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Pourquoi le bon pain disparaît des boulangeries ?

Pourquoi le bon pain disparaît des boulangeries ?

Quel type de pain est le meilleur pour la santé ? pain complet Est-ce bon de manger du pain tous les jours ? Les nutritionnistes et les autorités sanitaires s’accordent aujourd’hui pour conseiller les pains complets et les pains les plus riches en fibres, de préférence bio. Ce sont les alliés d’une alimentation quotidienne équilibrée, qui réduit les risques de cancer et de maladies cardiovasculaires. Où est fabriqué le pain de chez Lidl ? Chez Lidl, l’assortiment de pains provient exclusivement de boulangeries suisses. Quelle est la différence entre un boulanger et un artisan boulanger ? Le boulanger et l’artisan boulanger doivent avoir un diplôme complété de CAP de boulanger qui est complété par un brevet de maîtrise ou un brevet professionnel. A contrario d’un artisan boulanger, le boulanger vend du pain et des viennoiseries aux clients avec une quantité élevée. Qui est le patron de Marie Blachère ? En 2004, Bernard Blachère et sa fille Marie, décident d’ouvrir une boulangerie à Salon de Provence, avec un concept différent de tous les autres : une présentation des produits comme au marché. Le concept plaît… Depuis, les boulangeries Marie Blachère ont traversé l’Atlantique et régalent de nouveaux gourmands.

Est-il bon de manger du pain complet tous les jours ?
Comment bien se nourrir après 60 ans ?
Pourquoi il ne faut pas manger de pain le soir ?
Quels sont les aliments à supprimer pour perdre du ventre ?
Quelle est la qualité du pain de Marie Blachère ?
Quel pain acheter en grande surface ?
Qui fait le pain chez Lidl ?
Comment savoir si un boulanger fait son pain ?
Où est fabriqué le pain Marie Blachère ?
Est-ce que les boulangeries Marie Blachère sont à vendre ?
Quel pain pour perdre du ventre ?
Pourquoi je ne grossis que du ventre ?
Comment avoir un ventre plat après 60 ans ?
Quel repas le soir pour perdre du ventre ?
Est-ce que ange est une vraie boulangerie ?
Quel est le salaire d’un boulanger en France ?
Qui possède Marie Blachère ?
Qui est derrière Marie Blachère ?
Comment dégonfler du ventre en 2 jours ?
Pourquoi ne Faut-il pas manger du pain complet le matin ?
Pourquoi je grossis de l’estomac et du ventre ?
Quelle est la cause d’un gros ventre ?
Quelle farine utilisée Marie Blachère ?
Comment perdre la graisse du ventre à 60 ans ?
Pourquoi il ne faut pas manger de yaourt le soir ?
Quel est le pain le plus sain pour la santé ?
Pourquoi on prend du ventre en vieillissant ?
Pourquoi le ventre grossit quand on vieillit ?
Pourquoi les vieilles femmes ont un gros ventre ?
Qui est le propriétaire de Marie Blachère ?
Quel est le fruit qui fait dormir ?
Quel est le meilleur repas pour le soir ?

Est-il bon de manger du pain complet tous les jours ?

Manger sain Les nutritionnistes et les autorités sanitaires s’accordent aujourd’hui pour conseiller les pains complets et les pains les plus riches en fibres, de préférence bio. Ce sont les alliés d’une alimentation quotidienne équilibrée, qui réduit les risques de cancer et de maladies cardiovasculaires.

Comment bien se nourrir après 60 ans ?

Que mettre dans son assiette pour une alimentation saine après 60 ans ?

Pourquoi il ne faut pas manger de pain le soir ?

Ils sont les plus caloriques. En consommer le soir provoquera donc un stockage plus important des calories. Dans les faits, si vous ne suivez pas un régime, ce n’est pas problématique. Cela dit, le meilleur moment pour consommer du pain est le matin au petit-déjeuner.7 avr. 2022

Quels sont les aliments à supprimer pour perdre du ventre ?

8 aliments à éviter pour retrouver un ventre plat

Quelle est la qualité du pain de Marie Blachère ?

Points positifs. L’exceptionnelle croustillance de la croûte est une des caractéristiques de la Baguette de Marie de Marie Blachère. Par ailleurs, cette même croute est caramélisée, ce qui offre à la baguette un agréable arôme. L’autre singularité de la Baguette de Marie c’est son alvéolage.

Quel pain acheter en grande surface ?

Les meilleures références testées par 60 millions de consommateurs sont le pain complet Casino bio et le Pain complet U bio. Sont ensuite testés les pains de mie, avec d’abord les pains de mie nature. On retrouve en première position le pain de mie Casino Bio, ex aequo avec le pain de mie Jacquet.26 juin 2020

Qui fait le pain chez Lidl ?

Chez Lidl, l’assortiment de pains provient exclusivement de boulangeries suisses. Sous toutes les coutures, le pain est un élément nutritionnel important. Au petit-déjeuner, pour la pause de 10 heures – on ne peut se passer des petits pains frais ou d’un savoureux pain familial.

Comment savoir si un boulanger fait son pain ?

Pour être considéré comme artisan boulanger, voici les critères imposés par la loi de 1998 : l’artisan boulanger doit sélectionner les matières premières, l’artisan boulanger doit réaliser le pétrissage de la pâte, l’artisan boulanger doit assurer la fermentation et la cuisson de la pâte.

