, donc un truc de païens. -Ils consommaient leur viande grillée, soitdisant qu’elle leur procurait force et violence, et goûtaient très peu nos plats de volailleou de poisson. -De plus ils accompagnent leurs plats d’oignon,d’ail et surtout de beurre, la honte ultime pour les romains. Ces pratiques font d’ailleurs l’objet d’unelettre de Sidoine Apollinaire qui se plaint de l’odeur de la cuisine des Burgondes quivivent chez lui, et dont j’avais déjà parlé dans l’épisode sur lesdits Burgondes. Chez les barbares, comme chez les romains,le repas est un rituel très important, régi par des codes dont on garde peu de tracesparce que ces peuples ont laissé peu de sources écrites. Dans plusieurs récits de banquets du Haut-Moyen-Âge,le récit de beowulf par exemple, la reine présente au roi une coupe d’hydromel en présencede ses guerriers, ce qui lui permet de réaffirmer son pouvoir. -En anglais, le mot lord dérive de hlaford :« le gardien du pain ». Donc on suit le mec qui détient les clés du garde-manger,et qui boit en premier. Par la suite les peuples d’Europe se christianisent,ce qui a des conséquences sur les pratiques alimentaires. Un calendrier du jeûne se met en place, ainsique le péché de gourmandise qui vise principalement les moines. La règle de Saint-Benoît, par exemple, écriteau milieu du VIe siècle, recommande les légumes et le pain mais interdit la viande de quadrupèdeset n’autorise que le vin de mauvaise qualité. Elle interdit aussi la satiété, et l’ivresse. -CHOUETTE. -Les banquets de l’élite se plient aussiaux règles de l’Église, qui interdit qu’ils aient lieu dans des églises à partir de561. Ça laissait des miettes partout à la fin… A partir de cette date, les princes construisentdonc des grandes halles en bois dédiées aux banquets, dont le but est encore une foisd’impressionner les invités. Mais alors, que ripaillons-t-on en ce débutdu Moyen-Âge, puisque l’héritage romain commence à disparaître ?Les aliments qui apportent le plus de calories sont les céréales et autres légumineuses. En Europe, c’est le blé qui domine, clairement,avec ses potes l’épeautre, l’avoine, le seigle, etc. Ailleurs on trouve le riz en Asie, le maïsen Amérique centrale… Bref, chacun sa spécialité. On mange donc surtout du blé, en pain ouen bouillie, et quand ce n’est plus la saison on peut se rabattre sur des légumineusescomme les pois ou les lentilles mais on n’aime pas trop ça. Tout le reste du repas est considéré commede l’accompagnement, qu’on appelle le companagium : -Ce qui va avec le pain. -Il peut s’agir de légumes du jardin, decondiments, de produits cueillis en forêt comme les champignons, ou encore de viande,d’œufs et de produits laitiers. Parmi les viandes consommées, on trouve lespoules, canards, oies, bœufs, moutons chèvres, et porc. -A part le porc ils ont tous une utilitéà côté, on a pas de place pour le gaspillage. -Pour ce qui est des boissons, on n’aime pastrop l’eau à cette époque. On préfère le vin, LA boisson de l’époque,mais on peut aussi se rabattre sur de la bière, ou des boissons alcoolisées à base de miel,de plantes… -Le dénominateur commun, c’est l’alcool quoi. -Ouais, tes ancêtres aimaient bien quandça montait au cerveau. Durant la période carolingienne, on gardece triptyque de la sainte bouffe : céréales, vin, et viande, en quantité variable selonle statut des gens. Dans certains documents, on trouve aussi mentiond’arbres fruitiers et de jardins où on trouve à la fois des plantes médicinales, des condimentset des légumes. Mais tout ça, ça reste des à-côtés. Les banquets se faisaient assis, et plus allongés. On y trouvait le repas, la collatio, maisaussi la potatio, la boisson prise en commun… Au niveau de la nourriture, les récits deces banquets nous permettent de constater qu’à la fin du Haut MA, on n’utilise plusl’huile d’olive