Où est fabriqué le pain Marie Blachère ?

Marie Blachère posera pour la première fois le pied dans les Côtes-d’Armor, à la place de l’ancien Quick (rond-point de Coppens), normalement cet été. Ce qui suscite un certain émoi chez les artisans boulangers de Lannion, dont deux sont déjà implantés dans le quartier de Saint-Marc.20 févr. 2019

Est-ce que les boulangeries Marie Blachère sont à vendre ?

La nouvelle avait fait l’effet d’un séisme au sein du groupe familial et provoqué un profond émoi dans les équipes !15 mars 2022

Quel pain pour perdre du ventre ?

Pour un ventre plat, évitez le pain complet, aux céréales, au son, le pain frais chaud (surtout la mie), les céréales complètes. Préférez manger du pain grillé ou de la veille, de type baguette (plutôt la croûte) et des céréales non complètes (type corn-flakes).22 mars 2022

Pourquoi je ne grossis que du ventre ?

La prise de poids au niveau du ventre peut provenir de différents facteurs : une mauvaise alimentation, un manque d’activité physique, l’âge, des facteurs hormonaux comme la ménopause ou l’andropause. En général, les kilos pris au niveau du ventre sont plutôt difficiles à perdre.14 févr. 2022

Comment avoir un ventre plat après 60 ans ?

La pratique d’exercices ciblés de façon régulière permet de renforcer la ceinture abdominale et d’éliminer les graisses indésirables au niveau du ventre. Le yoga et le Pilates sont les plus recommandés pour les seniors, car ils améliorent l’équilibre du corps en général et renforcent les articulations.

Quel repas le soir pour perdre du ventre ?

Pour vous permettre de maigrir, votre régime minceur du soir doit idéalement contenir du riz complet, des légumes et des légumineuses, ainsi que de la viande maigre. Vous pouvez également manger des œufs durs, du poisson, des produits laitiers 0 % et boire des tisanes sans sucre.

Est-ce que ange est une vraie boulangerie ?

Ainsi sont nées les chaînes de boulangeries comme Ange, Louise, Marie Blachère… qui affichent fièrement la dénomination « boulangerie » (car elles fabriquent le pain sur place), tout en fonctionnant sur un business modèle industriel (mixes prêts à l’emploi, recettes toutes faites, achats centralisés en gros volumes, …7 janv. 2013

Quel est le salaire d’un boulanger en France ?

Le boulanger débutant gagne le Smic 1 522 € brut par mois (base 35h / semaine). Le travail du dimanche, jours fériés et de nuit augmente sensiblement les rémunérations perçues. Le revenu mensuel d’un artisan boulanger à son compte s’inscrit dans la fourchette 3 500 € à 4 000 €.

Qui possède Marie Blachère ?

Marie Blachère est une société du Groupe Blachère, fondée en 2004 par Bernard Blachère et ses enfants Marie et Jean Blachère.

Qui est derrière Marie Blachère ?

Fondé en 2004 en Provence par Bernard Blachère, maraîcher d’origine, le groupe est peu présent à l’international – elle ne compte qu’un seul établissement, en Belgique. Cela fait quatre ans que l’entreprise travaille sur ce développement américain.24 janv. 2019

Comment dégonfler du ventre en 2 jours ?

On met de côté les boissons gazeuses et on boit de l’eau en dehors des repas. Surtout pas à la paille car cette mauvaise habitude, comme le chewing-gum, fait ingérer plus d’air. Le thé vert a l’avantage de faciliter le transit, en plus d’avoir un effet détox non négligeable. Attention aux jus de fruits.22 févr. 2022

Pourquoi ne Faut-il pas manger du pain complet le matin ?

Le pain complet (comme le pain blanc) est riche en « sucres rapides ». Son indice glycémique est de 71… C’est plus élevé que celui du sucre de table ou du coca, qui ne sont « que » de 67 ! Or les glucides foncent dans votre sang ce qui force votre pancréas à produire en urgence une large dose d’insuline.23 oct. 2021

Pourquoi je grossis de l’estomac et du ventre ?

La prise de poids au niveau du ventre peut provenir de différents facteurs : une mauvaise alimentation, un manque d’activité physique, l’âge, des facteurs hormonaux comme la ménopause ou l’andropause. En général, les kilos pris au niveau du ventre sont plutôt difficiles à perdre.

Quelle est la cause d’un gros ventre ?

Ces sensations peuvent donc à la fois être la simple conséquence d’un repas trop copieux ou d’un vêtement trop serré à la taille, mais aussi les symptômes de pathologies digestives diverses ou d’une intolérance alimentaire, voire d’une grossesse.9 déc. 2021

Quelle farine utilisée Marie Blachère ?

5 ingrédients, une recette unique et un goût incomparable : notre Baguette de Marie est réalisée avec de la farine de blés français, du levain fabriqué sur place, de l’eau, de la levure et du sel.

Comment perdre la graisse du ventre à 60 ans ?

La pratique d’exercices ciblés de façon régulière permet de renforcer la ceinture abdominale et d’éliminer les graisses indésirables au niveau du ventre. Le yoga et le Pilates sont les plus recommandés pour les seniors, car ils améliorent l’équilibre du corps en général et renforcent les articulations.

Pourquoi il ne faut pas manger de yaourt le soir ?

Le yaourt comporte très peu de sucre, ce qui est un parfait atout en tant qu’aliment du soir. En effet, consommer des produits sucrés à une heure aussi tardive, provoquera l’augmentation de votre glycémie et bonjour l’insomnie !

Quel est le pain le plus sain pour la santé ?

pain de seigle

Pourquoi on prend du ventre en vieillissant ?

En vieillissant, le métabolisme basal diminue. À partir de 30 ans, le métabolisme baisse de 2 à 3 % tous les 10 ans . Cette baisse joue sur la masse musculaire. Ainsi, si nous ne changeons pas nos habitudes alimentaires et notre activité physique, nous prenons du poids sous forme de graisse.14 févr. 2022

Pourquoi le ventre grossit quand on vieillit ?

En vieillissant, le métabolisme basal diminue. À partir de 30 ans, le métabolisme baisse de 2 à 3 % tous les 10 ans . Cette baisse joue sur la masse musculaire. Ainsi, si nous ne changeons pas nos habitudes alimentaires et notre activité physique, nous prenons du poids sous forme de graisse.14 févr. 2022

Pourquoi les vieilles femmes ont un gros ventre ?

À la ménopause, un enzyme déclencherait le stockage des graisses. À la ménopause, la répartition des graisses se modifie dans le corps des femmes: moins dans les cuisses ou les fesses mais plus dans l’abdomen, donnant naissance à ce que les médecins appellent l’obésité abdominale.7 sept. 2012

Qui est le propriétaire de Marie Blachère ?

En 2004, Bernard Blachère et sa fille Marie, décident d’ouvrir une boulangerie à Salon de Provence, avec un concept différent de tous les autres : une présentation des produits comme au marché. Le concept plaît… Depuis, les boulangeries Marie Blachère ont traversé l’Atlantique et régalent de nouveaux gourmands.

Quel est le fruit qui fait dormir ?

La banane, les dattes et la mangue Certains fruits ont une teneur élevée en tryptophane. C’est le cas de la banane, des dattes et de la mangue. Plutôt doués pour remettre les pendules du sommeil à l’heure, ces fruits gagnent à être consommés avant le coucher.

Quel est le meilleur repas pour le soir ?

Le soir, évitez les aliments qui se digèrent mal, les aliments trop gras ou les gros repas. Mettez des aliments riches en tryptophane, un acide aminé essentiel qu’on retrouve dans les œufs, la volaille, le poisson, les légumineuses, le riz complet etc. Le tryptophane a une action favorable sur l’endormissement.2 nov. 2020