ni le garum hérités des romains. A la place, on voit apparaître de plus enplus d’épices : le poivre, la cannelle, le galanga, le clou de girofle, et surtoutla star incontestée du MA : le gingembre. A partir du XIe siècle, le monde change. Bon, on est toujours sur le triangle céréales-viande-vin,mais les pécores ont de moins en moins de viande. Les surfaces cultivées augmentent, ils deviennentdonc de plus en plus dépendants des céréales et connaissent des périodes de disette quandy’en a plus. -Le principal aliment pour beaucoup restedonc le PAIN. Et pour le préparer, les seigneurs ont labonne idée d’installer dans les villages des moulins et des fours banaux. A utiliser obligatoirement, et contre paiementbien sûr. Quels génies. -Au début du XIe siècle, les seigneurs viventencore dans de petits châteaux, le plus souvent construits en bois, qu’on appelle les châteauxà motte. Y’avait pas vraiment la place pour festoyerlà dedans, donc les halles servant au festin étaient encore construites à part. On les appelait les aula. -Puis rapidement, ils deviennent des châteauxforts dans lesquels se trouve la aula ainsi que des salles plus privées dans lesquellesle seigneur pouvait recevoir ses hôtes VIP pour grailler en paix. Il graille un peu de tout, puisque le champartqu’il prélève à ses paysans lui permet d’avoir du pain, du vin, et du bours… Des produits laitiers. Mais il déguste surtout de la viande. Elle est constituée à plus de 90% de vianded’élevage, le reste étant du gibier et de la volaille. Les seigneurs chassaient, mais c’était unloisir et une manière de montrer aux autres qui était le patron, donc ils n’avaient pasbesoin de la chasse pour se nourrir. Du côté des moines, on consomme surtoutde la volaille mais certains religieux comme Bernard de Clairvaux s’inquiètent des nouvelleshabitudes peu catholiques de ces derniers. -A partir du XIIe siècle, certains moinesse mettent à se cuisiner des quadrupèdes alors que c’était interdit, à verser desépices dans leur vin pour qu’il ait meilleur goût, et même à essayer d’assaisonner leursplats pour qu’ils soient meilleurs ! C’est la décadence. -En ville, enfin, on trouve quelques jardinset vergers mais la plupart des citadins sont des flemmards et surtout n’ont pas de cuisinechez eux, donc ils achètent leur pain déjà cuit, leurs plats déjà cuisinés, ou vontà la taverne. -La vraie vie. On avance encore dans le temps. A partir du XIVe siècle, on connaît un peumieux l’alimentation grâce aux livres de cuisine, aux différentes sources écrites,à l’iconographie, l’archéologie, etc. Et en fait, c’est un peu toujours la mêmechose… -Du pain, du vin, de la viande… -Mais tout ça coûte cher, même pour lesseigneurs. Guillaume de Murol, par exemple, un seigneurauvergnat du XVe siècle, consacre 54% de son budget en nourriture, alors que pour lesnobles de l’époque moderne le budget bouffe ne représente que 5 à 20% de leurs dépenses. -Et parmi ces aliments le pain reste le plusimportant, puisqu’on peut en gruger entre 500gr et 2 kilos par jour. -Par contre, tout le monde n’a pas droit àdu pain béni. Chez les riches, on commence par becqueterson pain blanc, un pain à base de froment qui est considéré comme la « céréalereine » -C’est le pain du roi. -Et du coup, forcément, on ne le trouve paspour une bouchée de pain. -Ceux qui n’ont pas un gagne-pain suffisantne mangent pas de ce pain là. Ils se contentent de pains d’orge, d’avoine… De tout ce qui pousse chez eux, quoi, ilsgagnent leur pain à la sueur de leur front. -Les nobles se retireraient vite ce pain làde la bouche. -Parfois, quand les récoltes sont mauvaises,on fabrique même des pains de substitution à partir de tout ce qu’on trouve, céréales,légumineuses… Même si ça fait des pains dégueulasses. -De quoi vous faire passer le goût du pain. -Pas de pain, pas