On fait le pain comme si on le faisait uniquement pour nous. En fait, on, c’est pas moins important.   C’est la même chose. On essaie d’être cohérent entre la façon dont on fait le pain,   dont on va traiter le sol et la façon dont on vit au quotidien en nous mêmes. Quoi, il n’y   a pas de différence. Pas comme un agriculteur qui va avoir une grande exploitation conventionnelle,   mais qui aura un petit bout de jardin en bio pour lui, quoi. Tu vois? Non, non, pour nous, ça n’a   pas de sens et ça existe, ça existe. Alors…À   gauche. Ey, laisse les.. Ca, c’est le meilleur pain que … on y arrive pas toujours…. Apès,… j’apprécie beaucoup le calme de la nuit quand je travaille tout seul ici. Donc,   tu vois, comme la visite, par exemple. Ça ne me dérange pas du tout, mais ça me dérangerait   si c’était à chaque fois. J’ai besoin un moment de calme pour moi que j’aime   particulièrement en fait. Donc ça ne me dérange pas de le partager de temps en temps,   mais pas systématiquement. Je suis bien, je suis bien là tout seul. C’est aussi. Ça dépend des…   Ça dépend de mon humeur du moment ou de mon état psychologique. Mais c’est aussi un moment assez   méditatif pour moi de travailler seul ici avec la matière. Comme quoi on peut réconcilier matière   et esprit. C’est pas mal. Il ne faut pas se fier à l’étiquette. Ce n’est pas de l’eau et du commerce.   C’est de l’eau, du réseau en fait du robinet, mais qui est passé par un hasard qu’on filtre   et qu’on dynamise. Donc souvent l’eau, c’est un facteur qui est négligé quand on   quand on reçoit Ecocert, qui est notre organisme certificateur pour la certification biologique.  Si on y regarde tout ça, il y a un truc qui regarde jamais c’est l’eau et c’est quand   même 40 % du pain quoi. Donc comment est ce qu’ils peuvent négliger un ingrédient qui fait   au moins 40 pour 100 de ce que tu prépares pour eux? Comme ça vient du robinet, c’est potable,   c’est parfait. Il y a rien à dire. Ils ont pas de mesures de contrôle là dessus. Mais pourtant,   l’eau, c’est vraiment un élément fondamental. Donc les blés modernes aujourd’hui sont adaptés   aux machines. Parfait pour le pétrin mécanique, très difficile à pétrir à la main. Ça demande un   effort énorme. Le problème, c’est que les machines digèrent très bien, mais plus les hommes. C’est   quand même dommage. Là, c’est le contraire. On est sur des variétés anciennes ou les hommes vont   les digérer très bien. Mais les machines ont du mal avec parce qu’elles sont trop brutales. Les   odeurs, le goût, même l’aspect visuel, tout ça, la structure, la texture, c’est des choses auxquelles   je suis vraiment sensible. C’est important pour moi de travailler ça et c’est que l’odeur,   le goût, c’est important. Mais moi, j’aime aussi que les choses soient jolies. Il ne faut pas   qu’il soit cueilli. Si c’est que joli, ça ne suffit pas non plus, il. Parfois,   on peut voir du très bel et très beau gâteaux, des pains qui peuvent être très beaux extérieurement.   Mais après, gustativement parlant, c’est pas très intéressant, tu vois. Nous, on a cette   utopie d’être et en tout cas on a cette exigence de faire un produit qui nous convient et qui qui   soit total. Si je puis dire, ça veut dire que tous les sens se retrouvent dans le pain, dans le pain,   dans le produit. C’est à dire que c’est important, ça sent bon, c’est important que ça ait du goût.  L’aspect extérieur est important, la texture aussi. Tu as un rodage, parler de texture,   de légèreté et avoir aussi une croûte qui croustille et du coup, avoir un produit de   qualité. Et tout ça, si c’est lié à un ami, aux matières premières qu’on utilise pour faire nos   produits, mais aussi la façon dont on les fait. Et après? l’Énergie aussi est un état d’esprit avec   lequel on les fabrique. Tout ça, c’est important. C’est ce qui fait que et on a envie de donner ça,   de donner une valeur certes, mais en tout cas de le partager avec Jean-Claude. Et comme dit   Rodolphe, on fait le temps qu’on aime. Et si tu veux, c’est comme la gâche, la brioche que   je faisais tout à l’heure, c’est donc expliqué. C’est la gauche, c’est une brioche traditionnelle   vendéenne. La Vendée, moi je suis, je suis Vendéen de naissance, mes racines sont là bas et pour moi,   c’était important de faire ça parce que c’est vraiment des souvenirs d’enfance.   C’est avec ça que j’ai grandi. Tu vois, c’est vraiment quelque chose d’important, d’important   pour moi dans mes racines. Et les gens ici, c’est pas, c’est pas ça le gâteau traditionnel. Ici,   ça s’appelle le broyé du Poitou. C’est peut être nouveau. C’est ça la galette ronde. C’est un sablé   assez épais. Il est dur et il faut souvent le casse avec le poids en fait. Donc ça,   c’est vraiment le gâteau local. Et tout le monde me disait Mais pourquoi tu fais pas du broyé du   Poitou? Mais moi je suis pas ici et ça c’est pas mon gars, ça je peux en manger, mais ça me   parle pas, tu vois? C’est pas en résonance avec moi. Et je pense que si je faisais ça,   je le ferais pas bien parce que c’est pas moi.Je préfère que ce soit des gens d’ici qui   fassent ça parce que eux, ils ont. Ils ont le souvenir de comment leur grand mère ou les   gens qui avaient le savoir faire le faisaient et comment? Quelle texture ça doit avoir,   quelle que quelle présentation? Ça doit avoir tout ça. Et ça, moi je le sais au niveau de la Lagache,   mais je le sais pas au niveau du broyé, tu comprends? Et moi, une vache? Oui,   ça me parle. Et du coup, même si ici du coup ce n’est pas le pays de la gâche, c’est pas grave,   les gens ils apprécient. Puis après, des fois je retrouve des gens de mon département qui elle   est vraiment très bonne. Ou quand j’en emmène du coup dans ma famille qui me dit Ah non, mais c’est   exactement ça qu’on mangeait, qu’on était petit, tu vois ou qu’on faisait dans les fermes avant,   dans les vieux fours. Et du coup, ça fait un vrai compliment pour moi que c’est une façon   de présenter. Oui, moi ce que j’aime et ce que je sais faire. En fait, tu vois. Et donc oui,   je suis d’accord avec toi. De notre temps, il dit quelque chose de nous, la gâche,   quelque chose de nous faire. Nos produits parlent de nous, bien sûr. L’histoire des températures,   c’est très important, c’est. La fabrication du pain s’est fait une conduite de fermentation,   comme le vin, comme le fromage, comme la choucroute, comme comme une salaison. Si tout ça,   c’est des fermentations lactique, c’est à dire certainement le mode de conservation des aliments   le plus ancien que connaisse l’humanité, un des plus anciens. Et dans la fermentation, ce qui   joue beaucoup, c’est le rapport entre le sec et l’humide, le chaud et le froid et. C’est vraiment   un des critères de pilotage les plus importants.Donc là, c’est une température de pâtes à 26   degrés. Moi, je travaille des pâtes assez chaudes. Ça favorise la fermentation,   le pruneau à 27 degrés. Là, je vais préparer une pâte d’un pain qui contient des abricots,   des amandes et des raisins. Donc, on l’a appelé abricots avant le raisin, quoi. Enfin,   pas été très, très créatif. On a été simple, mais voilà, ça c’est le levain qui est que j’ai   déjà prélevé pour cette forme là et que je vais réutiliser tout à l’heure. Donc on voit toutes les   bulles et tout ça. Ça c’est vraiment le produit des dégagements gazeux. Donc je dis ça souvent,   c’est mon cheptel. Il y a quelques millions de têtes en bactéries et en champignons. Donc en   fait, c’est un écosystème microbiologique vivant, très vivant. Et là, je suis en train de le diluer   dans l’eau parce que l’eau c’est. Je considère que l’eau, c’est comme le messager dans l’eau,   dans le pain. Donc c’est ce qui est intéressant là, pour les gens qui se posent ces questions là,   c’est qu’on va voir ce que devient le gluten là dedans. Donc c’est du blé, c’est une farine   de blé, celle qui est faite sur la ferme. Donc là, elle a déjà à l’intérieur du levain. C’est   simplement un mélange de farine et d’eau avec ce qu’on appelle la, le ferments, donc la semence   microbiologique qu’on conserve. Et ça a déjà subi une fermentation de quelques heures. Et là,   à force de mélanger, tu vas voir tout ça, tu pourras le filmer. En fait, le gluten, qui est   la protéine du blé et dont on tire le feuilleton ou le feuilleton, ça c’est du pur gluten, une pure   protéine de blé et en fait, c’est comme une grosse boule de chewing gum. Et là, tu vas voir   que dans l’eau, en fait, il va plus rien rester.C’est comme de la magie. Le gluten a disparu,   c’est à dire qu’il est là. Il est devenu entièrement soluble dans l’eau. Il a été   hydrolysé. Donc voilà. Donc si tu regardes là, à part quelques miettes, la matière solide que j’ai   mise à l’intérieur, elle a littéralement disparu, elle s’est complètement solubiliser. À l’intérieur   de l’eau, c’est l’eau qui la porte. Il n’y a plus rien de solide à part les amandes. Il n’y a plus   de pâte, il y a plus rien. Donc le gluten, il existe, il a disparu. Et ça, c’est important pour   les gens qui pensent qu’il ne faut plus manger de blé. Il faut plus manger de pain parce que le   gluten, c’est un poison, etc Donc c’est vrai, dans une certaine mesure, je ne vais pas rentrer dans   les détails du débat, mais quand il est travaillé correctement, en fait, le processus du vivant   biologique transforme la matière. C’est un début de fermentation et en fait, il disparaît en tant   que protéines. Au départ, la chaîne de protéines a été cassée. Il y a une très digestion qui s’est   opérée. Ce qui veut dire que pour notre organisme à nous, c’est plus un problème de l’assimiler.   Le travail a déjà été fait par le vivant et ça, il y a beaucoup de gens qui l’ignorent et c’est   dommage parce que du coup, et en français, on a une expression, on dit jeter le bébé avec l’eau   du bain. Non, il faut garder le bébé. Donc il ne faut pas. Il faut être vigilant et faire attention   avec ces histoires de gluten. Mais il faut pas dire que maintenant, le pain, c’est plus un   aliment digne d’intérêt. Non? C’est une grosse erreur pour moi et pas seulement parce que je   suis boulanger. Je le pensais déjà avant d’être boulanger, sinon je n’aurais pas fait de pain.  Non. C’est un aliment très riche, très riche. Du. De même certains   lecteurs. À 40 ans, ce fonctionnaire. Lors de sa réélection en février. Guérin. De sa   robe à forte poitrine du chef masculin dans la France entière. On m’a demandé   de. Parce que. Faut il revoir ci après? Va blanchir encore Pierre-Olivier. Témoigne   une jeune femme légèrement. C’est beau aussi par excellence. C’est du boulot,   c’est plus facile. Le clic clic clic sur. Après. Fonds. Celui. Je pense qu’il faut. En 1904.   Une. Vos petits panneaux de porte au lieu de.   