de gain. -Il arrive encore aussi qu’on savoure lescéréales en bouillie, ou bien en polenta ou en pâtes en Italie. Pour ce qui est de la consommation de viandeaussi on observe des différentes entre nobles et pécores, mais pas que. -A ce propos, saviez-vous qu’à mon époquele mot « viande » désignait la nourriture en général ? Du coup, la viande, on l’appelaitla « chair ». -Bref. Les nobles et les membres de communautés,que ce soient des monastères, des écoles, des hôpitaux… Étaient ceux qui s’empiffraient le plus,logiquement. Mais il y a aussi de grosses différencesentre les villes, où on mange au moins 20kg de viande par an, et les campagnes où çapeut baisser à 2 kilos par an. Ça s’explique par le fait qu’il y a plusde boucheries en ville, c’est pourquoi on a aussi plutôt tendance à y manger de laviande fraîche alors que la viande dans les campagnes est souvent séchée ou salée pourconserver plus longtemps. Dans les villes, il y a d’ailleurs une spécialisationde plus en plus importante dans les métiers de l’alimentation : on trouve des boulangers,bouchers, charcutiers, taverniers… Qui doivent obéir à des règles de métierprécises. Par exemple, les bouchers ont interdictionde vendre de la viande cuite, parce que c’est la spécialité des charcutiers. -D’ailleurs on ne faisait pas qu’acheter dela nourriture chez ces artisans, mais on pouvait aussi y faire cuire ses propres plats, puisquecomme on l’a dit plus tôt très peu d’urbains avaient une cuisine ou une cheminée chezeux. -Après, même si on consommait de la viande,de préférence très cuite, il y avait plus de cent jours de jeûne dans l’année, o ilétait interdit de manger de la viande. Pendant le Carême, on interdit aussi lesœufs et les produits laitiers, et certains comme les moines peuvent aussi respecter lesjeûnes du mercredi, du samedi, et de l’Avent. Ça fait beaucoup de jours sans viande, oùon la remplace donc par du poisson. Même les graisses animales sont remplacées,par de l’huile d’olive ou du lait d’amendes. On consomme surtout des poissons d’eau douce,pour des soucis évidents d’approvisionnement. Les poissons d’eau de mer peuvent être apportésdans les grandes villes par des convois de 50 à 200 chevaux, on appelle cette organisation« chasse-marée ». -On peut aussi les manger de conserve, ousalés. A partir du XIVe, par exemple, le hareng devientsuper répandu parce qu’on peut le conserver facilement jusque Carême. -La graisse de baleine, quant à elle, n’estjamais interdite car on considère la baleine comme un poisson. Au niveau des boissons, on fait pousser dela vigne presque partout en Europe et on consomme environ 1l de vin par repas, soit 2l par jour,mais il dépasse rarement les 10° d’alcool. Quand même. -On aimait pas trop boire de l’eau. Pas pour les microbes, on savait même pasce que c’était, mais parce qu’elle avait aucun goût !-Malheureusement, en certaines périodes de disette le vin devient trop cher pour nossimples pécores qui se rabattent sur le cidre ou la bière, qu’on appelle encore cervoiseà l’époque. Ou Ale, en Angleterre. Plus il y a de brasseries dans une ville,plus on comprend qu’il y a un problème d’approvisionnement en vin. Finalement la bière se popularise en Europedu Nord, et l’utilisation du houblon dans sa fabrication se généralise au cours duXIVe siècle. Ce qui se développe de plus en plus, enfin,sont les épices. Du XIVe au XVIe siècle, c’est l’apogée desépices en Europe : on les fait venir grâce aux commerçants vénitiens ou génois d’Inde,de Chine ou d’Indonésie, parce qu’elles donnent un bon goût au plat et viennent d’Orient,donc touchent à l’imaginaire des européens qui se font encore une idée légèrementbiaisée de l’Orient. Y’a qu’à voir ma vidéo sur Marco Polo pourm’en rendre compte, et pour donner un autre exemple on pensait que la cannelle étaitcueillie dans