Quand on réduit drastiquement le niveau de farines à un moment, ils se retournent vers cela. De cette   façon, ils ont plus que ça, ils le mangent bien. Je suis en train de tester les dosages, mais dans   les semaines, ils vont chercher ce qu’ils trouvent le meilleur. Puis après ils mangent. C’est c’est   devenu un vrai, une vraie question sociétale à l’heure actuelle de la consommation soudainement   et au delà du véganisme produit de la viande si je veux faire de la viande de qualité qui va avoir un   certain coût. Mais c’est aussi dans le but que les gens, comment dire, arrête d’acheter, de manger   moins de viande. C’est à dire que la fois ou il en achète, il fait quelque chose d’agréable à manger,   autant en terme nutritif que gustatif. Mais après qu’il se rende compte, oui, ça a un certain prix,   parce que ça, c’est un certain coût pour la planète aussi, quoi qu’il en soit. Et donc,   on revient à nous sur des petites unités d’élevage ou de la philosophie biodynamique qui prend tout   son sens, c’est à dire d’avoir un organisme qui, au maximum, puisse autant entretenir,   c’est à dire que les cochons vont amener de la fumure. La fumée va aller dans Méchant   méchants vont produire des céréales qui pour partie grosse partie vont nourrir les hommes.  Petite partie vont quand même nourrir mes bêtes un peu aussi. C’est normal qu’ils on récupère aussi.   Et après d’avoir un système qui pour grande partie s’auto entretient, fonctionne. De toute façon,   l’agriculture sans animaux, c’est une hérésie. C’est un des grands, un des grands oubliés du XXᵉ   siècle. Ceux qui ont la fumure minérale puisse tout remplacer. C’est assez génial. J’avais été   dans une conférence d’un groupe français qui s’appelle Base. Ça, c’est des agriculteurs qui   ont arrêté de travailler le sol, qui ne laboure plus, mais qui sont quand même non conventionnel,   c’est à dire qu’ils utilisent toujours la fumure minérale. Des choses comme ça et c’est   intéressant. Il y avait un universitaire français qui a fait une recherche là aussi   sans retourner dans la politique. Mais on est sur un sujet brûlant en France à l’heure actuelle,   c’est à dire le glyphosate. Il avait mis une expérimentation en place pour voir si le   glyphosate était réellement nocif ou pas pour la vie. On va dire les résultats. Je veux dire il y a   qu’une expérience, c’est pas suffisant pour faire une validité scientifique, mais ses résultats,   elle est pas dans le plus mauvais sens. C’est à dire que c’était vraisemblablement une glyphosate   était pas très bon mais pas si mauvais que ça. Par contre ce qui était drôle c’est qu’ils ont   découvert accessoirement que la fumure, la fumure minérale, c’est à dire allait mettre   de l’azote minéral dans le sol. Ça c’était très très très mauvais et je trouvais ça drôle. Les   collègues là bas, eux, ils se sont empressés de dire qu’ils n’ont pas papier parce qu’on est à   l’époque ou la France parlait d’interdire le glyphosate. Faut écrire ça, il faut qu’on le   publie. Il faut qu’on montre au monde entier que le glyphosate n’est pas dangereux pour ça.  J’ai trouvé ça assez drôle d’avoir l’information derrière tout ça, c’est que c’était la   fumée en minéral. C’est dangereux et c’est un non-sens agricole. Ça tue les bactéries et donc   certes, ça va nourrir directement la plante et ça va faire des belles plantes bien vertes,   bien grosses et avec du grain bien gras. Mais par contre ça tue le support sur lequel   la plante est censée pousser donc. De toute façon, ça permet une vue à court terme. Et là,   on voit bien déjà de façon les dégâts au bout d’un siècle d’utilisation de ces produits là. Sachant   que sur un siècle, il y a eu jamais un demi siècle d’utilisation intensive. Donc après tout ça que je   trouve qui me sidère, c’est qu’on n’arrive pas, on préfère fermer les yeux. C’est un problème   de l’OMS, ça, pour qu’il se soit brûlé le doigt très très très fort pour commencer à réagir quand   ça commence, quand ça chauffe juste, c’est pas suffisant. Il y a aussi beaucoup d’idées   toutes faites sur le pain bio ou les produits biologiques. C’est trop cher, c’est plus cher. Est   ce que c’est vraiment vrai tout ça? Il y a plein d’idées préconçues en fait. Et quand tu explique   au moins ce que je trouve important en faisant le marché, c’est que tu explique aux gens. Et après   ça, je ne cherche pas à convertir spécialement les gens. Moi, je dis ce que je fais et pourquoi je   le fais et pourquoi ça a du sens pour moi de le faire. Après, si les gens n’accroche pas, c’est   intéressant ou qu’ils n’aiment pas, parce que je peux comprendre que les gens n’aiment   pas. Ce n’est pas un choix et ça, c’est c’est leur droit le plus strict pour moi,   j’en ai. Mais après, voilà, je pense que ça ouvre certains sur le clonage, sur une autre façon de.  