le nid du phénix, ce qui est peu probable. Le gingembre est l’épice la plus présente,mais aussi la cannelle, le safran, le galanga, la noix de muscade… Et quelques épices européennes, quand même :la moutarde, la sauge et l’ail. -Au Moyen-Âge, on se moque un peu du goûtqu’a un aliment tout seul : ce qui intéresse les cuistots, c’est le mélange de plein d’aliments,avec des épices, pour créer de nouvelles saveurs. -Évidemment c’est dans la noblesse qu’onen consomme le plus, mais à partir du XVe siècle de nouvelles routes commerciales permettentde faire un peu baisser les prix. La boisson la plus représentative de ce goûtpour les épices est l’hypocras, un mélange d’une petite dizaine d’épices, qu’on sertplutôt en fin de repas avec des gaufres. Tous les aliments cités jusqu’ici font l’objetde livres de cuisine, qui apparaissent à partir de la fin du XIIIe siècle, comme leViandier qui est très diffusé et propose de nombreuses recettes. On trouve aussi à partir du XVIe siècledes manuels de « civilité » qui expliquent comment bien se tenir à table. Et on va terminer sur la table, justement,en s’attaquant enfin aux banquets médiévaux. Bon, déjà y’a pas de table, déso, vousle saviez peut-être déjà mais il y avait très peu de mobilier fixe dans les châteaux,comme la cour était souvent itinérante. De ce fait on pose des tréteaux, des planchesdessus, et voilà pour les tables. Ça ne veut pas dire qu’on ne soigne pas sesinvités, on met de belles tentures sur les murs, souvent aux couleurs des invités oude l’hôte, de la vaisselle d’or et d’argent pour les invités les plus prestigieux… Au sol, on répand une « jonchée » defoin et de fleurs, et on pose différents objets décoratifs et utiles sur la table. Les objets réservés aux invités de marquesont les « nefs » : ce sont de grands plats en forme de navires dans lequel lesinvités peuvent déposer leurs couverts, leurs restes, etc. -On met des nappes blanches, aussi. Ça cache les tréteaux, et on peut s’essuyerles mains dessus. -Elles ne devaient pas rester blanches longtemps. -Par contre on ne mettait pas le couvert,comme aujourd’hui, on apportait le tout avec les plats. La nourriture était dans des écuelles s’ily avait du liquide, ou posée sur une tranche de pain appelée tranchoir, qui finissaitdans la gueule des chiens à la fin du repas. Il y avait du vrai beau pain blanc destinéà être mangé. Il pouvait y avoir des couteaux et des cuiller,mais pas de fourchettes avant le XVIe siècle, et de toute façon on mangeait plutôt avecles mains. Les invités d’honneur occupaient la tabledu haut bout, dos à la cheminée, par opposition à celle du bas bout pour les invités lesmoins prestigieux. Avant de commencer à manger, on se lave lesmains, comme on va mettre ses mains dans le plat ensuite. -Commencez pas à vous emballer sur l’hygiènede l’époque, se laver les mains, ça veut surtout dire se lécher les doigts avant deles mettre dans le plat. Chacun ses valeurs. -Pour ce qui est du repas, les banques sontdivisés en différents mets dans lesquels on trouve des mélanges de plats chauds, froids,sucrés, salés, poissons, viandes… Il y a beaucoup de plats par banquet, maisils sont destinés à être répartis un peu partout sur les tables donc les invités nemangent pas de tout. Heureusement pour leur estomac. On commence souvent par des potages, puisle « rôt ». -Non, c’est le rôti. Il peut aussi être composé de tourtes, pâtés,etc. Vers la fin du XVe siècle, alors que toutau long du Moyen-Âge les aliments cuits ont été largement valorisés, il arrive qu’onserve des plats de salades aux invités prestigieux. Vers la fin du repas, on sert de l’hypocrasavec des gaufres, puis enfin le dernier mets dont j’adore le nom : le « boutehors »,qui indique aux invités qu’il est bientôt temps de dégager. -Pratique pour abréger les repas de famille. -Il est composé d’un digestif avec quelquessucreries comme du gingembre confit. Mais le banquet a surtout une fonction sociale,et politique : on veut en mettre plein la vue. Ça passe par l’assiette, mais pas seulement :il dure entre plusieurs heures et plusieurs jours, comme lors des noces de Charles leTéméraire où on festoie dix jours. En plus les restes des banquets sont distribuéscomme aumône, donc on peut même passer pour généreux. Le caractère grandiloquent de ces banquetss’observe grâce aux entremets : ce sont des petits spectacles, dans des décors decarton peint ou d’aliments, montrés entre deux plats. Il peut aussi s’agir d’aliments mis en scène,comme un cygne cuit puis à nouveau recouvert de ses plumes. Certains banquets du XVe siècle sont mémorables :le banquet des noces de Charles le Téméraire, déjà, durant lequel le duc commence parmanger seul le premier soir alors que tout le monde fait la fête parce qu’il n’est pasencore marié avec sa future épouse, donc faudrait pas heurter les mœurs. L’entremets de ce banquet était constituéde deux chandeliers monumentaux munis de miroirs, avec des rochers et des montagnes à leurspieds. Il profite aussi de ce banquet pour offrirun spectacle au peuple de Bruges ainsi que tous les restes du festin. En 1466, le pape Paul II organise un banquet,mais lui ne fait pas les choses à moitié non plus : il l’offre à toute la populationde Rome, c’est un goûter monumental servi dans les jardins du palais San Marco. Pour les pâtes servies à cette occasionil a fallu acheter 8571 œufs, 3112 parmesans, et il y avait plus de 900 invités. J’ai dépensé sans compterEnfin, l’un des banquets médiévaux les plus célèbres est le banquet du faisan, organiséà Lille par le duc de Bourgogne Philippe le Bon en 1454. Il a lieu à l’occasion de la visite des ducsde Clèves et d’Alençon, et sert aussi aux projets politiques du duc, puisqu’il se clôtpar la promesse des invités de partir en croisade. Bon, mais finalement, une fois la digestionpassée, chacun est rentré chez soi. Mais c’était une sacré digestion : le banquetdure plusieurs jours, avec des successions de tournois et de repas, le plus importantayant lieu le 17 février. A l’entrée du banquet, on trouve un entremetsdans lequel une statue d’enfant tout nu pisse de l’eau de rose. -Appétissant. -L’autre entremets célèbre met en scèneun faisan vivant, sur lequel les invités prêtent leur vœu de croisade. Les descriptions de ces banquets nous montrentvraiment tout ce qui faisait l’époque féodale et chevaleresque : on a un seigneur, entouréde ses vassaux, qui les nourrit et respecte le code chevaleresque à travers les tournoiset les entremets qui sont servis. -Et pourtant, les banquets n’étaient pasuniquement réservés aux nobles, bien au contraire ! Chez les pécores on festoyaitlors des grandes fêtes religieuses, pour les baptêmes, les mariages, les enterrements… Et on ne faisait pas gaffe à la dépense :il y avait du pain blanc, du vin, de la viande salée ou fraîche, et on pouvait même tuerles animaux de travail s’il le fallait. Bon, après, on était bien embêté quandil fallait tirer soi-même la charrue. -Pour conclure, l’alimentation médiévalea évolué en terme de goûts, de proportions, mais on garde longtemps cette tripartitiondes céréales, de la viande, et du vin, le reste consistant en des accompagnements puisqueles céréales étaient la principale source de calories. Depuis l’industrialisation, et surtout leXXe siècle, on est sortis de cette organisation mais c’est encore le cas dans de nombreuxpays, comme l’Asie du Sud-Est où la céréale est le riz, qui compose l’essentiel de l’alimentation,et le reste ne sert qu’à l’accompagner et lui donner du goût. Alors j’espère que cet épisode vous a pluet vous a mis en appétit, pour ma part je vous laisse : c’est l’heure du goûter !