Les chaussures, une autre façon de vie ou aussi sur des commandes et des univers. Des dimensions   que certains ne connaissent pas du tout, en fait. Et ça, c’est important pour moi. C’est   important pour nous parce qu’on va, on sème des graines si tu veux. J’ai vraiment cette sensation   là de semaines de semer des graines. Et il y a des graines qui qui vont pousser tout de suite,   qui vont germer et pousser. Puis on en a d’autres qui vont rester en dormance une semaine, un mois,   un an en disant je ne sais pas. Et puis on en a peut être qui ne fleuriront jamais. Voilà,   mais. Mais ce qui compte, c’est de semer. Après, tu? Tu t’en remets au destin. Donc je disais que   ça fait deux ans et demi qu’on fait le marché chaque année. Et avant, notre pain était vendu   par des amis producteurs de produits laitiers qui sont eux aussi en biologie. Et déjà on   vendait bien. Si tu veux, et donc à un moment, ils ne pouvaient plus le faire parce que ça,   il avait beaucoup de produits. Non, il y a eu de plus en plus de demandes de pas non   plus. Je savais que vous veniez vous aussi sur le marché et ça nous a permis de nous rendre compte   qu’il y avait pas mal de gens qui connaissaient notre pain. Et puis après, le fait de le vendre,   nous mêmes ont apporté des informations. Comme je le disais, des explications sur comment on   travaille notre philosophie. Donc ça nous a apporté une autre clientèle. Et en deux ans et   demi, moi, j’ai vraiment vu l’évolution de la clientèle. C’est à dire qu’au début, on avait   vraiment des gens qui sont convaincus. Déjà, tu vois qui sont militants, qui sont pour qui   la nature, l’écologie, c’est vraiment important.Des gens qui étaient soucieux de l’alimentation,   de l’environnement etc. Et aujourd’hui, on a des gens, je dirais, qui ont, qui ont aussi des   problèmes de santé plus, qui sont pas spécialement écologistes, et cetera mais qui par la santé, par   leur alimentation, par le problème du quotidien. Parce que manger c’est tous les jours, en fait   ils viennent nous voir et après je voit aussi à des personnes par exemple, ça fait deux ans qui   passent devant nous, qui ne font que regarder. Et puis tout d’un coup, un jour, ils vont s’arrêter.   Voilà, c’est fini, c’est terminé. Donc tu as pris quelques minutes là? Je ne sais pas exactement,   mais entre quinze et 20 kilos de pâtes. Donc physiquement, c’est quand même. C’est une   petite intensité, mais sur le moment, ça demande de l’énergie. Ça demande vraiment de l’énergie. Je   transmets ton ton énergie. Un impact? C’est pour ça que quelque part on pouvait dire a la fin d’une   journée s’est réellement épuisée et était vidée. Et les gens c’est pareil souvent n’en n’ont pas   conscience. Mais on pourrait dire que quand ils mangent le pain, ils ne mangent pas,   que le pain se mange beaucoup de choses, mais ils mangent aussi un peu le boulanger,   quoi. Je pense qu’il y a beaucoup de moi même et des autres qui vont participer. Il   y a beaucoup de nous mêmes à l’intérieur de ce produit, littéralement. Surtout dans ce mode   de fabrication très peu mécanisé qui mange littéralement notre énergie. Quoi! Voilà,   c’est la huit. C’est la huitième année que je fais du pain et j’ai toujours travaillé   à la main en pétrissage manuelle, parce que pour beaucoup de raisons, j’aimais beaucoup   le contact direct avec la matière. Ça m’a permis de comprendre beaucoup de choses. Malheureusement,   physiquement, je commence à avoir de l’usure tendinites au coude, à l’épaule, etc donc.  J’ai été à un moment donné. J’ai été contraint un peu de faire ce choix parce qu’il faut que je   me économise physiquement si je veux pouvoir durer un peu. Et donc, à regret, vraiment,   j’ai. J’ai acheté un pétrin mécanique. Alors pour me consoler, j’ai pris la Rolls des pétrins. C’est   ce qu’on appelle un pétrin à bras plongeant. On voit les deux bras qui plongent là. Donc en fait,   c’est un pétrin qui reproduit le mouvement des bras de l’homme. Mais ça ne me convient   pas parce qu’on essaye de travailler le plus possible avec des variétés anciennes de blé.   Et ça supporte très mal la machine. Parce que les gluten, justement, sont très fragiles et   contrairement à ceux des blés modernes. Et ce qui leur convient le mieux, c’est vraiment le travail   manuel parce que c’est beaucoup plus doux, et ça même en utilisant la machine le moins longtemps   possible et le plus doucement possible. Mais c’est encore trop brutal pour le gluten. Des   variétés anciennes, variétés modernes, ce n’est pas du tout un problème parce qu’en fait ils ont   fait évoluer les plantes avec les machines. Et vice versa le quand. Quand on parle de boulange,   on parle de boulange paysanne, on est attentif au terme, il y a des termes poétiques. Par exemple,   quand je vais mettre le levain dans la pâte, je vais dire ensemencer ma pâte. Il y a beaucoup de   métaphores agricoles. Par contre, dès qu’on passe dans l’univers de la machine ce que je suis en   train de faire, ça s’appelle le découpage. C’est un mot absolument, sans aucun charme. C’est voilà,   c’est ça traduit bien l’univers de la machine pour moi. Et je ne suis pas technophobe. Pas du   tout. Mais voilà, on n’a pas. On n’a pas le même rapport aux éléments, je trouve.  Si on met l’écran de la machine entre nous et les éléments, et ça, ça participe du désenchantement   du monde. Même si les machines nous rendent, peuvent nous rendre énormément de services par   ailleurs. Mais aujourd’hui, à notre époque, on vit dans le culte de la machine. C’est un des nouveaux   dieux, mais ça, c’est excessif car la plupart de nos prestations n’ont pas évolué depuis le début.   Hier après 12 h, les. En fin de compte, les. Ce n’a pas été dans faits épreuve. Trois. Moi, j’aime   bien. Nous sommes bien le groupe français, hormis le cul du porc. Tu vois ce que je leur ai dit? Ça   a écrit sur la terre cuite et ça se sert de la même couleur que la terre cuite du four. C’est   comme de la terre. Ça, c’est notre travail. Après les Bleus de Montpellier qui ont sorti. On suppose   que le centre. Même la couleur, ça ne peut pas. Faut. En général des petits morceaux de charbon.   Mais je dis aux employés attention, vous aurez tout un tas de charbon autour de vous, mais en   même temps, c’est la région. C’est vraiment cette nuance là de Rose et tout bien. Et j’aime bien   les couleurs sur les sols des bains parce que, en fait, on retrouve une couleur en terre cuite. Des   matériaux dans lesquels on se sent bien. Ça ne me dérange pas de sacrifier un peu   de confort technique. Peut être que quand j’aurai 65 ans, je dirais pas la même chose. Aujourd’hui,   je préfère descendre une marche, faire quelques allers retours et travailler dans un endroit   qui m’inspire. Alors que les laboratoires maintenant va transformer la viande ou même   certains en laboratoire de boulangerie. Moi j’appelle ça les morgues. C’est le vivant.   On n’a pas le droit d’y entrer.Ici s’arrête la vie quand on rentre   là dedans. Il faut mettre une charlottes, des bottes, des gants. C’est limite. Il ne faut pas   porter un masque. C’est n’importe quoi. Moi, je ne peux pas travailler la force. Je refuse,   je refuse. Je vais pouvoir travailler. Au milieu de la nature. Ça, c’est juste un prolongement   de la nature. Je veux pouvoir me mettre pieds nus, ce pouvoir en marche. Mais il est hors de   question que j’accepte les dictateurs liés à cette traduction d’hygiène qui pour moi,   est excessive, excessive, inutile bien souvent et qui rejoint l’absurdité dont je parlais tout à   l’heure. Soit dire que ça gêne personne de mettre des tonnes de produits chimiques toxiques dans   le sol qui se prononcent. Par contre, si on meurt dans un endroit comme ça, préparer à manger, on va   tous mourir. C’est quoi cette logique absurde? Ce n’est pas ce que est capture. On peut dire que des   gens comme nous qui ont envie d’expérimenter des choses, etc Avec le vivant, on est des aventuriers   du vivant ou des explorateurs du vivant comme le sont des chercheurs. C’est pour ça aussi qu’il y   a beaucoup de collaborations dans le milieu de la boulange paysanne et de l’agriculture paysanne.   De plus en plus avec le monde de la recherche scientifique dans des programmes qu’on appelle   de recherche participative. Et ça, je trouve que c’est une des grandes richesses de notre   époque en ce moment. C’est ce rapprochement entre des scientifiques purs mais qui ont une prise de   conscience alternative, on va dire, et qui se rapprochent du champ sort de leur laboratoire   tout en en conservant les compétences et les possibilités que ça peut offrir,   mais qui viennent au contact des agriculteurs, des paysans et qui travaillent avec nous vraiment   pour mettre les choses au point faible.Alors déjà à la base, sur le plan du sens,   c’est soigner quoi? Mais autrefois, mes grands parents, quand ils allaient s’occuper des animaux,   ils disaient On va soigner les animaux, tu vois, le soin s’est fait, c’est un fait. Il   y a une notion de prise en charge. Tu acceptes la charge et tu, tu te mets au service du bien être,   de ce pour quoi tu travailles. Si c’est des animaux, c’est des animaux, si c’est des gens,   c’est des gens, c’est de la terre, c’est de la terre, des plantes, ça peut être tout et c’est   juste ça. Cette idée de soin, ça veut dire que tu cherches à nuire le moins possible, à nuire le   moins possible. Déjà, c’est bien. Et si en plus, tu peux aider un sol ou un animal ou une personne,   on a exactement la même approche avec les gens qu’avec le vivant. On ne fait pas de différence.   Si tu peux les aider à aller mieux au moment ou ça va mal. Tu fais. Oui, c’est ça. On avait songé   à un truc qui est très banal. Mais si on avait dû mettre un intitulé à ce qu’on fait ici, on aurait   dit Voilà le soin à la terre et aux hommes. Voilà ce qu’on est, ce qu’on a envie de faire. C’est   vraiment ça. Et c’est ce qui nous relie avec Ellen parce qu’elle est une thérapeute dans, donc elle   est entrée par le soin apporté aux personnes. J’ai hésité longtemps, moi aussi, à emprunter la voie   du thérapeute, mais je me suis rendu compte que ce n’était pas ce soin là que je veux, auquel je   souhaitais me consacrer pleinement. Suis tout à fait heureux de pouvoir participer à ce type de   soins. J’ai un minimum de formation pour ça aussi.Mais si on doit aider quelqu’un qui va séjourner   ici, c’est Ellen qui va prendre les choses en main. Vraiment, parce qu’elle est plus   pertinente que moi. Moi, je veux juste être un soutien. Par contre, sur les TER et tout ça,   c’est plutôt moi et Mathieu, c’est nous qui allons aller en soutien. Donc. On a tous sept,   on partage tous les trois. C’est à cette dimension du travail qu’on a fait sur nous   en psychothérapie. Par différentes voies, on a, on s’est efforcé de beaucoup travailler sur nous   mêmes pour aller mieux, nous améliorer nous mêmes et dans notre relation aux autres. Etc Et tout ça,   ça a évolué ensemble, ça a évolué ensemble. Et ça ne me dérange pas de me dire aujourd’hui ok,   les 30 prochaines années, c’est ça que je vais faire. C’est la première fois dans ma vie ou   je me dis oui, c’est possible. Avant tous les deux ans, on va dire que ça, ça fait partie du   sens que j’ai trouvé dans ma vie et je me sens utile en faisant ça. Je me sens vraiment utile,   pas seulement à moi l’ensemble. J’ai l’impression de participer à un ensemble. J’essaye donc d’une   manière positive que que mon apport soit positif pour Paul et pour les hommes, pour la société,   pour moi et pour la nature et le vivant qui nous permet d’exister. Donc j’essaye, on essaye tous   ensemble.

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